学校餐厅食品原材料采购卫生质量控制制度

　　学校餐厅食品原材料采购卫生质量控制制度

　　1、一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。

　　2、采购食品和食品原料等必须向供货方索取检验合格证或化验单。畜禽类要索取检疫证。应查供货方是否有经销食品卫生许可证。

　　3、向供货方提出食品质量要求，并查看食品质量。

　　4、采购定型包装食品或添加剂时，要查验食品标签必须有品名、厂名、厂址、生产日期、优质日期、批号、配方或成分等。包装标识必须清楚、容易识别；必须有中文标识。

　　5、采购原料必须新鲜、干燥、洁净，符合卫生要求；腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假掺杂，质量不新鲜的食品不采购

　　6、食品进库或制作加工前必须由验收员验收，签字。

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篇2：酒店食品饮料采购员职务说明(3)

　　酒店食品饮料采购员职务说明（三）

　　中文职衔：食品饮料采购员

　　英文职衔：TokeDrink Purchasing agent

　　部门名称：财务部职位级别：

　　直属上司：采购部主任直属下级：

　　职务概述：

　　在主管的监督下进行工作，负责食品饮料采购，会同主任和厨师长了解市场行情，准确地掌握第一线的实际需要量，保质保量的完成采购计划。

　　职务及职责范围

　　1、根据接待的要求和特色，积极组织货源，千方百计地联系各种货源渠道，以满足各方面的不同需要。

　　2、熟悉业务，了解行情和有关部门的供应方法，深入细致地进行市场调查研究，掌握市场供应的第一手资料，以最低的支出获得最高质量的货源。

　　3、会同主任和厨师长，据酒店需要和市场行情，制定长期和短期采购计划。

　　4、与厨房保持密切联系，主动了解隔日订货，准确地掌握第一线的实际需要量。

　　5、严格执行食品卫生制和安全措施。运输中人不离货，生熟分开、荤素分类、合理堆放、轻装轻卸，并防止遗落、破损和污染。

　　6、遵守财经纪律，如发生短缺、被窃事件应立即查明原因，及时报失，同时向有关领导汇报。

　　7、提货时按原始发票严格验收，货物进库或送交粗加工是时，凭发票与有关人员当面点清，以备查对。

　　8、参加培训，工作主动，完成上级交办其它任务。

篇3：城南小学食品定点采购制度(5)

　　城南小学食品定点采购制度（五）

　　一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

　　二、学校食堂采购食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

　　三、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒，土豆发芽处易引起中毒，学校食堂应谨慎采购和加工。

　　四、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工冷荤凉菜。

　　五、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校总务备案。

　　六、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

　　城南学校总务处

篇4：某市幼儿园食品及食品原料采购索证制度

　　市幼儿园食品及食品原料采购索证制度

　　为保障本园食堂的食品及食品原料卫生安全，从根本上解决本园食堂存在的各种安全隐患，保证广大师生的身体健康，规范食品采购员的工作程序，特制定本制度：

　　1、由幼儿园食堂卫生管理领导组推荐食品采购员人选，食品采购员负责对本园食品及食品原料的卫生及索证把关。

　　2、幼儿园采购某处食品或食品原料需在学期初与定点供货方签定食品采购合同。

　　3、供货方需向幼儿园提供合法有效地相关证件的复印件以备学校存档：食品卫生许可证、生产许可证、健康体检、卫生培训合格证等。

　　4、食品采购员应严把质量关，坚决不采购变质食品及食品原料，不采购非定点供货方或无相关有效证件供货方提供的食品及食品原料，保证每月所进的食品原料卫生安全。

篇5：员工食堂食品及原料采购安全管理规定

>　　附件四：

　　公司员工食堂食品及原料采购安全管理规定

　　为加强我公司员工食堂的食品及原料采购安全管理，贯彻落实新《食品安全法》等法律法规要求，规范食品采购索证、进货验收和台账记录行为，从源头治理食品污染，确保我公司的食品卫生安全，特制定本规定。

　　一、食品及原料采购索证管理

　　索证是指食品生产经营者在采购食品及原料时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。

　　购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

　　(一)需要索证的食品及其原料的范围和种类

　　1、粮、油及其制品;

　　2、乳及其制品;

　　3、肉类、水产、蛋类及其制品;

　　4、饮品饮料(包括定型包装饮用水)、冷饮及冷藏食品;

　　5、豆制品;

　　6、酱腌菜类;

　　7、凉果、蜜饯、槟榔、食用糖、糖果、糕点类;

　　8、罐头食品;

　　9、茶叶;

　　10、酒类;

　　11、调味品;

　　12、食品添加剂;

　　13、新资源食品、保健食品、营养强化食品、辐照食品，以既是食品又是药品的物品为原料加工生产的食品和特殊营养食品;

　　14、进口食品;

　　15、省级卫生行政部门认为应该索证的其它食品及原料。

　　(二)采购食品索证的内容

　　1、在采购食品及其原料时要向供应商索取卫生许可证和工商营业执照(复印件)、产品检验合格证明或者化验单。

　　2、采购进口食品及其原料，应当索取由口岸进口食品卫生监督检验机构出具的化验单(复印件)。

　　3、采购鲜(冻)肉类时，应当索取畜、禽产品动物检疫合格证明，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜(冻)肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明(复印件)。

　　4、采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，在索取卫生许可证和工商营业执照(复印件)、产品检验合格证明或者化验单的同时还须索取卫生部或国家食品药品监督管理局(限保健食品和进口保健食品)发放的《保健食品批准证书》、《进口保健食品批准证书》、《辐照食品批准证书》、《新资源食品卫生审查批件》或《新资源食品试生产卫生审查批件》(复印件)。

　　5、采购婴幼儿食品、特殊营养食品、营养强化食品，除索取卫生许可证和工商营业执照(复印件)、产品的检验合格证或化验单外，还应当索取省级卫生行政部门颁发的产品审查批准文件(复印件)。

　　《湖南省采购食品索证管理办法》规定食品生产经营者在采购食品及其原料索取检验合格证或者化验单时，销售者既可以提供生产企业出具的检验合格证或化验单，也可以提供生产企业委托卫生监测检验机构或产品质量监测检验部门出具的化验单，二者均属有效证件。

　　(三)采购前应按以下要求对产品进行查验

　　1、产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

　　2、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

　　3、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

　　产品的检验合格证或化验单应标明产品名称、生产厂名、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容，并加盖检验单位公章。

　　产品检验合格证或化验单不得进行涂改或伪造。

　　索取的产品检验合格证或化验单，由食品生产经营者自行保管备查。

　　食品生产经营者发现采购的产品与卫生检验报告单不符或因运输、包装、货仓保管不符合卫生要求，导致采购的产品可能被污染、变质或出现其他异常情况时，应立即采取控制措施，并向当地卫生行政部门报告，不得擅自投放市场。

　　从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。

　　(四)采购时索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

　　(五)禁止生产经营下列食品：(《食品安全法》第28条)

　　1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;

　　2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

　　3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

　　4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

　　6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

　　7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

　　8、超过保质期的食品;

　　9、无标签的预包装食品;

　　10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

　　11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

　　二、进货查验管理

　　必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。进货台账保存期限不得少于2年。

　　应当向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得销售。

　　三、台账记录管理

　　食品生产经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

　　台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式见附件。

　　从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台账。

　　购物凭证及食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

　　食品生产经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后二年。

　　餐饮业经营者食品采购与进货验收台账(格式)

　　单位或部门名称：

　　进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式食品与购物证明是否一致验收人

　　四、工作要求

　　1、各分部要广泛宣传建立食品购销台账制度的目的意义，使后勤管理人员懂得建立食品购销台账制度的好处，变为后勤管理人员的自觉行动，充分运用先进的管理经验，规范内部管理。

　　2、各分部要根据要求，建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专(兼)职人员负责食品采购、索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。

　　3、负责食品采购、索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

　　4、各分部要健全食品采购进仓验收制度，确定专人严格把好进货验收关，对相关证件不符合要求或者证件与产品不相符的产品，不得采购进仓。

　　5、各分部建立食品购销台账的过程中，要根据实际情况突出重点，突出抓好粮、油、肉蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品的进货台账建立和验收把关。应当相对固定供货单位并定期到食品生产加工企业或者供货单位考察，全面了解执行食品卫生法律法规的情况和卫生状况。

　　二〇一〇年一月十九日