酒店中餐宴会服务工作标准

　　酒店中餐宴会服务工作标准

　　*餐桌餐具摆设事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。

　　*服务人员的分配：通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手；但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任区的客人有所交待，也应为他（她）们服务。

　　*上菜的技巧：

　　(1)出菜的程序：原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水（这样的做法，是主人尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受），每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。

　　(2)上菜的速度：从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神以宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬；而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，务必使厨房出菜时间掌握得准，配合宴会进程，控制出菜的速度，使宾主满意。

　　(3)维持桌面整洁，凡是带骨或刺的菜肴，要适时撤除客人面前盛放残肴骨皮的盘碟，换上清洁的盘碟，并及时用毛巾来换上干净的小毛巾，既能保持各客座面前清新，亦给予客人良好印象。

　　(4)分菜的技巧：有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各口汤碗内，用母匙先从主客人分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人；分盛的分量需经验，分配均匀，最好是每份勿盛太满，以免弄得不够，宁可使分毕时尚余留部分，即表现菜的分量充足，又可保留少许予主人敬客的余地。但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内，用托盘端送上桌的。

　　(5)特别的服侍

　　①客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍法。

　　②有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人衣服。

　　③上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。盛饭、斟酒总是以八分之三满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周到。

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篇2：酒店宴会斟酒服务工作标准(2)

　　酒店宴会斟酒服务工作标准（二）

　　*斟酒

　　(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。

　　(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。

　　*斟酒注意事项

　　(1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。

　　(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。

　　(3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。

　　(4)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。

　　(5)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。

　　(6)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。

篇3：酒店宴会中服务工作标准(2)

　　酒店宴会中服务工作标准（二）

　　*迎客、引座

　　(1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。

　　(2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。

　　(3)引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。

　　(4)主人表示可入席时，引领客人入席。

　　*斟酒水

　　(1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。

　　(2)宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作，讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。

　　*上菜

　　(1)主人宣布宴会开始，按中式“宴会出菜服务程序”出菜，新上的菜放在主人和主宾面前，热菜上桌后取下盖子；上菜前撤去餐桌上的鲜花。

　　(2)上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点，简要地讲解菜肴的历史典故，然后根据主人的要求分菜或派菜，并提供相应的服务。

　　*席间服务

　　(1)在进餐过程中，服务员须为客人勤撤换餐具，每用完一道菜撤换一次；不需分菜或派菜则等客人用完后撤下；另外还须勤敬送茶水，为客人点烟，更换烟灰缸、小毛巾。

　　(2)在宴会进行中，如客人离开座位去其他餐桌敬酒时，服务员要主动为其拉椅，将其餐巾叠好，放在筷子旁边。

　　(3)客人在进餐时，如餐具不慎掉地，服务员应立即补上干净餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，脏了桌面或衣服，用湿毛巾擦净台布，再用干净餐巾盖住桌面被弄处；必要时向客人提供酒店的洗衣服务。

　　(4)当客人吃完主菜后即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更换餐具，上水果。

　　*结账

　　宴会即将结束，餐厅负责人准备好账单与宴会主办人联系结账。

　　*送客

　　宴会结束时，服务员为客人拉椅，递送衣物，热情欢送客人。

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篇4：宴会厅服务员岗位工作职责

　　宴会厅服务员岗位职责

　　一、层次关系

　　1、直接上级：宴会厅领班

　　二、任职要求:

　　1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.

　　2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.

　　3、有1年以上餐饮服务经验，掌握宴会、会议服务程序。

　　4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

　　三、岗位职责：

　　在宴会领班的领导下，遵守各项规章制度，把会议和宴会的服务工作作好。

　　1、服从上级工作安排，按工作程序与标准做好会议或宴会的准备工作。

　　2、按服务程序与标准为客人提供良好的服务。

　　3、关注病残和幼小客人，提供特殊服务。

　　4、尽量帮助客人解决疑难问题，如不能解决要先让客人稍等，再必要时将客人的问题和投诉及时向上司汇报，寻求解决办法。

　　5、当班结束后与下一班次，做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。

　　6、完成上级指派的其它工作，遵守饭店规章制度。

篇5：酒店宴会摆台服务工作标准(2)

　　酒店宴会摆台服务工作标准（二）

　　*铺桌布

　　按铺圆桌布方法铺好桌布。

　　*围桌裙

　　按铺围桌裙方法挂好桌裙。

　　*摆椅

　　根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。

　　*上转盘

　　摆转盘(同中式零点正餐)菜。

　　*摆银餐碟、汤碗、酱油碟

　　(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。

　　(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。

　　(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。

　　*摆筷子架、银匙、筷子、牙签

　　(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。

　　(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。

　　(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。

　　*摆杯具

　　(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。

　　(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。

　　(3)水杯摆在甜酒杯的左边。

　　(4)三杯成一直线。

　　*摆烟灰缸

　　摆烟灰缸(同中式零点正餐)。

　　*小菜碟座

　　摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。

　　*摆分菜匙

　　长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。

　　*插餐巾花

　　(1)将两个折花分别插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花摆在银餐碟座上。

　　(2)餐巾花正面朝转盘。

　　*摆毛巾碟

　　银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。

　　*摆菜单

　　将宴会菜单两份，分别竖放在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。

　　*摆花盆

　　花盆摆在转盘正中央。