酒店宴会中服务工作标准(2)

　　酒店宴会中服务工作标准（二）

　　*迎客、引座

　　(1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。

　　(2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。

　　(3)引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。

　　(4)主人表示可入席时，引领客人入席。

　　*斟酒水

　　(1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。

　　(2)宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作，讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。

　　*上菜

　　(1)主人宣布宴会开始，按中式“宴会出菜服务程序”出菜，新上的菜放在主人和主宾面前，热菜上桌后取下盖子；上菜前撤去餐桌上的鲜花。

　　(2)上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点，简要地讲解菜肴的历史典故，然后根据主人的要求分菜或派菜，并提供相应的服务。

　　*席间服务

　　(1)在进餐过程中，服务员须为客人勤撤换餐具，每用完一道菜撤换一次；不需分菜或派菜则等客人用完后撤下；另外还须勤敬送茶水，为客人点烟，更换烟灰缸、小毛巾。

　　(2)在宴会进行中，如客人离开座位去其他餐桌敬酒时，服务员要主动为其拉椅，将其餐巾叠好，放在筷子旁边。

　　(3)客人在进餐时，如餐具不慎掉地，服务员应立即补上干净餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，脏了桌面或衣服，用湿毛巾擦净台布，再用干净餐巾盖住桌面被弄处；必要时向客人提供酒店的洗衣服务。

　　(4)当客人吃完主菜后即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更换餐具，上水果。

　　*结账

　　宴会即将结束，餐厅负责人准备好账单与宴会主办人联系结账。

　　*送客

　　宴会结束时，服务员为客人拉椅，递送衣物，热情欢送客人。

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篇2：宴会厅服务员岗位工作职责

　　宴会厅服务员岗位职责

　　一、层次关系

　　1、直接上级：宴会厅领班

　　二、任职要求:

　　1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.

　　2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力.

　　3、有1年以上餐饮服务经验，掌握宴会、会议服务程序。

　　4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

　　三、岗位职责：

　　在宴会领班的领导下，遵守各项规章制度，把会议和宴会的服务工作作好。

　　1、服从上级工作安排，按工作程序与标准做好会议或宴会的准备工作。

　　2、按服务程序与标准为客人提供良好的服务。

　　3、关注病残和幼小客人，提供特殊服务。

　　4、尽量帮助客人解决疑难问题，如不能解决要先让客人稍等，再必要时将客人的问题和投诉及时向上司汇报，寻求解决办法。

　　5、当班结束后与下一班次，做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。

　　6、完成上级指派的其它工作，遵守饭店规章制度。

篇3：酒店宴会摆台服务工作标准(2)

　　酒店宴会摆台服务工作标准（二）

　　*铺桌布

　　按铺圆桌布方法铺好桌布。

　　*围桌裙

　　按铺围桌裙方法挂好桌裙。

　　*摆椅

　　根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。

　　*上转盘

　　摆转盘(同中式零点正餐)菜。

　　*摆银餐碟、汤碗、酱油碟

　　(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。

　　(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。

　　(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。

　　*摆筷子架、银匙、筷子、牙签

　　(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。

　　(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。

　　(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。

　　*摆杯具

　　(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。

　　(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。

　　(3)水杯摆在甜酒杯的左边。

　　(4)三杯成一直线。

　　*摆烟灰缸

　　摆烟灰缸(同中式零点正餐)。

　　*小菜碟座

　　摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。

　　*摆分菜匙

　　长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。

　　*插餐巾花

　　(1)将两个折花分别插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花摆在银餐碟座上。

　　(2)餐巾花正面朝转盘。

　　*摆毛巾碟

　　银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。

　　*摆菜单

　　将宴会菜单两份，分别竖放在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。

　　*摆花盆

　　花盆摆在转盘正中央。

篇4：酒店宴会出菜服务工作标准(2)

　　酒店宴会出菜服务工作标准（二）

　　*出菜次序

　　(1)按菜单次序出菜，即：冷菜 名贵炖品 名贵海鲜 炸烤类 炒类 清汤 鱼 菜 点心或饭面 甜食 水果。

　　(2)如有配料，先上配料后上菜。

　　*出菜要求

　　(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。

　　(2)出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。

篇5：中餐宴会服务知识问与答

　　中餐宴会服务知识问与答

　　知识问答题(一)

　　一、遇到心情不好的客人到餐厅用餐时怎么办?

　　1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。

　　2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

　　二、客人要向服务员敬酒时怎么办?

　　1、应婉言谢绝。

　　2、主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪。

　　3、借帮为其他客人服务。

　　三、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办?

　　1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。

　　2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单，快速的菜式。

　　3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。

　　四、发现客人损坏餐厅的物品时怎么办?

　　1、马上上前清理碎片。

　　2、询问客人是否伤到(如伤到马上采取措施)

　　3、待客人用餐完毕后婉言客人收取赔偿费。

　　五、开餐时，多台客人同时需要服务时怎么办?

　　1、做到“一招呼，二示意，三服务。

　　2、经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来“或请稍等一会儿。

　　六、发现未付账的客人已离开餐厅怎么办?

　　1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费。

　　2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。

　　七、用餐中，米饭供应不上怎么办?

　　1、向客人道歉，说明原因，请客人稍等。

　　2、也可征求客人意见是否以面食代替。

　　八、客人自带酒水来用餐时怎么办?

　　1、给客人摆好相应的酒杯

　　2、如是威士忌一类的酒应送上冰块。

　　3、向客人讲清，要收取一定的服务费。

　　九、客人急于赶车、赶飞机怎么办?

　　1、介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种。

　　2、亲自到厨房安排先做或在菜单注明“加快”字样

　　3、服务快捷，灵敏，尽量满足客人要求。

　　十、服务员上菜前如何把关?

　　1、菜不熟不上

　　2、量不够不上

　　3、颜色不对不上

　　4、不合卫生不上

　　5、菜不够热不上

　　知识问答题(二)

　　1、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。

　　答：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

　　2、餐具用84消毒液消毒，你知道配药比例和消毒所需的时间吗?

　　答：配药比例为5%，消毒时间为5分钟。

　　3、什么是宴会?你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗?

　　答：1、宴会：用宴请形式而进行的一种社会活动方式。

　　2、最早出现的宴会叫筵席。先铺一层芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。

　　4、请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤”“五不”的内容

　　答：1、五勤是：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲

　　2、五不是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子

　　5、怎样用感官鉴别中国白酒的质地?

　　答：1、主要从色、香、味，三个方面鉴别。色：无色透明，无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。

　　味：香味纯正无异味，无强烈刺激性。香：有本身物有的酒香，如清香、浓香、酱香等。可通过闻、品来鉴别。

　　6、中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明。

　　答：有热茶待客，端茶送客，斟茶让客，端茶服务四个方面的特点。]

　　7、什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗?

　　答：1、菜单是饮食产品销售的商品目录，是联结饮食市场供给和需求的纽带和桥梁。

　　3、零点菜单有三种：早餐菜单、正餐菜单、客房用餐菜单

　　8、自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作?

　　答：1、主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。

　　3、准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。