酒店宴会部经理岗位工作职责(3)
酒店宴会部经理岗位职责（三）
*进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。
*了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。
*注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。
*熟悉和掌握本餐厅、其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。
*要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到公司的食品品种丰富，百吃不厌。
*接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。
*对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。
*负责宴会部工作的组织和安排。注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。
编辑：www.pmceo.Com篇2：酒店宴会出菜服务工作标准(2)
酒店宴会出菜服务工作标准（二）
*出菜次序
(1)按菜单次序出菜，即：冷菜 名贵炖品 名贵海鲜 炸烤类 炒类 清汤 鱼 菜 点心或饭面 甜食 水果。
(2)如有配料，先上配料后上菜。
*出菜要求
(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。
(2)出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。
篇3：酒店宴会开餐前准备程序(2)
酒店宴会开餐前准备程序（二）
*桌型布置
根据已设计好的桌型图摆好餐桌，设置服务桌，围上桌裙并摆桌。
*备餐具
把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。
*备小毛巾
将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。
*备茶水
宴会前30分钟准备好休息室用的茶壶、茶叶及开水，并放于休息室服务台上。
*备酒水
宴会前30分钟按宴会标准取出相应的酒品饮料，摆放于服务台上。
*上小菜、佐料、派毛巾
宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。
*开空调、灯光
(1)宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启，小型宴会厅提前15分钟开启。
(2)提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。
*检查
宴会前15分钟，对宴会厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正弥补。
*站岗迎客
宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向宴会厅门口，准备迎接客人。
篇4：酒店宴会前准备程序(2)
酒店宴会前准备程序（二）
*餐具和用品的准备
(1)瓷器类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是：A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数 客人人数 1.2。
(2)银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同。
(3)玻璃器皿类：水杯，红、白葡萄酒杯，白酒杯，香槟杯，白兰地酒杯等。其用量计算方法与瓷器皿类同。
(4)布草类：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的计算方法是：餐巾数量＝客人人数 1.2；小毛巾数量＝客人人数 4.2 1.2。
(5)其他：筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘，宴会所需的桌面、桌子、椅子等。
(6)如餐厅原有的设备不能满足主办单位的需要，应与主办单位协商寻找解决方法。
*酒水和烟茶的准备
根据宴会通知单要求，填写领料单，向食品库领出酒、饮料、香烟及茶叶，将酒水瓶擦拭干净，将需冷藏的酒水存入冰箱。
*宴会前餐厅设备和设施的检查和报修
(1)检查照明、空调、音响等设备能否正常运作；宴会用的桌椅、台柜是否完好；设备设施是否符合宴会通知单的要求。
(2)如设施、设备有问题，立即通知工程部加紧维修，并做好跟踪检查。
篇5：酒店前厅部经理岗位工作职责
酒店前厅部经理岗位职责
一、层级关系
直接上级：饭店总经理、分管副总经理
直接下级：前厅部副经理、接待部主管、商务主管、礼宾部主管、大堂副理。
二、任职要求
1、自然条件：男25-45岁，女25-45岁；身高1.75米以上，女1.63米以上，精力充沛，仪表端庄。
2、文化程度：大学本科毕业或同等学历以上，酒店管理相关专业。
3、工作经验：曾在同档星级酒店前厅任经理职务，熟悉前厅部运作及管理规范；4、语言能力：流利国语、较强的英语口语表达能力。
三、岗位职责
1、对总经理负责，主持前厅部的全面工作。
2、对各分部主管下达工作任务并指导、落实、检查、协调。
3、负责培训所有前厅部接待人员，达到本饭店要求的接待服务效率、标准和接待礼仪及服务程序标准。
4、负责本部门的人力调度，确保前厅部营业各岗的运行顺利。按照奖惩条例对各岗员工进行定期评估。
5、检查前厅部各岗人员的仪容、仪表、仪态、工作程序、工作效率，保证对客热情有礼，服务周到。
6、负责做好客房出租率预测，确保房间出租情况、订房情况、到店和离店情况以及房账收入和其他一些由管理部门要求的统计情况的准确性。
7、控制前厅部www.pmceo.com劳务费用，保证前厅部合理人员配备及每人合理劳动强度。
8、控制前厅部营业费用，制定预算，量化消耗，合理使用物料用品。
9、爱护各项设备设施，保证完好和正常工作。
10、负责客人对客房和其他服务区域的投诉。同时要跟踪检查落实对客人的投诉的补救措施，最终赢得客人的满意和谅解。
11、负责前厅部的安全和消防工作。
12、确保前厅部与饭店各部门、社会团体对饭店业务有关企业、公司、商社、机构的良好公共关系，以便保证饭店有一个宽松的经营环境。
13、组织参与VIP客人的接待入住、迎送工作。
14、主持召开部门会议、业务会议、例会等，提出工作疑难、工作计划、工作建议等。
15、完成总经理交办的其他工作任务。
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