酒店宴会开餐前准备程序(2)

　　酒店宴会开餐前准备程序（二）

　　*桌型布置

　　根据已设计好的桌型图摆好餐桌，设置服务桌，围上桌裙并摆桌。

　　*备餐具

　　把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。

　　*备小毛巾

　　将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。

　　*备茶水

　　宴会前30分钟准备好休息室用的茶壶、茶叶及开水，并放于休息室服务台上。

　　*备酒水

　　宴会前30分钟按宴会标准取出相应的酒品饮料，摆放于服务台上。

　　*上小菜、佐料、派毛巾

　　宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。

　　*开空调、灯光

　　(1)宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启，小型宴会厅提前15分钟开启。

　　(2)提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。

　　*检查

　　宴会前15分钟，对宴会厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正弥补。

　　*站岗迎客

　　宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向宴会厅门口，准备迎接客人。

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篇2：酒店宴会前准备程序(2)

　　酒店宴会前准备程序（二）

　　*餐具和用品的准备

　　(1)瓷器类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是：A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数 客人人数 1.2。

　　(2)银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同。

　　(3)玻璃器皿类：水杯，红、白葡萄酒杯，白酒杯，香槟杯，白兰地酒杯等。其用量计算方法与瓷器皿类同。

　　(4)布草类：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的计算方法是：餐巾数量＝客人人数 1.2；小毛巾数量＝客人人数 4.2 1.2。

　　(5)其他：筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘，宴会所需的桌面、桌子、椅子等。

　　(6)如餐厅原有的设备不能满足主办单位的需要，应与主办单位协商寻找解决方法。

　　*酒水和烟茶的准备

　　根据宴会通知单要求，填写领料单，向食品库领出酒、饮料、香烟及茶叶，将酒水瓶擦拭干净，将需冷藏的酒水存入冰箱。

　　*宴会前餐厅设备和设施的检查和报修

　　(1)检查照明、空调、音响等设备能否正常运作；宴会用的桌椅、台柜是否完好；设备设施是否符合宴会通知单的要求。

　　(2)如设施、设备有问题，立即通知工程部加紧维修，并做好跟踪检查。

篇3：VIP会议准备工作服务程序

　　VIP会议的准备工作及服务程序

　　会议的准备工作

　　一. VIP会议服务设施设备

　　1、认真看清会议预定单，例如：VIP会议的主办部门会议人数、日期、时间、地点、场形、设备 、会议具本要求、是否有路标、是否有客人的特殊要求等等。

　　2、认真准备VIP会议所需餐具，当班主管须亲自参与准备和检查工作。例如：水杯、茶杯是否干 净光亮、无划痕、无破损、咖啡用具是否配套、数量是否准备的充分等等。

　　3、VIP会议的摆台：根据预定单的具体要求摆台。

　　4、VIP会议服务设施设备的检查工作（幻灯机，投影仪，笔记本电脑连接），当班主管必须亲自 参与对服务设施设备的准备工作，所需的各项设备要在会议开始前30分钟前进行调试，桌椅是否 干净完好；音响设备是否提前准备调试好；鲜花是否提前摆放好；地毯是否干净；空调运转是否 正常；会议场所温度是否适宜（冬季室温不高于22摄氏度，不低于18摄氏度，夏季室温不低于26 摄氏度）；指路牌是否搽的干净光亮并在指定位置等。如要求有投影，应准备好接线板（1-2个） 、激光笔，将会议室的窗帘拉好，调试好灯光。当班经理要在会议开始前30分钟内根据会议的要 求再一次进行全面试用。

　　5、当班主管根据服务经验必须提前做好应对各种突发事件的准备工作。例如：准备一些电源接线 板，客人用电脑时以便我们及时提供更为超常的服务；夏天准备一些冰镇的毛巾等等。

　　二．VIP会议服务员的准备工作

　　提前做好人员力量的调配工作。

　　仪容仪表的自我检查，保证每位参与服务员工的仪容仪表最佳。

　　在开例会时将服务VIP会议的重点及注意事项传达与员工。

　　做好会议的具体分工，让服务会议的服务员都必须清楚地知道各自的岗位和具体工作的内容。

　　三．VIP会议摆台程序和具体要求

　　根据会议预定单上的具体要求和标准按规定摆放。

　　特殊情况必须及进地与主办部门的负责人联系协商。

　　会议基本服务程序

　　1、准备工作：

　　（1）提前60分钟准备摆好纸、纸夹，笔、毛巾、烟缸，水杯，茶杯，薄荷糖等，检查设备设施的 完好、整洁。

　　（2）提前15分钟泡好茶根，准备好茶隔。如是国际/签字仪式，会议准备需事先询问主办单位是 否需要国旗（左方为乙方，右方为甲方）、签字文具或铺放红地毯、安排拍照等事项。

　　（3）公司领导会议及VIP、大型会议，当班主管必须亲自检查、复查。

　　2、站位：

　　（1）服务员提前30分钟站位（根据要求姿势站位）。双手交叉垂于身前并面带微笑，主动问候客 人。

　　（2）公司级领导及VIP会议，当班主管要亲自站位迎接。

　　3、会议开始服务：

　　（1）按落座先后顺序服务（除特殊情况或客人另有要求）。

　　（2）按上毛巾服务程序上毛巾。

　　4、会议期间服务：会议期间应 有服务人员守在门外，防止无关人员对会议的打扰和对晚来客人的告知，服务员在门外不能随意 走动及离开岗位，使客人感到门口有服务员并能随时提供服务。

　　（1）每隔20分钟查看客人是否需要服务，例如：添茶水等。

　　（2）即使更换烟缸，具体按烟缸服务程序。

　　（3）根据客人具体要求提供“超常服务”。例如：20分钟以上倒一次茶水或其他特殊要求。会议 中遇到设备问题，应立即解决，如解决不了应立即通知有关部门。

　　5、如客人有茶休，应在茶休开始前10分钟做好准备，如茶休在厅内，动作一定要轻，不要打扰客 人。客人如果饮用咖啡和红茶，要主动为客人添加（所用的牛奶一定要加热）。

　　（4）公司级领导及VIP会议和大型会议，经理尽量保持现场督导服务。

　　6、收尾工作：

　　（1）在会议结束时，领位员和服务员将会场门打开，并站在门口送别客人。服务员一定检查是否 有遗留物品。客人走后，离开会场大概30米远时，服务员才可将会议室大门关闭。

　　（2）按会议收尾工作具体要求收拾餐具等物品。

　　（3）服务会议的服务员，要通知当班主管检查收尾工作，安全检查工作，并做好交接班本上的记 录。

　　7、备注：

　　会议期间服务员相互替换，一定要做好具体交接工作，将具体的内容写在交接班本上，并签字。 ，如果交接不清楚，由上一www.pmceo.com个班次的服务员负责。

　　VIP会议“超常服务”

　　如客人突然提出需要我厂其他管区的服务时，必须立刻通知本管区现场当班的主管，由当班主管 马上去与相应的管区协调、解决。

　　如客人需要我们提供公司没有的服务时，服务员不要马上拒绝客人，必须立刻通知经理，在不影 响公司利益的同时尽量满足客人的要求。

　　服务的主动性，在以后的会议等活动中,特别注意:

　　灯光要保持的状态.

　　积极主动为客人接电脑投影线路.

　　主动提供红外线笔.

　　调好屏幕的角度和距离.

　　窗帘是否要关闭.

　　会议用台的台裙熨烫好.

　　按要求摆放鲜花.

　　对待外宾要用英语问候

篇4：酒店餐厅宴会准备工作会议制度

　　酒店餐厅宴会准备工作会议制度

　　宴会任务下达至餐厅后.餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加的情况下，则召集领班、骨干开会。会议议程如下：

　　1.阐明宴会的基本情况：

　　(1)宴会的主办人和邀请的对象;

　　(2)宴会的席数和参加的人数;

　　(3)宴会举行的时间和地点;

　　(4)宴会举办的形式;

　　(5)宴会的级别和收费标准;

　　(6)宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求;

　　(7)宴会进行的服务程序;

　　(8)举办宴会的意义;

　　(9)宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。

　　2.阐明宴会前餐厅物品准备的内容：

　　(1) 桌椅配备的要求;

　　(2) 餐具配备的要求;

　　(3) 布草配备的要求;

　　(4) 酒水和烟草准备的要求;

　　(5) 配备电器设备及其他设施的要求;

　　(6) 餐厅设备设施的检修情况。

　　3.了解宴会菜单的内容及其服务要求：

　　(1)菜单内容;

　　(2)菜单中风味菜肴的特点和名菜典故;

　　(3)菜肴与配料的配搭;

　　(4)出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度。

　　4.指派任务及分工：

　　(1) 宴会准备工作的分工;

　　(2) 宴会服务工作的分工;

　　(3) 宴会清场工作的分工。

篇5：架桥机安装准备工作

　　架桥机的安装准备工作

　　[1安装前的准备工作

　　1、人员准备

　　总负责1人：对作业全过程的组织、协调、安排并对安全、质量、进度负主责

　　技术负责1人：制定技术方案并指导具体实施。

　　技术员1人：协助做好作业全过程的技术工作、过程控制及螺栓、附件登记、编号，安装记录及总结的编制。

　　安全员1人：作业全过程的安全监督和管理,检查事故隐患，及时提出纠正预防措施；

　　质检员1人：对作业过程的工艺质量进行检查和验收。

　　起重指挥2人：负责作业全过程的指挥、协调。重点为桥架组合、支腿组合、支腿缆风绳的拉设及移动、桥架抬吊作业、试吊等主要施工环节。

　　辅助吊车操作2-3人：架桥机安装所使用的机械操作。

　　起重工8人：整个安装过程中的起重作业。

　　安装工6人：架桥机钢结构、螺栓、销轴及传动、卷扬机构的安装、修整、调试。

　　电维护工2人：负责电气系统的安装、修整、调试。

　　测量工1人：对架桥机主梁挠度及桥架平行度、试吊中的挠度进行测量。

　　2、技术准备

　　1）核实作业所需的各类技术参数及依据的可靠性，清点构件及零配件到货情况和质量保证状态。

　　2）作业前组织全体人员学习,由技术员讲解架桥机结构、性能参数,对作业进行技术交底和危害因素的辩识、学习并制定相应的防范措施，使全体作业人员认可并熟知整个工序和要点及注意事项,能够明白安装步骤及安装过程中的针对性危害，全员通过后方可施工，未明确上述要求的人员不得参加此项施工。

　　3）使用经校验合格的测量工具。

　　4）对参与作业的机械进行详细的检查，确认合格后，投入使用。

　　5）对所有特殊工种人员资格进行审查。

　　6）对起重工器具进行检查确认。

　　7）对使用的材料、连接件进行检查确认。

　　8）对施工作业环境检查、认可，按照现场实际条件铺设钢板增强地基承载能力。

　　3、材料准备

　　名称规格尺寸数量用途

　　4、施工技术准备

　　1)组装架桥机应选择在桥头路基上进行，直线有效长度不小于80m，组装场地平整、夯实，不得有局部路基松软。

　　2)横移轨道下方应用硬木支垫好，轨道铺设应克服桥台或路基横坡，要铺设水平。

　　3)组装时对所有栓接螺栓上紧上牢，保证受力均匀。

　　4)组装前应检查各联接部位有无损伤变形情况，各部螺栓和销子有无脱落、丢失、损坏等情况，应注润滑油部位是否已注润滑油或脂等，然后进行组装。

　　5)组装时对各联接部位、运动机构有无不整洁，附有杂物情况，应进行认真检查清理干净后进行组装。

　　6)对运梁车轨道铺设应选择重型轨铺枕木加横连方式，首先对轨线应对准梁体中心线，以便于桥上运梁荷载分布在梁体肋板上。应选择坚实路基铺设20cm道碴，在道碴上根据轨材、枕材及荷载选择轨木铺垫距离，达到安全可靠。

　　[2安装

　　1．安装前，必须了解架桥机的结构性能，在供方人员的指导下安装。

　　2．检查轨道铺设是否正确、牢固、平整。

　　3．设备安装前，检查8个台车（包括减速机），4个摇滚总成（包括减速成机），2个起重行车（包括减速机），8个电动葫芦，4个液压泵站，12个油缸，2台卷扬机加油、润滑情况，并分别进行空运转30分钟，无异常情况后才能进行安装。

　　4．确定前、后摇滚台车与导梁的斜交角度，调整台车上的安装孔（架设斜交桥时）。

　　5．安装时，纵导梁各节之间的连接销必须销死，各螺栓连接部位必须牢固、可靠。

　　6．整机安装完毕后，各部动作至少空运转四次，每次不得低于10分钟，然后检查各紧固件是否松动，电机、减速器、轴承部位是否过热，纵横移时是否有障碍物，无误后方可使用。

　　7．正常工作后，每班工作前检查一遍联接销是否工作可靠，检查各部位是否运转灵活，紧固件是否牢固可靠。

　　8．整机纵移时，起重行车必须移至最后作配重，在整个操作过程中，严格按照工法进行操作。

　　9．工作时，指挥员与操作员必须协调，专职专人。

　　10．作业前，操作人员与指挥者必须统一指挥信号（旗语或手势任选一种，见附件）。

　　11．在桥面上依次按总装图要求组装摆放中支点横移轨道，在桥台上摆放前支点横移轨道，用硬木支垫水平，并保证各轨基础底面差不大于±20mm，纵向间距差不大于±20mm。

　　12．在横移轨道上依次吊装摆放前支点、中支点横移台车，然后将前支点、中支点吊至台车上固定，用临时缆绳固定好前支点，中支点用木塞好，保证两支点纵向直线度。

　　13．在前支点、中支点间搭设枕木垛，从前至后组拼引导梁、主导梁单元梁销接引导梁横联和前、后横联，使纵导梁联结成整体。组装时应严格控制水平旁弯小于L/2000（L为两支点间距离），达到精度时方可连接销轴、拧紧螺栓。

　　14．分别将前支点、中支点悬挂自行装置、后支点组装在引导梁、主导梁上成整体。

　　15．按图示位置，将横导梁台车吊置在纵导梁上面的纵移轨上，然后将横导梁落在其上并连接固定好。

　　16．吊装吊梁行车于横导梁上。安装、布置液压管路、电气控制线路。