中餐甜食和水果服务程序(2)

　　中餐甜食和水果服务程序（二）

　　*征询客人、清理餐桌

　　(1)当客人吃完所有的菜品后服务员应主动询问客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服务员即再问客人可否清桌。

　　(2)如果客人同意清桌，服务员立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。

　　*上餐具

　　清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品叉，如点的是水果则上水果刀叉。

　　*上甜食、水果

　　(1)摆完桌后，使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上，摆在餐桌正中，礼貌地请客人用甜品或水果。

　　(2)如果客人点的是甜汤，则要垫上碟垫并配上汤匙，汤匙放在碟垫上。

　　(3)如果客人点的是大水果拼盘，则按“中餐派菜服务”服务程序操作。

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篇2：中餐厅服务员岗位工作职责(3)

　　中餐厅服务员岗位职责（三）

　　*服从部长领导，做好餐前准备工作。

　　*严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

　　*按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

　　*分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

　　*妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况；及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面，更换干净的桌垫。

　　*上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

　　*要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

　　*上班时要控制情绪，保持良好的心态。

　　*遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

　　*上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　*熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

　　*替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

　　*整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

　　*迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

　　*客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　　*留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　　*随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

　　*随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

　　*掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

　　*负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

　　*向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

篇3：中餐厅服务员岗位工作职责

　　中餐厅服务员岗位职责

　　一、层级关系

　　直接上级：中餐厅领班

　　二、任职要求

　　1、高中毕业或具有同等学历，经过餐饮服务培训，有一定的日常外语会话能力。

　　2、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。

　　3、掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。

　　4、工作主动、热情、认真，责任心较强。

　　5、身体健康，仪表端庄。

　　三、岗位职责

　　按照规格化，程序的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。

　　1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。

　　2、每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，以及重要宴会的了解。

　　3、负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。

　　3、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。

　　4、了解当日厨房特荐及供应情况，做好菜肴，酒水的推销。

　　5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉上级领班。

　　6、开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。

　　7、了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系。

　　8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火工作。

　　9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。

　　10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。

　　11、完成上级布置的各项工作。

篇4：中餐厅吧台服务员岗位工作职责

　　中餐厅吧台服务员岗位职责

　　一、层级关系

　　直接上级:中餐厅领班

　　二、任职要求

　　1、具有高中以上或同等学历。

　　2、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感。

　　3、具有一定的酒水知识和服务知识。

　　4、具有熟练的酒水服务技能和技巧。

　　5、身体健康，仪表端正。

　　三、岗位职责

　　1、每天上班清洁桌面、台面，保持各种杯具，用具的清洁并将台面用具摆放整齐。

　　2、将营业中各种物品及酒水补充齐全。

　　3、负责吧台的酒水服务工作。

　　4、负责吧台内的清洁卫生工作，并达到饭店规定的标准。

　　5、负责吧台内设备用品的维护保养工作。

　　6、妥善保存订单，以便事后复查，审查，盘点各类酒水并做好详细记录。

　　7、在吧台范围内招呼客人，并提供微笑服务。

　　8、妥善处理服务中的突发事件，并及时向领班汇报。

　　9、完成领班布置的其他工作。

　　9、负责吧台酒水服务工作以高质量的服务水准对客服务。

篇5：中餐宴会服务知识问与答

　　中餐宴会服务知识问与答

　　知识问答题(一)

　　一、遇到心情不好的客人到餐厅用餐时怎么办?

　　1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。

　　2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

　　二、客人要向服务员敬酒时怎么办?

　　1、应婉言谢绝。

　　2、主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪。

　　3、借帮为其他客人服务。

　　三、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办?

　　1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。

　　2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单，快速的菜式。

　　3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。

　　四、发现客人损坏餐厅的物品时怎么办?

　　1、马上上前清理碎片。

　　2、询问客人是否伤到(如伤到马上采取措施)

　　3、待客人用餐完毕后婉言客人收取赔偿费。

　　五、开餐时，多台客人同时需要服务时怎么办?

　　1、做到“一招呼，二示意，三服务。

　　2、经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来“或请稍等一会儿。

　　六、发现未付账的客人已离开餐厅怎么办?

　　1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费。

　　2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。

　　七、用餐中，米饭供应不上怎么办?

　　1、向客人道歉，说明原因，请客人稍等。

　　2、也可征求客人意见是否以面食代替。

　　八、客人自带酒水来用餐时怎么办?

　　1、给客人摆好相应的酒杯

　　2、如是威士忌一类的酒应送上冰块。

　　3、向客人讲清，要收取一定的服务费。

　　九、客人急于赶车、赶飞机怎么办?

　　1、介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种。

　　2、亲自到厨房安排先做或在菜单注明“加快”字样

　　3、服务快捷，灵敏，尽量满足客人要求。

　　十、服务员上菜前如何把关?

　　1、菜不熟不上

　　2、量不够不上

　　3、颜色不对不上

　　4、不合卫生不上

　　5、菜不够热不上

　　知识问答题(二)

　　1、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。

　　答：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

　　2、餐具用84消毒液消毒，你知道配药比例和消毒所需的时间吗?

　　答：配药比例为5%，消毒时间为5分钟。

　　3、什么是宴会?你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗?

　　答：1、宴会：用宴请形式而进行的一种社会活动方式。

　　2、最早出现的宴会叫筵席。先铺一层芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。

　　4、请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤”“五不”的内容

　　答：1、五勤是：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲

　　2、五不是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子

　　5、怎样用感官鉴别中国白酒的质地?

　　答：1、主要从色、香、味，三个方面鉴别。色：无色透明，无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。

　　味：香味纯正无异味，无强烈刺激性。香：有本身物有的酒香，如清香、浓香、酱香等。可通过闻、品来鉴别。

　　6、中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明。

　　答：有热茶待客，端茶送客，斟茶让客，端茶服务四个方面的特点。]

　　7、什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗?

　　答：1、菜单是饮食产品销售的商品目录，是联结饮食市场供给和需求的纽带和桥梁。

　　3、零点菜单有三种：早餐菜单、正餐菜单、客房用餐菜单

　　8、自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作?

　　答：1、主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。

　　3、准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。