置业有限公司员工食堂奖惩管理规定

　　置业有限公司员工食堂奖惩管理规定

　　1.0 目的

　　为规范、指导公司食堂管理工作，提高食堂服务水平和饭菜质量，制定本规定。

　　2.0 范围

　　本规定适用于公司员工食堂。

　　3.0 术语

　　本规定所指食堂包括公司员工贵宾厅。

　　4.0 职责

　　4.1 由管理部负责本制度的落实情况。

　　4.2 各中心/部门干部员工均应遵守本制度。

　　5.0 内容

　　5.1 有下列行为之一者公司将给予奖励：

　　5.1.1 厨艺高超，品行端正，工作积极主动，年终被评为优秀工作者;

　　5.1.2 拾金不昧者;

　　5.1.3 在公司利益受到侵害，员工安全遇到危险时能挺身而出者;

　　5.1.4 及时发现并制止安全事故者。

　　5.2 处罚细则：

　　5.2.1 达不到卫生标准要求，一项不合格罚款5-20 元，因卫生未达标造成重大事故者视情况给予经济处罚和行政处分;

　　5.2.2 厨房工作人员上班时，必须穿工作服、戴工作帽、整齐着装，不得穿拖鞋、短裤、不得赤膊上岗，女员工不许长发披肩、涂指甲油、戴装饰品，男员工不得留长发、胡须，必须严格按“卫生管理条例”执行，对于违反以上制度者，每人每次处以5-10 元的罚款。

　　5.2.3 上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无故大声喧哗，不得粗言秽语，不得吃零食，违反者每人每次罚款5-20 元。

　　5.2.4 上班时间不许在厨房内抽烟，不许吃、拿或加工烹制与工作无关的食物，否则，每人每次处以10-20 元罚款。

　　5.2.5 工作时间内严禁饮酒，违者每次罚款50 元。

　　5.2.6 不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面，违者每人每次处5-10 元罚款。

　　5.2.7 未经厨师长同意，非工作人员严禁进入厨房工作区，上班时间不许会私客，不许干与工作无关的事，违者每人每次处以5-10 元罚款。

　　5.2.8 厨房内不得煮私人食品或开小灶(公司安排除外)，不得将厨房、器皿私用或拿去做非厨房操作使用，违者每人每次处以5-10 元罚款。

　　5.2.9 不得在工作区域内存放私人用品，私人物品应放在指定区域内，违者每人每次处以5-10 元罚款。

　　5.2.10 按时开饭，因人为因素未按时开饭，处罚当事人每人每次50 元。

　　5.2.11 打饭工作人员对待员工和客户要做到文明礼貌、热情服务，不得怠慢员工和客户，更不得与员工和客户发生口角和争执，一经发现，罚当事人50 元，情节严重者予以辞退。

　　5.2.12 打饭工作人员打饭时要穿工作服、戴工作帽、戴一次性手套，做到文明卫生，违者每人每次罚款5-10 元。

　　5.2.13 所有工作人员必须做到节约用水、用电、用气，严禁浪费，否则，对当事人每人每次罚款10-50 元，并做出书面检查。

　　5.2.14 对于消极怠工、自由散漫，不负责任的，处以20-50 元的罚款，对于造成不良影响和情节恶劣的，加倍处罚直至除名。

　　5.2.15 每日饭后即对厨房进行卫生清扫，没按规定清扫或卫生不合格者，每人每次罚款10-20 元。

　　5.2.16 有事外出应向上级报告，工作人员离岗必须向负责人请假，上班时间不准串岗、脱岗、睡岗，违者按公司规定处罚。

　　5.2.17 严格考勤制度，不迟到、不早退、不旷工，否则按公司考勤制度处罚。

　　5.2.18 各岗位必须严格按岗位责任、操作标准及质量标准严格执行，如操作不当引发事故，由当事人承担责任及经济损失。

　　5.2.19 保守公司机密，严禁造谣、传谣。对影响员工团结、损害公司、餐厅声誉者公司立即除名。

　　5.2.20 不服从管理，顶撞领导者一次罚款100 元，并写出书面检查，经教育不改者辞退;

　　5.2.21 违反公司其它规章制度，员工处20 元以上罚款，厨师长和食堂管理人员处40 元以上罚款。

采编：www.pmceo.cOm

篇2：置业有限公司员工食堂卫生管理规定

　　置业有限公司员工食堂卫生管理规定

　　1.0 目的

　　为规范、指导公司食堂卫生管理工作，制定本规定。

　　2.0 范围

　　本规定适用于公司管理部。

　　3.0 术语

　　本规定所指食堂包括公司员工和贵宾厅

　　4.0 职责

　　由管理部负责本制度的落实情况。

　　5.0 内容

　　5.1 环境卫生

　　5.1.1 厨房标志无灰尘、无污迹。

　　5.1.2 厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。

　　5.1.3 天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。

　　5.1.4 厨房地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物。

　　5.1.5 厨房灯具无灰尘、无污迹。

　　5.1.6 工具无油污，污垢。

　　5.1.7 厨房做到刀不生锈，木见本色。

　　5.1.8 通道与通风设备无油污、无灰尘。

　　5.1.9 餐具经常消毒，符合卫生防疫要求，无灰尘、无水渍。

　　5.1.10 厨房下水道无堵塞、无油污、无异味，保持畅通无阻。

　　5.1.11 厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。

　　5.1.12 餐厅内地面无灰尘、无污迹，室内空气新鲜无异味，桌面光亮、无油渍。

　　5.1.13 厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。

　　5.1.14 厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。

　　5.2 个人卫生

　　5.2.1 员工每半年进行一次体检，持健康证上岗。如发现有传染病的员工应立即停止工作。

　　5.2.2 员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。

　　5.3 操作卫生

　　5.3.1 遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。

　　5.3.2 工作台清洁整齐，如有异物应及时清理。

　　5.4 食品卫生

　　5.4.1 严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障客户和员工的身体健康。

　　5.4.2 食品加工前要严格标准选定和准备原料。

　　5.4.3 菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。

　　5.4.4 畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

　　5.4.5 鲜活原料应体壮，色泽正常、无病，符合规格要求，达到使用标准。

　　5.4.6 禽类原料应保证使用体胖，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。

　　5.4.7 海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。

　　5.4.8 干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严格进行筛选，清洗，去掉泥沙，消毒后使用、加工。

　　5.4.9、调料类应随买随用，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。

　　5.4.10 烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。

　　5.4.11 粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。质地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，无杂物。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。

　　5.4.12 主食类。具正常的色、味，无发霉变质或结块现象，无虫害，未被污染，符合加工标准。

　　5.4.13 外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用，严防食物中毒。

　　5.4.14 加工前所用的各种工具、用具、盛具、设备在使用前必须严格进行洗涤，消毒工作。保证加工原料不受污染，存放干净卫生。

　　5.4.15 洗涤消毒程序：一洗 、二清、三消毒、四保洁。

　　5.4.16 生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能混用，并有明显标记。菜墩要干净现本色，无毒烂，用前清洗，(用25%酒精)消毒、用后刮干净立放，保持干燥。

　　5.4.17 原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准后方能移交。

　　5.4.18 成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生早，微生物和对人体有害的物质，保证安全。

　　5.4.19 成品销售前，必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊、蝇、虫等和其它生物的污染。

　　5.4.20 隔夜和存放超过4 小时熟食品或生、冷出售前，必须重新加温，或其它方法用冷水浸光保洁，使用时去掉水份。

　　5.4.22 成品制作不得随意滥用药物(香料除外)。

　　5.4.23 尽量不用或少用食品添加剂，必须用时严格按照国家颁布标准的范围和使用量作用。

　　5.4.24 水果和生食品售前必须严格清洗消毒，最简单方法有：开水烫泡后方能出售;盐水浸泡后予以出售;冷开水冲洗后出售;乳酸液浸泡5-6 分钟，取出用冷开水冲洗干净出售。

　　5.4.25 蛋类、盐蛋用前注意：蛋壳完好，涂料均匀，皮蛋摇动时无响声及活动感，有弹力感，去壳后色泽光亮，黄白位正，不散，质弹柔韧不稀，味正常，去壳，蛋白细腻略有弹性，蛋黄不散，油润，味正常无异味。

　　5.4.27 水产类。加工时必须将内脏清除干净，对鳝、甲鱼、蟹及各种贝类凡自死不得加工使用。

　　5.4.28 原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并在门上，架上标明存放类别标志。

　　5.4.29 冰柜、保鲜房应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用率。

　　5.4.30 保管过程中发现有变质、腐烂、异味、色变等情况必须处理掉，决不允许出售和食用。

　　5.4.31 定期和随时清洗冰柜(每3 周至1 个月清洗一次)，保鲜、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。

篇3：置业有限公司食堂管理制度

　　置业有限公司食堂管理制度

　　一、考勤制度

　　1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托人代打卡考勤。

　　2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。

　　3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。

　　8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

　　9、执行公司规定的每月4天休班。

　　二、着装制度

　　1.上班时需要穿戴工作服，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。

　　4.违反上述规者，将给予处罚。

　　三、卫生标准

　　1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。

　　2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。

　　3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。

　　4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。

　　5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手]

　　6.工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

　　7.如违反上述规定，按有关规定处罚。

篇4：置业有限公司职工食堂就餐管理办法

　　置业有限公司职工食堂就餐管理办法

　　为了切实搞好公司职工及客人就餐工作，本着让职工及客人能够吃的放心，吃的满意，食堂管理有序，降低运营成本的原则，特制定本办法：

　　一、就餐卡的发放和管理

　　1、公司管理部负责就餐卡的定制发放，信息统计，由会计员具体负责日常管理。

　　2、新入职职工办理就餐卡开户时，须本人携带有效身份证件或工牌，及人力资源部新入职职工证明到食堂财务办理，老职工办理就餐卡储值时，同时携带有效身份证件及相关证明，会计员经核实无误方可办理。

　　3、职工就餐卡不得出借他人，不得私自更改卡内信息，卡内存有集成电话，应妥善保管，使用方法请阅读使用注意事项。

　　4、职工就餐卡只可在公司餐厅使用，售餐窗口禁止收取现金。

　　5、充值金额必须与收取现金等值。

　　6、就餐卡挂失与解挂

　　(1)当就餐卡不慎遗失后，职工应立即持本人证件到食堂会计处办理挂失手续，不得委托他人挂失或者电话委托挂失。

　　(2)就餐卡挂失后将冻结处理，不能正常使用。

　　(3)对已挂失的就餐卡，如果需要恢复其正常使用功能时，持卡人须携带本人证件及挂失的就餐卡到食堂会计处办理解挂手续。

　　7、就餐卡补卡

　　(1)因就餐卡损坏不能使用或遗失而须重新办卡的职工，须凭本人证件到食堂会计处办理就餐卡补办手续，补卡收费10元/卡。

　　(2)补卡后原卡作废

　　8、就餐卡退卡

　　(1)职工因离职，调动必须到食堂会计处办理就餐卡销户手续，须携带本人相 关证件，经审核无误后退还就餐卡中存款余额，卡内基本信息同时消除。

　　二、职工就餐

　　餐厅按每日三餐进行供应，周六、周日正常供餐。就餐时间按公司作息时间而变更，特殊情况(如外来客人)可延时。

　　三、客人就餐

　　(1)客人就餐时，须持公司有关部门领导签发的就餐票据，交职工食堂按标准就餐。

　　(2)客人就餐原则上应参照职工就餐时间，客人确实因特殊情况不能按时就餐的相关部门负责人至少提前2小时向食堂说明用餐人数，用餐时间。

　　四、公司餐厅只接待本公司员工及公司客人就餐，非本公司员工有特殊原因需在公司餐厅长期就餐的，由本人提出申请，经管理部同意，报公司总经理批准，食堂会计备案后方可办理就餐卡，(需收10%的手续费)

　　五、本办法由公司管理部负责解释。

篇5：置业有限公司食堂服务员岗位职责

　　置业有限公司食堂服务员岗位职责

　　1.服从领导听从安排，认真执行公司有关规章制度。

　　2.在食堂厨师长的直接领导下，负责所有食堂餐具的收残、清洗、消毒，大餐厅和雅座的卫生。

　　3.负责对来客雅座的卫生、布置、端送食品及相关的服务工作。

　　4.对所有就餐用具要当日点清，防止损坏或丢失。

　　5.礼貌待客，做到大方、文明，树立公司和个人形象。

　　6.完成领导交办的其他临时性工作。