置业有限公司员工食堂卫生管理规定

　　置业有限公司员工食堂卫生管理规定

　　1.0 目的

　　为规范、指导公司食堂卫生管理工作，制定本规定。

　　2.0 范围

　　本规定适用于公司管理部。

　　3.0 术语

　　本规定所指食堂包括公司员工和贵宾厅

　　4.0 职责

　　由管理部负责本制度的落实情况。

　　5.0 内容

　　5.1 环境卫生

　　5.1.1 厨房标志无灰尘、无污迹。

　　5.1.2 厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。

　　5.1.3 天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。

　　5.1.4 厨房地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物。

　　5.1.5 厨房灯具无灰尘、无污迹。

　　5.1.6 工具无油污，污垢。

　　5.1.7 厨房做到刀不生锈，木见本色。

　　5.1.8 通道与通风设备无油污、无灰尘。

　　5.1.9 餐具经常消毒，符合卫生防疫要求，无灰尘、无水渍。

　　5.1.10 厨房下水道无堵塞、无油污、无异味，保持畅通无阻。

　　5.1.11 厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。

　　5.1.12 餐厅内地面无灰尘、无污迹，室内空气新鲜无异味，桌面光亮、无油渍。

　　5.1.13 厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。

　　5.1.14 厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。

　　5.2 个人卫生

　　5.2.1 员工每半年进行一次体检，持健康证上岗。如发现有传染病的员工应立即停止工作。

　　5.2.2 员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。

　　5.3 操作卫生

　　5.3.1 遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。

　　5.3.2 工作台清洁整齐，如有异物应及时清理。

　　5.4 食品卫生

　　5.4.1 严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障客户和员工的身体健康。

　　5.4.2 食品加工前要严格标准选定和准备原料。

　　5.4.3 菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。

　　5.4.4 畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

　　5.4.5 鲜活原料应体壮，色泽正常、无病，符合规格要求，达到使用标准。

　　5.4.6 禽类原料应保证使用体胖，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。

　　5.4.7 海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。

　　5.4.8 干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严格进行筛选，清洗，去掉泥沙，消毒后使用、加工。

　　5.4.9、调料类应随买随用，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。

　　5.4.10 烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。

　　5.4.11 粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。质地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，无杂物。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。

　　5.4.12 主食类。具正常的色、味，无发霉变质或结块现象，无虫害，未被污染，符合加工标准。

　　5.4.13 外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用，严防食物中毒。

　　5.4.14 加工前所用的各种工具、用具、盛具、设备在使用前必须严格进行洗涤，消毒工作。保证加工原料不受污染，存放干净卫生。

　　5.4.15 洗涤消毒程序：一洗 、二清、三消毒、四保洁。

　　5.4.16 生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能混用，并有明显标记。菜墩要干净现本色，无毒烂，用前清洗，(用25%酒精)消毒、用后刮干净立放，保持干燥。

　　5.4.17 原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准后方能移交。

　　5.4.18 成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生早，微生物和对人体有害的物质，保证安全。

　　5.4.19 成品销售前，必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊、蝇、虫等和其它生物的污染。

　　5.4.20 隔夜和存放超过4 小时熟食品或生、冷出售前，必须重新加温，或其它方法用冷水浸光保洁，使用时去掉水份。

　　5.4.22 成品制作不得随意滥用药物(香料除外)。

　　5.4.23 尽量不用或少用食品添加剂，必须用时严格按照国家颁布标准的范围和使用量作用。

　　5.4.24 水果和生食品售前必须严格清洗消毒，最简单方法有：开水烫泡后方能出售;盐水浸泡后予以出售;冷开水冲洗后出售;乳酸液浸泡5-6 分钟，取出用冷开水冲洗干净出售。

　　5.4.25 蛋类、盐蛋用前注意：蛋壳完好，涂料均匀，皮蛋摇动时无响声及活动感，有弹力感，去壳后色泽光亮，黄白位正，不散，质弹柔韧不稀，味正常，去壳，蛋白细腻略有弹性，蛋黄不散，油润，味正常无异味。

　　5.4.27 水产类。加工时必须将内脏清除干净，对鳝、甲鱼、蟹及各种贝类凡自死不得加工使用。

　　5.4.28 原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并在门上，架上标明存放类别标志。

　　5.4.29 冰柜、保鲜房应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用率。

　　5.4.30 保管过程中发现有变质、腐烂、异味、色变等情况必须处理掉，决不允许出售和食用。

　　5.4.31 定期和随时清洗冰柜(每3 周至1 个月清洗一次)，保鲜、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。

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篇2：学生营养餐工程食堂卫生管理制度

　　学生营养餐工程食堂卫生管理制度

　　一、食堂地板无垃圾、无脏水、灰尘等。食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1-2次，保证室内外整洁、干净;餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。每天至少打扫一次;食堂、餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对食堂、餐厅每周至少一次全面消毒;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，保管室食品生熟要分开，陈列有序，不乱摆放。

　　二、餐具“五过关”(洗、刷、冲、消毒、保洁)，食物存放“四隔离”(生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离)，环境卫生“四定”(定人、定物、定时、定质);保持地面干净、台面清洁、玻璃明亮，水沟通畅)，个人卫生“四勤”(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣被、勤换工作服)。

　　三、负责落实《留样制度》;严格按照《留样表格》填写，实事求是地反映情况。

篇3：JM学校食堂食品卫生管理工作责任追究制

　　JM学校食堂食品卫生管理工作责任追究制

　　一、 学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

　　二、 学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。

　　1、 发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

　　2、 未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

　　3、 未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

　　4、 未取得卫生许可证或超范围经营的。

　　5、 食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

　　6、 违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

　　7、 对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

　　8、 瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

　　9、 未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

　　10、 因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

　　11、 食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

篇4：高级中学食堂卫生管理制度

　　高级中学食堂卫生管理制度

　　1.认真贯彻执行食品卫生法和上级有关规定。

　　2.上岗人员必须穿工作服，戴工作帽，工作期间做到衣帽整洁，饭前便后洗手，上厕所不穿工作服，不在操作间吸烟、吐痰。

　　3.炊管人员每年体检一次，患有传染性疾病者必须调离食品工作岗位，无健康证者不得上岗。

　　4.从食品加工销售严格执行食品卫生“五四”制，严防食物中毒。

　　5.保持内外卫生清洁，做到窗明几净，桌面无尘，用具发光，木见本色，室外三十米内无垃圾，无污染源。

　　6.卫生监督员认真监督卫生制度的落实，坚持日检查，月评比。

篇5：万科食堂卫生管理规定

　　万科食堂卫生管理规定

　　1、食堂距离厕所、垃圾及其他产生有毒、有害物的场所30m以外，并做到四周场地平整、清洁、无污。

　　2、食堂内设置通风、排气和污水排放设施。

　　3、食堂外墙面，抹灰刷白，内墙面局部贴面砖，抹水泥地面，安装纱门窗。

　　4、生熟食品分开并设有标记，有防蝇设施，室内餐具放置有序，并及时消毒。

　　5、食堂要有食品卫生许可证，饮食人员必须穿戴工作服保持个人卫生，饮食和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门发的健康合格证上岗。

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