寄宿制学校食堂管理制度

　　寄宿制学校食堂管理制度

　　1、食堂食谱科学、营养搭配合理，饭菜质、价相符，干净卫生、味道鲜美。

　　2、食堂工作人员要严格按岗位职责办事，认真完成各项任务，热情服务，态度和蔼。

　　3、食堂要提高饭菜质量，烹饪制作规范。

　　4、保证食品卫生安全，炊事人员不准脱岗，闲杂人员一律不得进入食堂。

　　5、炊事人员要节约原材料、水、煤、电等，爱惜设备和餐炊具，努力减低成本。

　　6、牢固树立“安全第一”思想，防止触电、盗窃、工伤和食物中毒事故的发生。

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篇2：寄宿制学校食堂卫生制度

　　寄宿制学校食堂卫生制度

　　1、食堂必须持有卫生许可证，到期及时验换。

　　2、食堂从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。

　　3、从业人员上岗时，必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，严禁使用化妆品。

　　4、上岗不准穿拖鞋，不准穿背心，不准穿工作服进卫生间，不在食品加工和销售场内吸烟，不对着食品打喷嚏。

　　5、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　6、保持室内外环境整洁、无杂物，室内墙壁干净无油垢，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运。

　　7、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

　　8、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样24小时以上，以备查验。

　　9、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

篇3：寄宿制学校食堂财务公开制度

　　寄宿制学校食堂财务公开制度

　　1、严格执行上级有关规定，按标准向寄宿生收取钱、粮并开据发票。不得擅自向学生收取其他费用。收费项目和标准通过“告家长书”、厨窗公布等形式及时向学生、家长和社会公示。

　　2、采购食品、原料必须留有发票，做到日清月结，凭证有经办人签字，验收者证明，分管领导审批，并及时填好“进货单”，标明价格、数量，做到帐据相符，帐物相符，帐册按月装订。

　　3、成立伙委会，食堂财务收支账目做到“日清周结月公布”，一月进行一次民主理财，一月公布一次伙食收支及盈亏情况，主动接受就餐学生及家长监督。

　　4、加强财务管理，加强成本核算，杜绝一切不合理开支。

　　5、学校领导、后勤负责人和炊事员代表要适时进行市场调研，了解市场物价，实行质量监管。同时制订好周伙食计划和每日菜谱。

　　6、定期召开学生家长及寄宿生代表座谈会，广泛听取意见和建议，努力提高服务质量和服务水平。

篇4：中心校食堂检查考核制度

　　中心校食堂检查考核制度

　　为了加强对食堂的管理工作，现决定每学期对食堂进行卫生考核。考核内容如下：

　　1、考核内外环境卫生清洁状况，(考核到每一个分管岗位或部门的责任区，如门窗、地面、台面、墙壁、洗菜池、洗碗池等)。

　　2、考核餐桌、餐具(刀、盆等)的清洁程序，要做到每餐前保证餐桌、餐具清洁，并经过有效消毒。

　　3、考核卫生设施的完好程度和使用状况，如纱门窗是否破损，门帘、消毒器是否正常运转，垃圾桶盖是否密闭，排烟罩是否有良好的效果。 4、考核食堂经营场所的苍蝇、蟑螂、老鼠活动情况和密度是否达到卫生标准。

　　5、考核卫生制度的执行情况，如生熟是否分开，库内食品是否离墙离地、分类堆放等等。

　　6、考核食堂内的食品是否过期，“五标”是否齐全，有无索证记录，保健食品有无卫生部批号。

　　7、考核新进工作人员健康证是否齐全。

篇5：中心校食堂食品验收检验制度

　　中心校食堂食品验收检验制度

　　一、食堂食品进货验收设兼职管理员，食堂进货验收由管理人负责， 做到责任落实。

　　二、对食品或食品原料进行验收，其验收内容包括：

　　1、对生产厂家和经销商的卫生许可资格进行查验;

　　2、货物有无随货同行的化验单或合格证;

　　3、对入库食品进行感官检查，查验有无异常或变质;

　　4、食品包装上标识是否完整、清楚;

　　三、食品进货验收管理员对验收不合格的食品应拒绝进入食堂。

　　三、食品验收入库时做好入库食品的验收记录，供货方主动提供的化验单、合格证等与验收记录一起妥善保存以备查。