学校后勤会馆切配班长岗位工作职责

　　学校后勤会馆切配班长岗位职责

　　1 、制定粗加工间、切配间的操作规程及岗位责任制，确保粗加工间、切配间的工作正常运行。

　　2、根据厨房原料使用情况及库房存货数量，制定原料采购计划，控制原料进货质量。

　　3、负责签原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料库存情况，防止变质、短缺。

　　4、确保合理使用原材料。

　　5、巡视检查粗加工间、切配间的工作情况，合理安排人力及技术力量。

　　6、检查粗加工间、切配间卫生，搞好食品卫生关，贯彻卫生食品法规和卫生制度。

　　7、对不入库直接进入厨房的原料，协同库管员进行质量验收，采购价格检查和检斤，并填写出库单。如果质量价格不符和要求的，不填写出库单据，不收入厨房，否则负全部责任。

　　8、负责零点热菜的配菜工作，接到点菜单后，按先后顺序的原则，安排切配厨师，每个菜均需按标准过秤，将配好的菜下到热菜厨师处，合理点缀及选型。

　　9、督导切配厨师的切配质量，合理利用保管原材料，杜绝浪费、偷吃的现象发生，控制初加工的出库料，负责干货原料的涨发。

　　10、安排粗加工、切配间的工作时间表，确保合理使用人力，负责考勤，对下属进行考核评估。

　　11、分配并监督下级的工作，检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生，检查食品卫生及厨房的环境卫生，发现问题及时处理。下班前检查本岗位的水、电、汽、油的开关，确保设备安全，发现问题及时与厨师长联系。

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篇2：餐厅洗切配菜人员岗位职责

>　　大学餐厅洗切配菜人员岗位职责

　　总则：严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，通过自身努力工作，为师生提供满意的服务。

　　1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

　　2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

　　4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

　　5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜*物中毒。

　　6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。

　　8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。

　　9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。

　　11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

　　12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。

篇3：食堂切配间职责

　　食堂切配间岗位职责

　　1、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。

　　2、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。

　　3、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。

　　4、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。

　　5、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。

　　6、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。