酒店餐饮经理应具备素质能力

　　酒店餐饮经理应具备的素质能力

　　酒店餐饮经理应具备的素质

　　一、 合作精神。能得到他人的合作，愿意和他人在一起工作，对其它人不是压服，而是感动和说服。

　　二、 决策才能。依据客观事实进行决策，而不是凭借想象力办事，具有高瞻远瞩的能力。

　　三、 组织能力。能发挥下属员工的才能，善于组织人力、物力和财力，善于团结和协调。

　　四、 精于授权。能够做到大权独揽，又能做到小权分散。

　　五、 善于应变。能够做到权宜通达，随机应变，既不抱残守缺，也不墨守成规。

　　六、 敢于负责。对上司、下属、酒店及社会抱有高度责任心。

　　七、 敢于创新。对新事物、新环境、新观念有敏锐的感受能力、敢于创新。

　　八、 敢担风险。酒店不景气产生的风险、敢于承担，有改变。

　　九、 尊重他人。虚心听取，重视采纳别人意见，不武断狂妄。

　　十、 品德超人。能以德服人，以技超人，为各层人员所敬仰。

　　酒店餐饮经理应具备的能力

　　一、自我销售、公关能力强。

　　二、责任心强，管理要大胆，谈话要当面，不怕得罪人；

　　三、独挡一面；

　　四、应急反应能力强；

　　五、宏观思路清晰，逻辑思路要强；统筹精细；

　　六、职业操守过硬（可以瞎想，不能瞎说，更不能瞎做）；

　　七、冷静，理智，对自我情绪收放自如；

　　八、第一时间完成上级交办的任务；

　　九、及时向直接上级汇报本应汇报的事项（业务发展，经营安全隐患）

　　十、不断进取，努力学习；

　　十一、重相互信誉，善于处理大我小我关系，（科学的自私，在不伤害别人的情况下为自已，重江湖义气）

　　十二、管理人员是经营者的替身，言行是一种职务行为，公司行为，要有主人翁意识。

　　十三、挺起中坚腰部力量。

　　执行力包括（业务能力和管理能力）。

　　管理能力包括：时间管理能力，沟通能力，目标管理能力，绩效评估能力，领导能力，教练能力，团队协作能力，授权技巧。

　　酒店餐饮经理的通用素质模型

　　序号　重要性　要素　描述

　　1　6　影响力　个人魅力

　　2　6　成就导向　目标导向的提升

　　3　4　团队合作

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篇2：酒店餐饮部经理岗位工作职责考核追究办法

　　酒店餐饮部经理岗位职责与考核追究办法

　　餐饮部经理岗位职责：

　　1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

　　2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮的经营好坏负有完全责任。

　　3、制订餐饮部的营业政策和经营计划，详细了解餐饮部每日经营状况，并作好记录，合理有效的安排部门工作。

　　4、拟定餐饮部每年的预算营业指标，审核检查餐饮部各单位每天的营业报表及单据，及时发现经营管理中存在的问题，进行综合分析，并作出经营决策。

　　5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部内各单位的工作，及时处理本部门在管理过程中出现的各种问题（处理不了的要及时上报总经理）使部门工作能协调一致地顺利进行。

　　6、审阅批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

　　7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品质量，搞好节能降耗，创制新的菜色品种，制订或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

　　8、参加总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的关系。

　　9、对部属管理人员的工作进行督导、检查、追究，帮助他们不断的提高业务能力。

　　10、负责督促、检查、追究部属员工的服务情况，服务标准以及餐饮部环境卫生情况，使餐饮部的服务档次不断提高。

　　11、负责每天员工的考勤、考核情况，并作好记录，月底汇总上报人事部门审批，作为员工考核追究的依据（经理不在，要明确指定一名负责人履行其职责）。

　　12、每月底终了于次月5日内写出本单位经营分析报告上报。

　　餐饮部经理考核追究：

　　1、负责本部门人员的考勤、考核情况并作好记录，每月终了于次月五日内汇总一式两份报总经理进行审批，作为考核本部门人员的追究依据，人事部一份存档，财务部一份作为追究依据，每迟报一天扣10分，每少一次扣20分。

　　2、每天上班后及时了解酒店订餐、订房情况及本日经营情况，作好记录，少一次扣10分；

　　3、对酒店发生的各种问题，领班及员工提出的问题要求应立即解决（本人解决不了的要立即汇报给总经理解决），如因本人原因未及时解决的，并造成客人投诉或客人流失及影响酒店声誉的扣款30分，两次以上予于免职。

　　4、按照规定的时限，或上级领导安排的各项工作任务和材料的报送工作，每迟报一次扣10分，少报一次扣20分。

　　5、经常性的对自己工作范围的事情进行检查，发现问题及时督促改正和追求，自己没有发现的问题如被质检部门查出，应负领导责任，将当事员工所扣分的80%进行追究扣分。

　　6、对员工在工作中的失误负有领导责任，对于酒店发生投诉问题，应按员工所扣分的80%进行追究扣分。

　　7、严禁在餐位没有定满的情况下，以任何借口而发生辞客现象，每发现一次扣50分，两次以上予于免职。

　　8、积极负责餐饮部对内、对外的工作安排与服务，做到服务工作不脱岗、来客接待不空岗，每发现一次安排不到位扣20分，遭到客人投诉加扣30分，两次以上予于免职。

　　9、每月终了于次月五日内写出本月餐饮部管理、经营分析报告，上总经理。详细说明本月经营、管理中存在的问题及改进措施，进一步完善管理、服务制度,每迟报一天扣10分，少报一次扣20 分。

篇3：餐饮服务中心副经理职责

　　餐饮服务中心副经理工作职责

　　1、贯彻执行国家和上级主管部门有关高校伙食管理的方针政策和规定，贯彻执行学院的指示决定及规定。

　　2、组织炊管人员的岗位练兵及业务培训。

　　3、定期组织成本核算。

　　4、负责中心的资产管理。

　　5、负责中心的食品采购。

　　6、负责中心的安全生产管理。

　　7、负责中心的卫生管理。

　　8、协助中心经理检查各食堂伙食质量、价格、卫生状况及安全生产情况。

篇4：餐饮服务中心经理职责

　　餐饮服务中心经理岗位职责

　　1、贯彻执行国家和上级主管部门有关高校伙食管理的方针、政策和规定，贯彻执行学校的指示、决定及规定。

　　2、组织制定餐饮服务中心年度工作计划及管理目标。

　　3、组织制订完善和实施餐饮服务中心的各项规章制度和管理办法。

　　4、组织召开班子例会、全体员工大会和伙委会。

　　5、组织检查各食堂伙食质量、价格、卫生状况及安全生产情况。

　　6、负责中心的队伍建设和员工的思想政治工作。

　　7、遵纪守法,廉洁奉公,自觉接受监督。

　　8、协助后勤服务总公司经理完成食品原材料的招标准入工作。

　　9、负责中心的各项工作中的安全和稳定工作。

篇5：酒店餐饮部经理岗位职责（4）

>　　酒店餐饮部经理岗位职责（四）

　　一、职权：

　　1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

　　2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

　　4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

　　5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

　　二、职责：

　　1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

　　2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

　　3、制订饮食部的营业政策、计划。

　　4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

　　5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

　　6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

　　7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

　　8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

　　9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

　　三、业务要求：

　　1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。

　　2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

　　3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

　　四、工作内容：

　　1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

　　3、抓好服务质量：

　　(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。

　　(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

　　(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

　　(4)与行政总厨抽检食品质量。

　　(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。

　　4、加强物资管理，提高经济效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费;熟悉库存情况。

　　(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

　　(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

　　(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

　　(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

　　(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

　　6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

　　7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。