酒店（饭店）布草管理与核算

　　酒店(饭店)布草管理与核算

　　布草管理可以用3C和3P概括：

　　即：3C：爱护、保护和管理，3P：计划、准备和采购

　　一家客房总数约为500个，并设有3到4个餐厅、宴会厅的饭店，洗衣房大约需要50万美元投资。而客房内客用布草织品、餐厅内的桌布和餐巾、会议室内布草用品以及为使员工仪表整洁而制作的工服等等项目总共需花费数目如下：

　　客房用布草织物 20万美元

　　餐饮用布草织物 12万美元

　　工服 12万美元

　　合计 44万美元

　　即在饭店开业前就需要近100万美元的投资。

　　设备与布草是两项重要的资产，因而，在它们的使用寿命内最大限度地发挥使用效能尤为关键。下面列出如何爱护设备与布草的一些问题：

　　●设备是否定期维护?

　　●洗衣机械和烘干机械在洗衣滚轮和滚筒是否存在锋利的边角?

　　●熨烫所用托垫是否合适?

　　●洗涤所用洗涤剂配方是否适合所洗布草种类和脏污程度?

　　●布草滑槽是否定期检查?

　　●布草是否使用不当?

　　●周转使用的布草平均用量是否足够?

　　●运载用的推车是否干净、没有锋利边角?

　　经常性地注意这些问题，找出症结所在，并采取解决办法，会令布草使用寿命出人预料地延长。

　　洗涤工作的成本可以分为九类，其具体数字可能会因国家不同而略有变化。成本分类如下：

　　生产人工费用 40%

　　布草更新 19%

　　用具 12%

　　折旧 8%

　　附加福利 8%

　　维护 6%

　　洗涤剂化学品 3%

　　管理人员费用 2%

　　综合供应 2%

　　合计 100%

　　通常一般情况下最常提到的两种削减费用的办法是削减人工成本和降低洗涤剂的成本，但是，很少有人想到如何处长使用寿命，更没人谈这方面的具体计划了。 企业每当遇到不景气的时候，采购任何东西都要仔细检查，新设备和布草物品往往成为采购单子的最后一项。尽管员工成本可以通过改进工作环节过程进行改善，但洗涤剂方面又能减少多少呢?很可能只是仅用水漂洗，只在必须时才进行漂白。这样就谈到了布草的保护问题，避免因不爱护、洗涤剂配方不对或在烘干过程中损害布草。

　　洗涤损害布草往往要到两个月以后才能看出来，一般都表现为褪色、发灰和失去光泽。但不幸的是，为令客房部门和房客都满意，使它们恢复洁白的第一步就是要加入过量的漂白剂。虽则这样做各方面都会首肯，但布草的弹性却会受到影响。失去弹性着对布草产品造成了伤害，使其使用寿命缩短，这样做，其实并没有完成保护饭店财产的责任。

　　正如上文所说，由于员工人工成本一直在上升，人员费用成为所有企业都在谈论的问题，而在有些国家中，劳动力匮乏得几乎找不到。

　　既然老办法都不再起作用，就需要改变一下工作程序。下面列出在很多地方的洗衣部门和客房部都还沿用的布草物品处理过程。

　　传统步骤

　　洗衣/洗衣员洗涤布草--〉布草被放在手推车里--〉布草被送至客房部--〉布草被放在储物架上--〉客房部准备客房清理用的手推车--〉布草被送至配餐室--〉布草被放在配餐室的架子上。

　　步骤更改

　　洗衣/洗衣员洗涤布草--〉洗衣房将布草被放在移动小推车/架子上(每24小时平均一辆)--〉移动小推车将其送至配餐室--〉配餐室的移动小推车被送回洗衣房。

　　目前可以考虑采取这种方法的现有饭店系统称为亲业主系统(Pro Host system)。

　　建立这种移动系统的第一步就是确立每层所需布草的平均数。建立起这样的平均数后，布草的数量再决定所需移动小推车的大小。在这种系统中，满载的小推车全天都在向楼层运送布草，小推车由洗衣房准备，需要所有物品能不间断地保证供应。因为要不断运送，所以只需要很少的几台富余备用车辆。例如，若有24层楼层，则只需要多出4台小推车。这样做，不仅使作业更为合理，还减少了人手。布草每天周转，就会出现一个永久的库存。这是因为一量移动供应不能保证按每天的平均用量提供，员工马上就会意识到出现短缺。该处理方法能实现以下三方面工作，以便进行控制：

　　●为每层提供足够的布草物品;

　　●使布草物品能充分周转，而不是一个一个摞起来;

　　●使每天都可以发现短缺。

　　是的，这种方法需要进行一些投资，对于现有企业，大约需要几年才能分阶段逐步实行，对于新饭店，可以把其当作运营设备一道购买。

　　除去每天都可以发现经营机遇以外，很重要一点是要有预见性，制定足够的平均用量水平，了解布草在周转过程中会出现的情况，确定采购物品的质量要求。

　　平均用量

　　确定客房和餐饮部门所用布草的平均用量就是一个简单的算术问题。对于客房用布草要求，要考虑：

　　●客房总数;

　　●床位配备情况;

　　●预测次年度客房出租率;

　　●平均重复客房出租率(这点对于季节性景点饭店尤为重要);

　　●每间房间布草数量，如二条或三条浴巾，每张床上一个或二个枕头;

　　为进一步说明清楚，现举一例：

　　模型饭店房间数量：522间，其中双人床房间324间，双单人床房间198间，计算过程如下：

　　①第一个平均数代表每个房间清理一次时所需数目(100%清理);

　　②预测次年客房出租率加10%，这个10%为旺季准备，那时洗衣房可能会加班加点工作来满足需要。如果次年预测值超过80%，这个数值就应该为100%或是算入所有出租房间;

　　③在客房出租率基础上乘以3，得出3平均量，不要用总房间数去乘3。 ④总房间数平均值与根据出租率提出的3平均量相加，得出4-平均数的周转库存量。

　　实例

　　⑴1平均量

　　⑵60%的出租率加10%

　　⑶3平均量

　　⑷总数量

　　⑸双人床标准间

　　双单人床标准间

　　枕头 双人床3个

　　双单人床

　　浴巾

　　擦手毛巾

　　擦面毛巾

　　沐浴垫巾

　　注意：双单人床单和枕套(仅限双单人床)都在70%出租率的情况下，平均量按50%的重复出租率计算。

　　对于餐饮用布草，可以采用一个非常类似的公式计算，这里不再计算床位数和房间数，计算座位数和全套餐具数，即：

　　●总共座位数可容纳多少人?

　　●供应餐数是多少?

　　●每餐时间内餐桌周转数是多少?

　　●餐桌大小和数量是多少?

　　确立业务需要的平均数量并执行这些数量后，还要为发展留有一定库存。丢失、小偷小摸、使用不当和损坏都是不可避免的。

　　库存

　　布草库存应该每季检查，以记录下列现象的历史、并了解其发展方向：

　　●丢弃

　　●原因不明的损失

　　让我们讨论一下为什么要强调这两点。

　　根据一些物品的磨损程度或因其已被撕破而故意将其取出，不再周转流通，因而丢弃的数量很容易掌握。通过观察所丢弃的物品，分析丢弃原因，可以找到一些不在表面的因素，如：

　　●针眼

　　●三角形撕口

　　●污迹

　　通过确定破损状况，可以找到造成破损的根源。

　　原因不明的损失表现出两点：

　　●入库时数目清点不准

　　●小偷小摸

　　对于清点不准，可以再次入库，量如果数量肯定准确无误，那么就意味着出现了安全问题。库存是为以下几点服务的管理工具：

　　●为确定问题出在哪里

　　●为维持平均用量水平

　　●为明年的预算

　　库存记录的主要目的就是要建立一个历史档案、了解发展趋势。库存是用来建立以下几点的：

　　●问题在哪里，以便能采取相应措施，纠正错误、解决问题，更能赢利;

　　●保证平均量供应能充足，避免客人出现不满，员工没有足够工具工作而影响士气。

　　现在谈谈最后的一个P，即采购

　　采购织物目前已经变成象采购技术那么复杂的事情了，问题在于如何能买到物有所值的产品?在下列例子中，会出现什么问题呢?

　　有些情况下，供应商甚至根本不理解物品规格的含义、它代表什么，所说质量到底是怎么回事。在亚洲，很多供应商只是贸易公司或是中间商，而不是厂家的业务代表，他们只是在卖商品。一旦购买后在使用中发现制造中的缺陷，买方只能去讲价，要求削低价格，要么就是以后再也不跟那个供应商做生意了。考虑到布草经理们所处的市场情况，以下建议可供参考：

　　根据规格要求，让几家供应商提供所需的床单、浴巾、中号台布和餐巾等的样品，然后做以下几件事：

　　●丈量每件物品，并称重;

　　●洗涤、烘干和/或熨烫20次;

　　●每次洗涤间隔24小时;

　　●每洗涤5次，再次丈量、称重。

　　对于最后决定购买的物品，要考虑：

　　●缩水率;

　　●质地;

　　●产品手感;

　　●式样;

　　●重量减轻;

　　●纤维球疵点;

　　●外观

　　⒈用放大检测器计算每英寸的针织线数;

　　⒉用烧的办法验证其纤维是什么;

　　⒊保留进行试验的样品，以与实际购买的相比较;

　　⒋在购买订单中要明确写明?柿客?匝檠??;

　　⒌让供应商知道您所感兴趣的是购买质量符合规格规定的商品。

　　因此，无论购买什么，都应不单单看重价格，要看它对实现饭店赢利这一最终目标的重要性。

　　总而言之，请记住这几句话：

　　布草管理需要爱护--爱护、保护、控制;需要人--计划、准备、采购。

　　擦手毛巾 床单

　　尺寸：洗涤后尺寸 尺寸：洗涤后尺寸

　　18"*32"(46cm*81cm) (K)108"*115"(274cm*292cm)

　　(Q)90"*115"(228cm*292cm)

　　(D)81"*115"(206cm*292cm)

　　(T)72"*115"(206cm*292cm)

　　质地：100%纯棉毛圈织物 质地：50%棉/50%涤

　　变形：16/1 T180

　　纬纱：20/2 褶边：顶/底1"

　　绒头：16/1 100%纯棉高级密织棉布

　　褶边尺寸：每头1.0cm T180, 90/90, 40/40s

　　每个尺寸0.7cm 褶边：顶/底1"

　　重量：每打(12件)4磅 颜色：白色

　　颜色：白色 标签：白色标签标明质地并缝在底边沿处

　　染色：原纱染色 注意：有些生产商无法生产108"宽的床单 因而会将两片接起来，这样是不允许的。

编辑：www.pmceo.Com

篇2：酒店客房部楼层布草使用管理程序

　　酒店客房部楼层布草使用管理程序

　　1、服务员如发现某房间毛巾数量不够或客人使用后毛巾出现严重污迹和破损应马上报告楼层领班，由领班将情况报给大堂经理，大堂经理将回按规定与客人进行报告协商处理，未见处理结果，该房间所缺毛巾暂不补配。

　　2、根据客房布巾管理制度规定，凡在布巾储存、运送及洗涤过程中，发生丢失，由责任当事人负责赔偿。

　　3、在送洗衣房清洗布巾过程中，如发现破损的布巾，将返至布巾房登记数量。进行报废。如发现有特别污迹的布巾，将进行特殊处理，处理干净的毛巾重新投入使用，处理不净的毛巾将返至布巾房，登记数量后进行报废。

　　4、每月月结时向财务部申报报废布巾数字，并从库房中开出相映数量的新毛巾，以供使用。

　　5、报废布巾用于楼层，公卫及厨房员工做清洁。报废布巾积压过多时，向财务部申报，进行折旧处理。

　　6、客房服务员在客人结帐时，必须仔细检查布巾。如有发现客房丢失或损坏布巾时，需立即报告大堂经理，进行赔偿。布巾房员工在收取脏布巾时，需逐一检查。一经发现此类现象，需进行登记，登记项目为房号、种类、数量、账号、当班员工及时间，并请服务员、领班确认签名后才发出相应数量干净的布巾。

　　7、布巾房员工发现因清洁用途而报废的毛巾时，需要登记并请负责服务员及当班领班确认后签名。

　　8、布巾房员工将当天收集下的全部报废毛巾应先交至布巾房领班，由其检查，核对后同意送至洗衣房。洗衣房在大量脏布巾中若发现有报废布巾时，应与布巾房核查原因。

　　9、下班前，布巾房领班应检查当天报废丢失记录。如果发现未完成之处，应督促楼层尽快完成。

　　10、中、夜班服务员在检查走房时，如发现客人丢失或损坏布巾。首先也应立即报告大堂副理，进行赔偿：然后，将报损坏布巾及记录交班给夜班领班，由夜班领班连同夜班报损布巾及记录一起在早上交给布巾员工。同时中、夜班领班也应在领班交班本上对此事有所记录，以便早班查询。

篇3：酒店布草房服务员岗位工作职责

　　酒店布草房服务员岗位职责

　　1、在领班的领导下认真做好备品供应、保管工作。

　　2、督导楼层房间用品的准备工作，即布草数的清点、运输、折叠、登记等。

　　3、工作车用品摆放整齐、数量准确、记录清楚。

　　4、负责布草的收集、清点，数字要翔实准确。

　　5、有污迹、破损的布草不得使用。

　　6、督导工作间的清洁卫生，物品堆放整齐、有序。

　　7、检查设备和工具是否完好，发现问题及时报修。负责废品回收，以旧换新。制作工资报表和各种备品耗用。

　　8、在经理的领导下负责客房物品、布草、饮料、家具的出入库及保管工作。

　　9、入库前要严格检查物品质量，做入库帐，履行交接手续，残次品不得入库。

　　10、建立和健全仓库保管帐，详细记载物品的品名、数量、规格、式样、入库数量、出库数量、实存数量，定期核对帐目，达到帐帐相符、帐实相符。

　　11、严格出库物资的管理手续，凭领料单，付货人在出库单上签名出库，保管员凭单销帐。

　　12、对低值易损物品，应统一收集处理，并填写"损坏物品登记表"，交领班报经理审批，。

　　13、严禁非工作人员在仓库内逗留、聊天，严格遵守仓库保管纪律及各项规定。

　　14、仓库盘点，发现短少、残损或变质，必须查明原因、分清责任，及时写出书面报告，提出处理意见报经理审批。

　　15、夜班定时巡视楼层，发现问题及时解决、报告。

　　16、完成上级交办的其他工作。

篇4：国际酒店工服布草主管岗位工作职责

　　国际酒店工服布草主管岗位职责

　　（一）管理层级关系

　　报告上级：客房部经理

　　督导：工服布草服务员

　　联系部门：洗衣部、餐饮部

　　（二）岗位职责：

　　负责酒店所有工服、布草事宜，保证工作运转正常，以良好的工作态度对经理负责。

　　1、主管全酒店布草及员工工服事宜。

　　2、督导下属员工的工作。

　　3、控制布件及制服的运转、储藏及损耗。

　　4、定期报告工服、布草的损耗量，制定预算，提出补充或更新计划。

　　5、与洗衣部、餐饮部及楼层保持密切联系与协作。

　　6、负责员工的考勤和考绩。

　　7、监督所有棉织品和制服的收发、分类和储存。

篇5：国际酒店工服布草服务员岗位工作职责

　　国际酒店工服、布草服务员岗位职责

　　（一）管理层级关系

　　报告上级：工服、布草房主管

　　（二）岗位职责：

　　做好工服布草的收发、储存及运转工作，以良好的工作对上级负责。

　　1、负责所有棉织品和制服的接收、运洗、发放、清点、缝补及记录工作。

　　2、负责搬运及摆放。

　　3、清点、统计工服和布草消耗情况。

　　4、对洗、烫完毕的棉织品和制服进行检查，发现问题及时报告。

　　5、完成上级领导的其它工作指示。