某大酒店包饼房督导工作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店包饼房督导工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 包饼房督导工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 包饼房督导 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　1、上班后检查包饼各类食品，原料库存情况，及时补充各类食品原料。

　　2、根据厨师长要求，安排午餐自助餐所需包饼类品种。

　　3、安排大堂饼屋的销售产品。

　　4、安排咖啡厅，西餐厅的展示包饼类摆放。

　　5、安排西餐厅零点所需包饼类品种的制作。

　　6、督促包饼房厨师在规定时间内上齐咖啡厅自助餐所需甜品。

　　7、备齐所需添加的包饼类食品，确保供应。

　　8、自助午餐结束后，回收剩余包饼类食品，安排晚餐食品。

　　10、安排制作第二天早餐自助餐所需包饼类食品

　　11、安排咖啡厅自助晚餐的包饼类食品供应。

　　12、亲自制作晚餐西餐零点所需的西点食品。

　　13、安排自助餐收餐合理利用。

　　14、盘点清查，成品库存情况，合理安排人员补充。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

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篇2：某大酒店热厨督导工作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店热厨督导工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 热厨督导工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 热厨督导 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　1、上班后检查申购原料到货情况，确保供应商所送原料的质量与数量。

　　2、督促热厨员工准备午餐开市工作。

　　3、督促热厨员工在咖啡厅自助餐开餐前准时上齐所有热菜。

　　4、巡视自助餐用餐情况，及时补充短缺食品。

　　5、亲自烹调西餐厅客人点菜，保证质量。

　　6、自助餐收餐后督促相关部门回收所剩食品，尽量物尽其用。

　　7、下午上班后，督促切配及热厨员工做好开市前准备。

　　8、督促热厨员工在自助餐开餐前上齐所有热菜。

　　9、亲自烹调西餐厅客人点菜。

　　10、收市后督促员工整理好各自负责区域，搞好卫生。

　　11、督促切配员工做好第二天申购单填写。

　　12、督促检查下班前的工作，关闭水、电、气，填写水、电、气值班记录。

　　13、厨房上锁后，把钥匙交至行政保安部。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

篇3：某大酒店冻房督导工作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店冻房督导工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 冻房督导工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 冻房督导 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　1、上班后检查冻房各类食品原料库存情况，及时补充各类原料。

　　2、根据西厨房厨师长要求，准备午餐自助餐等出品食物，根据冻房实际情况，安排人员进行制作。

　　3、午、晚餐如遇重要客人用餐或新推出菜肴必须亲自操作，确保出品质量。

　　4、安排冻房员工吃中午工作餐。

　　5、午餐自助餐开餐时，根据客人用餐情况及时安排冷菜食物添加。

　　6、午餐收市后，根据收盘食物合理安排，为晚市作准备。

　　7、晚市开餐前，督导各岗位厨师准备食品，并摆放到位。

　　8、晚市西餐厅开餐时，必须亲自操作，并督导员工对自助餐厅食物及时添加。

　　9、晚市收餐后，督促员工收拾整理好食品原料，搞好厨房卫生，并根据客房住店人数安排第二天早餐的食品供应。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

篇4：酒店工程部维修督导工作程序

　　酒店工程部维修督导工作程序

　　1、综合维修督导向值班工程师汇报工作。每天提前十分钟到岗。查阅上班工作记录和维修单完成情况，督促各岗位点正常交接班并对上一班未完成的维修任务重点记录。

　　2、检查值班室及有关设备维修点的卫生状况，对不符合要求的一律重新安排打扫。

　　3、按计划维修的程序对有关区域和设备进行预防性维修和保养。若因拆卸设备进行维修而影响酒店正常营业或对客服务时应及时请示总监，并认真填写保养内容、项目等。

　　4、接受值班工程师下达的维修指令，对下达的任务和维修单应及时不折不扣地执行，完成任务后有发单部门签字认可，同时认真填写消耗材料，经维修人员签字后交值班工程师登记。

　　5、巡视检查酒店重点区域和设备的使用状况以及维修人员的工作状况，了解各部门反馈的信息并每日填写巡检记录。

　　6、每周末将一周完成的工作情况及未完成的原因进行分析，下周工作计划报值班工程师协调后报总监审定。

　　7、每月25日就设施设备、装修等预防性维修、大修、技术改造计划与主管进行协商，对上月维修工作进行总结评定，制定下月工作计划报总监。

　　8、每月30日，制定下月材料计划报总监审批。技术改造、大修前应有书面报告送总监认可，至少提前一周编报材料计划单。

　　9、每月下旬，协助值班工程师及仓保人员清理盘点工程仓库，对库存物资做到帐物相符。

　　10、教育员工进行前场维修要做到三轻一洁，即说话轻、走路轻、操作轻、修理完毕后场地清洁。

　　11、维修设备因缺料不能进行时，应立即报告值班工程师并采取应急措施想方设法临时应急变通解决，同时做好记录。

　　12、任何设备设施保养修理、更新改造的损坏件及节余备品备件必须收集、整理、登记、提出处理意见，并办理报废、返修和退库手续。

　　13、对外协工程人员进店施工要做好督导管理工作，保证外协工程人员按酒店规定完成维修任务。

　　14、每日下班前，对各岗位人员的工作情况进行统计：

　　（1）技工工作日报表。

　　（2）完成维修单和维修任务项目数。

　　（3）完成计划维修数，

　　（4）各区域设施设备运行是否正常。

　　（5）对夜班人员工作做出安排。

　　政策制定人 审批人 执行日期