某大酒店冷菜及水果盘制作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店冷菜及水果盘制作程序

　　程序

　　PROCEDURE 冷菜及水果盘制作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 冷菜厨师 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　冷菜工作程序

　　1、零点冷菜在接单后5分钟内出品，宴会、冷菜在开餐前20分钟备齐。

　　2、冷菜供应品种数量充足，随时可供点用。

　　3、杀菌紫外线强度不低于70微瓦1平方厘米。

　　4、了解营业情况，备齐冷菜用原料、调料。

　　5、按规格加工制作冷菜及调汁。

　　6、接受订单和宴会通知单，按规格切制装配冷菜，并放于规定的出菜位置。

　　7、开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味汁分类放入冰箱。

　　8、清洁整理工作场地及用具。

　　9、打开紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌。

　　10、关闭能源开关，关锁门窗。

　　水果盘制作程序

　　1、了解客情，计划领取适当数量的各种水果。

　　2、将水果消毒清洗，选择符合规格大小各种盛器。

　　3、按规格制作各类预订水果盘，封上保鲜膜储藏于冷藏柜。

　　4、接受订单，制作零点水果拼盘。

　　5、妥善收藏用剩的水果原料，清洁用具及场地。

　　6、清除垃圾，关锁门、窗、柜。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

www.pmCeo.com 物业经理人网

篇2：公司样品制作作业程序

　　公司样品制作作业程序

　　样品制作作业程序 编号 GC-P-003 页数 1 OF 2

　　1.目的：

　　为确保样品规格能够符合客户要求，确保样品顺利完成，特定出此程序

　　2.范围：

　　客户样品制作，确认与《承认书》皆适用此程序

　　3.参考文件：

　　3.1 合约审查程序

　　3.2文件与资料管制程序

　　4.定义：无

　　5.权责：

　　5.1营业部：样品承认作业管理，样品需求及客户确认，协商样品的要求

　　5.2工程部：新样品制作

　　5.3制造部：制作样品

　　5.4品保部：样品检查，承认书制作

　　6.作业内容

　　6.1样品需求

　　6.1.1当客户有送样需求时，由营业部开“销售令“及相关资料交工程确认是否能够制作或厂内成品仓是否有成品，有成品则可直接取出，没成品则开模制作

　　6.1.2工程受理“销售令“应确认是否能够承制且是否能在规定交期完成，若有问题时，由工程将问题点及改善措施记录于“销售令“上，由业务和客户进一步协调或确认并将结果告知工程

　　6.1.3营业部所发之“销售令“，相关部门需各分发一份

　　6.2样品制作与检验

　　6.2.1模具制造一课根据“销售令“及相关的资料制作样品，如仓库有成品则不用制作，业务部只需领料单至仓库领取

　　6.2.2如模具在没有修改之情况下有送样需求时由营业部通知制造部排生产，制作之样品由冲压课交由品保部检验，合格后交生技课确认后再转交给营业部

　　6.2.3开模新制作好之样品转交品保，由品保对样品进行检验，检验结果记录在样品尺寸检验报告上

　　6.3“承认书“制作

　　6.3.1开模新制作之样品检验合格后由品保部制作“承认书“，承认书须注明材质，如有必要则附UL/CAS资料及相关图纸

　　6.4送样承认

　　6.4.1样品检验合格后由品保部把包装好之样品及“承认书“转交给生技课，由生技课进一步确认后转交给营业部，由营业部送客户承认且由其进行跟催

　　6.4.2若客户在承认样品及承认的过程中有疑虑，由营业部与品保及生技课协商确认

　　6.4.3签回：样品，承认书经客户承认后由业务交文管中心分发承认书至相关单位，客户在承认时，若发现有不符合之项目，且在承认书上记号并写上如何改正，此时即由工程部检讨是否修改相关图面至符合客户要求

　　6.5《承认书》管理

　　承认之承认书由文管中心留底，分发给使用单位的承认书由各单位自行保管，承认书上之内容不得自行修改，若客户有设变请参照“工程变更作业程序“，留底之承认书由生技课保存，保存期限至相关图面改版时或停一年后

　　7.附件：无

篇3：钢筋工(制作、绑扎)安全技术操作规程

　　钢筋工(制作、绑扎)安全技术操作规程

　　第一条 在高处(2m或2m以上)、深坑绑扎钢筋和安装钢筋骨架，必须搭设脚手架和马道。

　　第二条 绑扎高层建筑的圈梁、桃梁、挑檐和边柱等钢筋时，应搭设操作平台，挂设安全网，悬空大梁钢筋的绑扎，必须在满铺脚手板种支架平台上操作。

　　第三条 绑立柱和墙体的钢筋时，不得站在钢筋骨架上或攀登骨架上下。3m以内的柱钢筋在地面或楼面绑扎、整体竖立;绑扎3m以上的柱钢筋必须塔设操作平台。

　　第四条 绑扎基础钢筋，应按施工组织设计视定摆放钢筋支架或马凳，深基础夜间施工应选用低压照明灯具。

　　第五条 钢筋骨架安装，下方严禁站人，必须待骨架降落到离地面1m以内方准靠近，就位支撑好后方可摘钩。

　　第六条 绑扎和安装钢筋，不得将工具、箍筋或短钢 ，钢筋随意放在脚手架上，以免掉下伤人，也不得将钢筋集中堆放在模板或脚手架上。

　　第七条 在楼层上拉钢筋或钢筋调向时，事先观察运行上方或周围附近是否有高压线，如有高压线，必须采取可靠的安全防护措施后，方准进行上述作业严防触电事故的发生。

　　第八条 张拉钢筋，两端应设置防护挡扳。钢筋张拉后要加以防护，禁止压重物或在上面行走。浇灌混凝土时:要防止震动器冲击预应力钢筋。

篇4：JM学校食堂面食制作管理制度

　　JM学校食堂面食制作管理制度

　　一、 原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。

　　二、 面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。

　　三、 面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

　　四、 各种设备(如绞面机等)应保持清洁。

篇5：食堂操作间热菜烹调、面点制作卫生要求

　　食堂操作间热菜烹调、面点制作卫生要求

　　一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染;半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。

　　二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求;调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。

　　三、品尝食品要用专用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。

　　四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。

　　五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。

　　六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒;不用变质的散黄蛋或破损蛋。做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品要离地上架。

　　七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料。

　　八、面肥(引子)变质、发霉不得继续使用;有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。

　　九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用;制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙;操作前要彻底洗手消毒。