某大酒店初加工、切配厨师工作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店初加工、切配厨师工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 初加工、切配厨师工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 初加工、切配厨师 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　1、上班首先搞好初加工切配岗位的卫生。

　　2、上班后根据前一天的申购单验收供应商送货。

　　3、把供应商所送原料根据不同要求进行初加工。

　　4、根据零点菜单及咖啡厅自助餐菜单准备好各种主配料。

　　5、检查各冰柜原料新鲜程度，根据食品存放时间长短，在通报厨师长后及时处理，保证各种食品在规定时间内使用。

　　6、中午根据西餐厅零点及时提供半成品给热厨。

　　7、根据自助餐用客情况，及时提供短缺食品主配料。

　　8、自助餐结束后，根据回收剩余菜肴的新鲜程度，呈报热厨督导，以备晚餐使用。

　　9、晚餐自助餐开餐前，为热厨备好所有原料，保存适量库存。

　　10、西餐厅零点开餐前，准备好零点菜单所有菜肴的主配料，根据餐厅进单及时提供主配料。

　　11、西餐厅零点和自助餐收市后，根据实际情况填写第二天的申购单交厨师长签名后送至采购部。

　　12、搞好初加工，切配间卫生工作。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

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篇2：某大酒店热厨厨师工作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店热厨厨师工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 热厨厨师工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 热厨厨师 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　一、早班工作程序

　　1、早晨打卡换制服后，到行政保安部领取厨房钥匙。

　　2、打开扒炉、炸炉、电热保温柜进行预热。

　　3、根据前厅客情通报，准备早餐自助餐食品。

　　4、按照规定时间出齐早餐自助餐食物。

　　5、开餐过程中，根据客人用餐情况及时添加短缺食品。

　　6、自助早餐收餐后把所剩食品归类，保存。

　　7、准备西餐厅开餐所需的汤、汁，配菜及其它物品。

　　8、制作咖啡厅自助餐热菜菜肴，并在开餐前上齐所有热菜。

　　9、根据自助午餐客人用餐情况，及时添加短缺食品。

　　10、根据西餐厅客人零点菜肴，在热厨督导指导下，制作菜肴。

　　11、据客房入住情况准备第二天早餐自助餐食品。

　　12、午餐自助餐结束后，回收处理剩余食品。

　　13、把各自工作区域整理干净。

　　14、与晚班人员进行工作交接。

　　二、晚班工作程序

　　1、上班后与热厨早班员工交接，做好交接工作。

　　2、根据早班备餐情况及晚餐客情备料。

　　3、西餐零点开餐前，把各类汤、汁，配菜准备好。

　　4、按照规定时间出齐晚上自助餐所需热菜。

　　5、根据客人用餐情况，及时添加短缺食物。

　　6、做好西餐厅客人零点菜肴。

　　7、自助餐收餐后，把食物归类，准备第二天用。

　　8、填写交接班记录，搞好厨房卫生。

　　9、关闭除冰柜以外的水、电、气，填写水、电、气值班记录。

　　10、锁好厨房门，钥匙交至行政保安部。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

篇3：某大酒店冻房厨师工作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店冻房厨师工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 冻房厨师工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 冻房厨师 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　一、早班工作程序

　　1、早晨打卡换制服后，到总台领取厨房钥匙。

　　2、根据前厅客情通报，准备早餐自助餐食品。

　　3、按照规定时间出齐早餐自助餐食物。

　　4、开餐过程中根据客人用餐情况，及时添加短缺食品。

　　5、自助早餐收餐后把所剩食品归类，保存，留作第二天早餐用。

　　6、根据冻房督导安排，准备午餐咖啡厅自助餐食品及西餐厅零点食物。

　　7、根据咖啡厅自助餐用餐情况及西餐厅客人零点情况，在冻房督导安排下，精心制作菜肴或及时添加食物。

　　8、自助午餐收市后，把所剩食物归类，供晚餐自助餐用，搞好厨房卫生。

　　9、与冻房晚班员工交接，做好有关工作交待。

　　二、晚班工作程序

　　1、上班后与冻房早班员工交接，做好交接工作。

　　2、根据早班各餐情况及及晚餐客情备料。

　　3、按照规定时间出齐晚上自助餐所需冷菜，并准备好添加的食物。

　　4、巡视客人用餐情况及时添加短缺食物。

　　5、做好西餐厅客人零点菜肴。

　　6、自助餐收餐后，把食物归类，准备第二天用。

　　7、准备好第二天早餐自助餐所需食品。

　　8、填写交接班记录。

　　9、搞好厨房卫生。

　　10、关闭除冰柜以外的所有设备电源，防止跑、冒、滴、漏。

　　11、锁好厨房门，钥匙交至行政保安部。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE