餐厅酒店厨师长岗位职责

　　餐厅酒店厨师长岗位职责

　　一、保证菜品及时供应，并保证供菜质量。

　　二、负责公司员工的工作餐正常供应。

　　三、保证准时开餐、食品卫生、钣菜可口、保温。

　　四、合理使用餐厅设备，保证其完好性。

　　五、负责制定每月餐厅菜谱，合理安排。

　　六、根据食谱制订和递交明日原材料采购计划。

　　七、负责伙食成本核算。

　　八、负责厨房的现场管理。

　　九、配合仓管对所购商品的严格把关。

　　十、出现顾客投诉造成损失的有厨师长负责。

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篇2：副厨师长岗位职责

　　副厨师长岗位职责

　　1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

　　2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;

　　3)严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;

　　4)控制食品成本，合理使用各种原材料;

　　5)检查验收计划进入的一切货源;

　　6)认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;

　　7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

　　8)严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

篇3：厨师长岗位职责

　　厨师长岗位职责

　　1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

　　2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;

　　3)制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;

　　4)根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

　　5)现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;

　　6)负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;

　　7)负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;

　　8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;

　　9)负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;

　　10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

篇4：C物业员工餐厅厨师长岗位职责

　　物业公司员工餐厅厨师长岗位职责

　　【管理层级关系】

　　直接上级：员工餐厅主管

　　直接下级：厨师

　　【技能要求】

　　基本素质：遵纪守法，工作认真、细致、有条理，责任心强。有自我约束力，不以权谋私，不假公济私。热爱本职工作,熟悉食品卫生知识。

　　自然条件：30岁以上，男性，身体健康。

　　文化程度：高中以上学历。

　　工作经验：5年以上相关工作经验。

　　特殊要求：有2级以上厨师证。

　　【岗位职责】

　　1.对员工员工餐厅的餐饮成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。

　　2.根据季节变化，适时更新调整菜谱。

　　3.提出食品改善方案并组织实施。

　　4.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。

　　5.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。

　　6.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。

　　7.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。

　　8.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。