产业园区员工餐厅管理规定

　　产业园区员工餐厅管理规定

　　为提高园区内部餐厅的餐饮服务质量，加强园区内部餐厅的管理，保障园区企业员工的身体健康，使餐厅能为其提供卫生、洁净的就餐空间，特制定本规定。

　　内部餐厅实行服务中心与园区企业共同监督的管理机制，由服务中心代表公司负责对餐厅的管理工作，同时园区企业可以就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

　　1园区服务中心对餐厅的职责

　　-贯彻执行国家、省、市、以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规

　　-在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施

　　-负责对内部餐厅的食品质量和价格进行监督、检查

　　-代表公司接受与处理园区企业对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

　　-2园区企业对餐厅权利

　　-园区企业可以就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出建议、意见或投诉，并可以要求餐厅给予解释回答；

　　-在自愿推举的前提下，由园区企业中选举产生5名餐厅卫生监督员，由服务中心定期召集监督员、餐厅代表进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

　　-3餐厅服务要求

　　-餐厅服务要保证食品质量，服务中心对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅工作人员应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

　　-餐厅服务应设立投诉箱、意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决园区企业有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

　　-园区服务中心不能随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到正规医院进行健康检查。

　　-4 餐厅用具的规定

　　-各类餐饮用具、设备应指定专人保管，制订完善的使用条例。

　　-应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

　　-使用中要注意采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

　　-5餐厅管理人员的安全职责

　　-对食品卫生安全工作负有主要责任。

　　-负责食品卫生许可证的年检、工作人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

　　-负责餐厅物料的采购，不能采购存在安全隐患的不合格设备、无食品供应合格证供应点的食品。

　　-保证食品无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官需求。

　　-保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

　　-保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

　　-使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

　　-积极配合各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

　　-6餐厅工作人员职责

　　-注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止工作人员带菌污染食品。

　　-荤素生食品要分开清洗，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

　　-各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

　　-烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

　　-食品出售前洗手，出售时需带口罩，尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。

　　-做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

　　-冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

　　-负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

　　-餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，个人卫生要做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　-餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。

　　-餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并经常进行洗涤、消毒

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篇2：丽湾酒店员工餐厅就餐规定

　　丽湾酒店员工餐厅就餐规定

　　A、就餐规定

　　为了创造一个洁净、卫生、舒适的就餐环境，保证员工就餐的秩序和饮食健康，现规定如下：

　　1、员工就餐必须在规定的时间内进行，如遇特殊情况，必须经上级领导批准，否则，按一般过失处理。

　　2、员工只能在本餐厅就餐，不得将食品和酒店配置的餐具带出餐厅，否则，按一般过失处理。

　　3、员工就餐时要注意保持餐桌和地面的卫生，就餐完毕后，要将残留杂物清理到垃圾桶内，同时把用过的餐盘放到规定的存放处，否则按轻微过失处理。

　　4、员工就餐要注意就餐秩序，依次进行，否则按轻微过失处理。

　　5、就餐时餐具一人一套，不允许一人占用二套或多套。

　　6、禁止员工在餐厅内吸烟、喝酒，否则按严重过失处理。

　　7、员工就餐时间不得超过30分钟。

　　B、就餐时间及顺序：

　　早餐6：00—7：30

　　中餐10：00—10：30厨师、保安。

　　10：30—11：00餐饮服务员、管事、保安。

　　11：00—12：00餐饮办、客房、前厅、收银、工程、保安。

　　12：00—12：30人事、财务、销售、工程办保安。

　　晚餐16：00—16：30厨师、保安。

　　16：30—17：00餐饮服务员、管事、保安。

　　17：00—17：30餐饮办、客房、前厅、收银、工程、保安。

　　17：30—18：00人事、财务、销售、工程办、保安。

　　夜宵21；30—23：30

篇3：酒店员工餐厅就餐规定(5)

　　酒店员工餐厅就餐规定（五）

　　为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：

　　1、开餐时间为

　　早餐：6：30-8：00中餐：11：00-13：00晚餐：16：30-18：30夜宵：23：30-24：30

　　2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

　　3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理。

　　4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。

　　5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。

　　6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。

　　7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。

　　8、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次记书面警告一次。

　　9、员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。

　　10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款20元—50元。

　　11、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

　　12、本守则自公布之日起生效。

篇4：酒店员工餐厅管理规定(十八)

　　酒店员工餐厅管理规定（十八）

　　第一章 总则

　　第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

　　第二条 本规定适用于公司每位员工。

　　第二章 岗位职责

　　第三条 员工餐厨师职责

　　1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　　2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　　4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　5、保证员工能按时开饭。

　　6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

　　第四条 员工餐杂工职责

　　1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

　　2、负责活品的暂养、取用、检斤、宰杀、清洗。

　　3、负责餐具的清洗、消毒。

　　4、负责餐厅的卫生工作。

　　5、协助厨师搞好厨房的卫生。

　　6、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

　　第三章 厨房的管理

　　第五条 食品验收

　　1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　　2、荤菜不变质。

　　3、调料符合规格要求，在保质期内。

　　第六条 食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离；B、食品与杂物、药物隔离；C、成品与半成品隔离

　　1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

　　第七条 食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　第八条 食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　第九条 食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A烹饪需注意煮透煮熟；

　　B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E同类食品烹饪多样化。

　　第十条 剩余食品的处理

　　剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

　　第十一条 开餐服务

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加盖。

　　3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　第十二条 餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3、厨房卫生

　　（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　　（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　　（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　第十三条 冰箱、冰柜

　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　第十四条 安全教育与管理

　　1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十五条 离岗善后工作

　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　第四章 用餐时间

　　第十六条 用餐时间为：

　　1、早餐：06：30——08：30

　　2、午餐：11：30——12：00

　　3、晚餐：17：30——20：00

　　4、夜餐：00：00——01：00

　　第十七条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

　　第四章 用餐方式

　　第十八条 员工餐厅用餐实行个人刷卡（IP卡）制度，一人一卡，饭卡不得转借他

人使用。饭卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

　　第十九条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

　　第二十条 餐具由公司和个人提供。

　　第二十一条 用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人员）。

　　第二十二条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为**元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

　　第二十二条 每月最后一天饭卡集中充值。

　　第二十三条 辞退/离职时，饭卡上交人力资源部。

　　第五章 用餐规定

　　第二十四条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

　　第二十五条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　第二十六条 爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　第二十七条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

　　第二十八条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

　　第二十九条 用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

　　第三十条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

　　第三十一条

　　第三十二条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

　　第三十三条 以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。

　　第六章 附则

　　第三十四条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

　　第三十五条 本规定解释权归公司。

篇5：酒店员工餐厅就餐管理规定(7)

　　酒店员工餐厅就餐管理规定（七）

　　1.员工一律凭工作卡按顺序刷卡就餐，工作卡只限本人使用不得转借。

　　2.酒店为员工提供正副各一餐，加班人员凭加班餐卷就餐。

　　3.员工就餐必须按规定时间着工装、佩带工牌。

　　4.餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放，共同维护良好的就餐环境。

　　5.餐后请将残羹倒入残食桶，餐具请放在指定地点。

　　6.注意节约、严禁浪费，发现浪费现象者罚款处理。

　　7.严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。

　　8.爱护餐厅的设施、设备和餐具，如有损坏照价赔偿。

　　9.如果您对饭菜质量或服务不满意，请您反映给餐厅负责人,切勿与服务人员发生争执。

　　10.非本酒店员工请用兰色餐具用餐。