中医院饮食管理制度

　　中医院饮食管理制度

　　目的：提供合理饮食，以满足机体的需要，增加机体的抵抗力。

　　适用范围：适用于医院住院病人的饮食管理。

　　要求：

　　1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。开出医嘱或更改医嘱后，护士应及时通知营养室，并在床头卡上做好饮食标记，同时告知病人有关事项。

　　2、开饭前停止一般治疗，对生活不能自理的病人给予协助。

　　3、应有专门的配餐员，配餐员严格按医嘱发送饮食。

　　4、了解病人的饮食习惯，观察病人的进食量、食欲、饮食是否符合治疗要求等情况，对有特殊需要者，在不违反治疗原则的前提下，尽量满足病人的需求，及时与营养室取得联系。

　　5、护士应向病人说明治疗及检查饮食的目的，保证饮食的落实，对禁食或限制的食品给予解释。

　　6、病人家属所送的饮食，须经医护人员认可后方可食用。

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篇2：医院病人饮食管理制度

　　医院病人饮食管理制度

　　1、病人的饮食种类由医生根据病情决定，开写医嘱或更改医嘱后，护士应填写饮食单及时通知营养室，并做好床头卡饮食标志，禁食病人的饮食板上或床尾设有醒目标志，并告诉病人禁食的原因和时限。

　　2、开饭前停止一般治疗，对生活不能自理的病人要给予协助。

　　3、开饭时工作人员应洗手、戴口罩、穿开饭衣，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。

　　4、冬季的饮食注意保暖，护士和配膳员一同将饭菜及时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。

　　5、观察病人进食情况，注意饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进食，以增加营养，并随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗后再次消毒。

　　6、向病人说明治疗饮食的目的，对禁忌或限制的食品要劝阻食用。病人家属送来的食物，经护士同意后方可食用。

篇3：饮食中心食品采购制度

　　饮食中心食品采购制度

　　1、严格把好商品采购关，采购员无论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品；

　　2、批量采购食品时，必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证，索证应符合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定；

　　3、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购；

　　4、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失，特别是散装直接入口的食品，在运输过程中容易受到容器、车辆及装卸人员的污染。这些食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒；

　　5、饮食中心实行大宗货物统一采购，集中供应，由采购部采购员具体实施。各食堂不准自行采购食品原料。违者财务部不予结帐，并对食堂餐厅经理进行处罚；

　　6、食堂需要的主副食品种，必须由食堂餐厅经理填好购货单提前报知采购部；（购货单必须按照饮食中心发放的购货申请单认真、详细的填报，否则出现差错后果自负。）

　　7、采购人员根据市场价格按需购买，制定采购计划进行采购；

　　8、肉、蛋、禽类必须提前二天向中心提计划。米、面、油提前三天报计划。燃料每月进货两次（每月的第一周和第三周）。劳保用品，按季度进货（每季度第一个月的第一周）。电器维修、小型零件由各校区维修工购买。

　　9、采购物资需向供应方索取发票（收据），货物送达食堂需取得食堂验收单，验收单需经保管员，餐厅经理、采购员签字，发票（收据、结算单）需有经办人单位负责人签字。

篇4：饮食中心库房管理制度

　　饮食中心库房管理制度

　　1、库存物资由保管员提采购计划，所有物品应按不同性质分别设库，要求做到摆放有序，整齐成行，定期打扫，保持整洁。

　　2、食品仓库要明亮通风，早开窗，晚关窗，容器要有盖，定期检查翻晒，防止霉烂。

　　3、物品入库要凭发票进行数量、质量验收，及时登记入帐，对不符合质量及“三无”食品或腐烂变质食品有权拒收。

　　4、仓库物品必须先入后出，凭出库单付货，仓库要求经常清点，作到账物相符，物卡相符。

　　5、掌握各种食品消耗规律，提前拟出进出货计划，防止缺货或积压。

　　6、对临近保质期的食品应提前向领导汇报，采取措施，及时处理，防止事故，避免损失。

　　7、管好固定资产和各种炊具，对新购设备先验货后安装及时登记入固定资产账，报废时经有关人员鉴定，报主管部门批准，方可销帐。

　　8、炊管人员不准随便到食堂仓库购买物品。

篇5：饮食中心库房管理、食品贮存卫生制度

　　饮食服务中心库房管理、食品贮存卫生制度

　　一、中心总库 、大餐厅库房采用主、副食品分库存放保管的办法，清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采用分区保管的办法，库内必须设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放，不准混放。

　　二、库房内应有离地的平台和层架，安装相应的通风设备，并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器，用以存放调料和其他散装原料。

　　三、禁止非食品原料混放于食品库房内，库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。

　　四、严格按规定验收食品原料，严把入库关，本着先进先出的原则发放原料，经常检查库存原料，做到心中有数，对超过保质期限或腐败变质的原料，及时处理，严禁放在库房。

　　五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”，认真做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠)，做好库房安全管理，保证库存物质完好无损。

　　六、做到物品分类堆码，放置整齐，离地，离墙的距离要符合标准(不少于10cm)，保持库房整洁，定时通风，保持库房干燥。

　　七、主动平衡库内物资，及时提出物资采购计划，防止出现缺货或积压，以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡，做到帐、卡、物相符。每日清理账目，月末如实盘点，汇总填表上报，如发现问题及时向领导汇报。

　　八、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%，不允许直接叠压摆放。

　　九、在食品冷藏、冷冻贮藏时，要严格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　十、严禁私自出售库内物资，严禁向供货商索要钱、物。

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