生态园服务点菜培训

　　生态园服务点菜培训

　　一、点菜程序

　　1、确认客人是否开始点菜

　　餐厅服务员将菜单翻开由右侧呈给客人，客人如示意不立即点菜，则可暂时离开，并随时密切注意客人是否已准备好点菜，再返回服务。为了向客人推荐适宜的菜点，在客人点菜前，餐厅服务员应了解主人的身份及用餐的性质。

　　2、推荐菜点

　　餐厅服务员应根据客人需求，包括客人能接受的菜色、品味，用餐人数及合理的价钱，适时推荐本店特色菜;尽量使用委婉语气，避免强迫点菜;帮助客人把握菜量大小、品味和品种搭配等。然后，配合客人所点之菜肴、嗜好及天气状况，推荐适当的饮料，并确认所点酒水的配料（柠檬、话梅等），以及是否需要温酒或加冰块。

　　3、确认客人所点菜肴及要求

　　餐厅服务员对客人所点菜品应予复通一遍，包括菜名、数量、规格，如例份、中份、大份、碗、斤、打等，同时记录客人的特殊要求，确认无误后，方可送单，复诵的声音必须清晰，速度适中。

　　4、填写菜单

　　餐厅服务员在填写菜单时要填清桌号、人数、服务员姓名和日期。冷菜、热菜、点心必须分单填写以方便厨房出菜。

　　5、开立菜单

　　餐厅服务员在点菜单上详细填写客人所点的菜肴及烹饪要求，务必按出菜的顺序填写，然后将点菜单的第一联送入厨房，交由厨房工作人员作为备餐的依据;第二联送柜台出纳以便核账，第三联随身携带，或置于餐桌上，以便上菜服务核对确认。

　　二、菜点介绍

　　餐厅服务员在向客人介绍菜品特点时，可根据菜品的不同特点，各有侧重的介绍。

　　1、介绍原材料特点

　　当向客人报出菜品名称后，应将菜品所用主要原材料向客人进行介绍，使客人在消费选择时更具有直观性。

　　2、介绍烹调方法特点

　　向客人介绍烹调方法的同时，也是向客人宣传烹调技艺的过程。如对炸、氽、烤、烧等不同的烹调方法的介绍，能提供给客人口感先知的服务。

　　3、菜品特色的介绍

　　向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的认选率。

　　4、介绍菜品口味特点

　　将各种不同菜品的不同口味逐一向客人进行介绍，这样就可以给客人创造多种选择的余地，从而满足客人不同需要的心理。

　　5、介绍特殊食用方法

　　有些菜品则需要配合各种不同的调料及佐料，这类菜品，餐厅服务员要将具体的食用方法向客人进行介绍，以期在到菜品的最佳食用效果。同时，对如烤鸭、拔丝、涮、烤、煎等这些特殊食用方法的菜品的具体介绍过程也是调动客人进餐情绪的一个法宝。

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篇2：西餐点菜服务工作标准(2)

　　西餐点菜服务工作标准（2）

　　-在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。

　　-记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形)。

　　-为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。

　　-记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。

篇3：酒店餐饮点菜师服务程序标准

　　酒店餐饮点菜师服务程序、标准

　　程序 标准

　　*餐前准备

　　1．按时上班签到。

　　2．做好责任区域的清洁卫生工作。

　　3．整理菜单，统一放置，保证菜单卫生，清洁无皱折。

　　4．整理点菜单和复写纸以及笔。

　　5．了解当日需要急推或友情介绍的菜肴酒水。

　　6．复习菜肴酒水推介词，参加部门大例会/班会。

　　9．整理好仪容仪表站立于服务区指定的位置，恭候客人的到来

　　*餐中点菜

　　1.当客人来到餐桌/包房时，向客人问好，协助值台员为客人拉椅让座。

　　2.仔细观察，立即识别主人和主宾，为主人或副主人呈上菜单。

　　3.使用语言：这是我们的菜单请您先过目。姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放到桌子上面。

　　4.把握时机及时推荐：当客人将菜单翻来翻去时，说明客人比较迷茫不知道点什么。此时要及时询问：打扰一下，我可以为您推荐几道菜吗？或者说：请问需要我为您介绍几个菜吗？当客人看了一会菜单突然将菜单合上了，点菜师应该立即询问：请问现在可以点菜吗？

　　5.合理运用推销技巧（见点菜）。

　　6.客人每点一道菜都要复述一遍，以得到客人的确认。

　　7.当客人点完菜后，点菜师要从头至尾复述一遍：先生您点的菜有。。。。。。对吗？请客人确认后及时收回菜单。

　　8.下单时询问客人是否可以现在上菜。

　　9.确认可以上菜后，要说：“好的，请稍等，祝各位就餐愉快。”后退一步转身离开。

　　10.值台员及时下单，按下单程序进行。

　　11.准备为下一桌客人点菜（同上）。

　　12.餐中对于比较畅销的菜品要随时掌握估清情况。

　　13.及时了解估清的菜品和即将估清的菜品，做到心中有数。

　　14.观察客人用餐情况，在适当的时候征询客人对菜品的意见，如：各位对今天用餐还满意吗？然后问哪一项最满意，得到答复后，继续说那好我一定把他记下来，您下次来，我还给您推荐。

　　15.协助服务员巡台，餐中服务。

　　*餐后工作

　　1．整理菜肴销售量、收集菜肴意见，按规定反馈给厨房和上级。

　　2．对菜单进行归整，统一存放。

　　3．完成其它工作任务。

篇4：酒店餐厅中餐点菜服务程序

　　酒店餐厅中餐点菜服务程序

　　准备：

　　1、班前会

　　A受个人仪容仪表检查，制服干净整洁，合要求。

　　B接受工作安排。

　　C听取工作指令。

　　D了解厨房当天特色菜点的原料，口味和烹饪方法。

　　2、服务员自查

　　A检查本区域内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调料、烟缸、牙签、火柴、台号是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。

　　B准备点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、毛巾、备餐柜内储存品等。

　　C服务人、管理人员、迎宾员应站姿端正、双手下垂交叉于腹前、仪态端庄、微笑。

　　3、点菜

　　服务员站在客伯右后方，对客人表示欢迎。

　　A按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾，并征询：“我能为你点菜吗?”

　　B点菜服务时站在客人的斜后方可观察客人面部表情的地方，上身微躬。

　　C客人不能确定点什么菜时，可借机推荐合适的菜。

　　D将客人点的菜记清楚，字迹清晰，缩写和简写要易于辩认。

　　E将客人点的菜重复一遍，请客人确认(唱单)

　　F如果客人赶时间点的菜费时较长，要征求客人意见：“您点的菜制作时间大约要**分钟，请问是否可以等?”

　　G如客人对菜肴有特殊的要求，要在交给输单人员的小票上注明清楚。

　　4上菜

　　A上菜前，要检查一下所上的菜和客人点的菜是否一致辞。

　　B上菜前可把花瓶和台号撤去。

　　C按冷、炒、热、鱼、蔬菜、汤、点心、水果顺序上菜。

　　D上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前。

　　E上整鸡、整鸭时，要主动用刀、叉为客人划开。

　　F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要换骨碟。

　　G在上用手拿的菜时，跟着上洗手盅。

　　G菜上齐后，应告知主客，询问客人还有什么需求。

　　5餐间

　　A勤观察，提供小服务。

　　B随时与厨房联系调整出菜速度。

　　C随时注意添酒、饮料、茶水、米饭等。

　　D尽快给客人调换碰掉的餐具，失落的筷子等。

　　F为客人点烟，换烟缸。

　　G满足客人其他需求。

　　6餐后

　　A收去客人用过的餐具，上甜品，水果。

　　B上毛巾，左手托盘，从右边为客人送上(包房)

　　C上茶水。

　　7结帐

　　A确定客人结帐后，从吧台取回收银小票，并核对帐单，台号(包厢号)

　　B不能报出消费金额(如客人问方可报出)，人付现金要当面点清，并报出所收金额，并请客人稍等。

　　C将找零与帐单放收银盒或收银夹一起送交客人。

　　D结帐完毕，向客人表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临!”

　　8送客

　　A客人离开时应为其递上衣帽。

　　B微笑向客人道别，并再次表示感谢。

　　C及时检查是否有客人遗留物品，发现后及时送还。

　　9收台

　　A客人离开后，及时翻台。

　　B收台时，先收玻璃器皿、贵重餐具、然后依次收去桌上的餐具。

　　C按铺台规格重新铺台，擦净玻璃。摆好椅子，迎接新客人。