餐厅自助餐散餐服务

　　餐厅自助餐散餐服务

　　*准备

　　提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品，餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。

　　*迎接客人

　　客人进入后，主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。

　　*推销餐酒、饮料

　　向客人推销餐酒和饮料，从客人右侧为客人上酒水。

　　*随时服务

　　(1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

　　(2)随时为客人斟酒、添加饮料、更换烟灰缸；

　　(3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来，为客人配上干净的甜品勺、甜品叉；

　　(4)客人开始吃水果时，要将甜品勺、甜品叉撤下，为客人配上干净的水果刀、水果叉；

　　(5)保持食品桌的整洁，随时添加各种餐具和食品。

　　*推销咖啡或茶

　　(1)客人开始吃甜食时，向客人推销咖啡和茶；

　　(2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在客人便于取到的桌面上；

　　(3)用新鲜的热咖啡和茶为客人服务。

　　*结账

　　(1)提前为客人准备好账单；

　　(2)当客人要求结账时，用账夹将账单递给客人；

　　(3)客人结账后，向客人表示感谢。

　　*送客

　　(1)客人起身时，把椅子搬开，送客人至餐厅门口；

　　(2)感谢客人，并欢迎客人再次光临酒店。

物业经理人网-www.Pmceo.com

篇2：自助餐宴会服务工作标准

　　自助餐宴会服务工作标准

　　*准备工作

　　开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规定的位置，面向大门。

　　*迎接客人

　　准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。

　　*服务饮料

　　客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。

　　*开餐服务

　　(1)宴会开始，客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。

　　(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸。

　　(3)客人离座后，服务员应将餐巾叠好放在餐盘旁。

　　(4)食品台值台人员应保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。

　　*送客

　　宴会结束时，要为客人拉椅，送客，向客人道谢。

篇3：会所自助餐厅服务工作流程

　　会所自助餐厅服务工作流程

　　项目接待序号步骤工作流程备注

　　自助餐迎客1准备工作补充台面及易耗用品；备齐取餐台餐具及调味料（餐具类：瓷碗、餐盘、筷子、匙羹、餐叉、餐夹、餐勺等，调味料：辣椒、糖、酱、精盐、味精、陈醋、蒜等）。

　　2关注出品衔接厨房及时通知厨房补充相应出品，撤换有异味或摆放时间过长色泽严重发生变化的出品，及时补充热菜；必要时布菲炉加酒精保温，保证出品质量；

　　3主动迎客客人到来后，热情接待并向客人介绍本餐厅当时提供的出品种类、出品名称向客人指引餐具及调味料摆放位置；

　　4清理及时维护秩序客人就餐期间，及时撤收空碟、空杯、清理台面，保持台面整洁；维护取餐台清洁卫生，及时清理台面菜屑、汤、水渍，保持台面菜盘摆放整齐，取餐夹充足，出品新鲜，热菜保温；

　　5礼貌提示礼貌提示客人按量取食，礼貌劝阻就餐行为极端现象发生（如光膀、高声喧哗、肆意浪费食品等）；

　　6反馈意见与厨房保持良好协作关系，及时主动反馈宾客针对出品提出的投诉意见；

　　送客送客清台客人离开时，提醒客人带齐遗留物品，为客人做好区域指引服务，恢复台面卫生及摆放。

　　点餐迎客1准备工作检查并完善区域卫生，检查并补充台面摆设易耗用品，检查工作用具用品是否齐备，了解当日估清及推荐出品。

　　2主动迎客客人到来时，热情问好，确定客人位数并引领客人至相应位置，拉椅让座，递上菜单，供客人选择。

　　3介绍推销主动为客人推荐特色出品及酒水饮料，掌握推销技巧，站立于客人右侧弯腰进行点单服务。

　　4点单下单调整餐具为客人点单完毕后，（如是两位以上客人先征询客人今天的消费记录哪位的手牌号），确定后登记好手牌，请客人稍等并及时下单，必须向客人复述一遍客人所点出品后说：“麻烦您在上面签下您的手牌号或姓氏”，要确定客人所签的手牌号是否一致，看完之后说“谢谢！请稍等，马上就来”(如果出品需要较长时间,一定告之客人本会馆厨房较远,大约需等待…分钟)。根据客人所点出品为客人调整餐具。

　　5上菜报名迅速通知厨房所点菜品；到吧台录入单据，并及时催促跟进客人出品；如客人候餐时间过长应及时催单或上报当班领导协调；上餐时必须清晰报出品名，上完客人所有出品要知会客人：“您好！您的菜式已上齐，请慢用。”

　　6延续服务清理台面密切关注客人用餐状况，及时添加酒水，更换烟盅，撤换空余餐具，保持桌面整洁。若客人中途加位，及时做好加位服务工作。客人用餐完毕后，及时撤离所有已用餐具，清理台面卫生，恢复台面摆放。

　　送客送客清场客人离去时，提醒客人：“请带齐您的随身物品”，做好区域指引服务：“谢谢光临，请慢走，祝您休息愉快”。同时检查，如有物品或设备损坏应及时报告当班领导并作好登记。

　　注意事项：

　　1、拉椅让座时，遵循长者、女士、主宾优先原则。

　　2、进行所有台面服务时，遵循在客人右侧服务的原则。

　　3、收拾台面时，遵循玻璃器皿、银器、瓷器分类进行的原则。

　　4、如遇客人点单中有需长时间烹制的出品，应事先告之客人烹制时间。