餐饮楼面部服务员职务分工

餐饮楼面部服务员职务分工

　　源自 物管手册 　　：

　　直属领导:领班

　　职责：

　　一.服从上司的工作安排，协助上司的管理工作。

　　二.认真接受上司的指导与业务培训工作，提高自身的业务素质。

　　三.提供礼貌、真诚、高效、快捷的优质服务，让客人得到轻松愉快的经历。

　　四.全面做好本部门日常的准备工作，检查本部门的用具以及设施的配备，及时向上级申配。

　　五.提供主动、热情、耐心、周到的席间服务流程。

　　六.熟悉本部门的业务工作，合理、妥善利用本部门的用具与设备，有效地维护和保养。

　　七.及时领取原料，保证各种材料的供应充足。

　　八.登记销售记录，节约能源，控制经营成本。

　　九.认真负责本部门的卫生工作，严格执行操作标准，保证卫生质量。

　　十.及时向上司反馈客人的意见与投诉。

　　团结一致，共同进取，发现问题及时向上司反馈。

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篇2：餐饮楼面部收银职务分工

　　楼面部收银职务分工：

　　直属领导：主任

　　附属领导：部长

　　职权：

　　一.全权负责本部门的营业统计与报表。

　　二.全权负责本部门的酒水盘点以及酒水的申购。

　　职责：

　　一.服从上司的工作安排，认真接受上司的指导与业务培训工作，提高自身的业务素质。

　　二.全面做好部门日常工作的准备工作，检查本部门的用具以及设施的配备，及时向上级申配。

　　三.熟悉本部门的业务工作，合理、妥善利用本部门的用具与设备，有效地维护和保养。

　　四.及时领取原料，保证各种材料的供应充足。

　　五.记录销售记录，节约能源，控制经营成本。

　　六.认真负责本部门的卫生工作，严格执行操作标准，保证卫生质量。

　　七.及时向上司反映本部门工作问题及营业情况。

篇3：餐饮服务员的素质要求

　　餐饮服务员的素质要求

　　一.服务员的身体素质

　　1.体质好，没有传染病(如肝炎、手癣、身体异味等)。

　　2.体态好，五官端正。

　　二.智能素质

　　1.学历及知识水平，最起码要求达到初中毕业水平。

　　2.语言表达能力，应吐字清晰，说话流利，声音亲切，并善于运用语言技巧。

　　3.应酬处事能力，能独立处理餐饮经营中出现的某些问题，处理好客人的投诉，消除各方面的矛盾，建立良好的公共关系。

　　三.心理素质

　　1.性格温温柔开朗。

　　2.观察力、记忆力强，反应快，善于观察不同客人的特点的要求，发现自己应该做的事情，并及时做出适当的反应，使客人有及时、体贴、周到之感，能记住常来客人的姓名、外貌及饮食特点等。

　　3.善于控制自我情绪，始终保持微笑、热情和耐心。

　　一.言要求

　　1.文明礼貌，亲切柔和。

　　2.吐字清晰，词简意明。

　　3.真实朴实，表情自然。

　　4.音量适中，速度平缓。

　　5.慎择词语，巧妙回答。

篇4：服务员开瓶与斟酒服务标准

　　在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下：

　　●一般酒的开瓶

　　供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“T”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。

　　葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干净，拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是首先除去瓶盖外套,至瓶口下四分之一时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞。如骤然抽动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,并向右转,瓶塞抽出后,将瓶口拭净,以备斟酒。

　　●起泡酒的开瓶

　　气泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外面有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45度的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木塞松开，等瓶内的气压弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45度的角度拿紧酒瓶。其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出(如用右手则以右拇指压在瓶塞上),另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45度,转动酒瓶,瓶塞不动。此为熟手的秘密。假如瓶内压力不足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住。

　　开启含有碳酸的饮料如啤酒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上。●斟酒方法

　　(1)一倒法

　　①正确的做法是,开启酒瓶后,可先闻一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。煞有其事地先闻一下,可使客人有“是好酒”的先入观。斟酒前将酒瓶口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,勿振荡起瓶中的沉淀。以标签对着客人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。酒杯放在桌上,不要举起,且不斟满过四分之三,最好较半杯多一点。倒红酒时,瓶口尽量靠近杯沿慢慢地倒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布。

　　②陈年的红葡萄酒需装在特别的酒篮里,避免搅乱沉淀,要保持平稳,为了尽量少动酒瓶,可把杯子从桌上拿起,瓶口靠紧杯沿慢慢地斟倒。

　　③倒白酒时,酒瓶从冰桶取出时须先擦净瓶上的水分,直接倒进餐桌上的酒杯中,勿用手去拿酒杯,以免手温加热酒杯,影响冷却的效果。斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10公分处结束。

　　(2)两倒法

　　①对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类,斟酒时采用两倒法。两倒法包含有二次动作。初倒时,酒液冲到杯底会起很多的泡沫,等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次,继续斟满至2/3或3/4杯。斟酒不能太快,切忌把酒中二氧化碳冲起来,不易控制以致泡沫溢流杯外。每次斟满所有的酒杯后,将酒仍置回冷处或冰桶中,以保持发泡性酒的冷度,并可防止发泡。

　　②斟香槟酒所用的酒杯事先必须干燥，换言之,酒要冷,酒杯不冷,而且盛香槟酒的酒杯中不能加冰块。③倒啤酒的最佳方法是斜倾酒杯,顺着杯壁慢慢地斟,这是缩短瓶口“冲着点”的距离, 冲力减弱,就没有气泡发生。到了半杯程度,渐执正酒杯,第二次注入杯

　　水的正中,至在表面冲起一层泡沫,但勿使其溢出酒杯,这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是:起初慢慢地斟,中途略猛地斟,最后是轻轻地斟。此外,补斟的酒不好喝,必须喝光再重新斟满。

　　(3)斟酒的仪节

　　①依惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中,以表明此酒正常,等主人品尝嘉许后,再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始(反时针方向),先斟满女客酒杯,后斟满男客酒杯。如是宴会团体,则先给坐在主人右边的客人斟酒,最后给主人斟满再退回(这也是再斟酒时的www.pmceo.com顺序)，或将酒瓶传请其自斟。无论如何,当客人酒杯全部斟满后,才能斟满主人酒杯。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时,才可以把酒杯拿到手上而不失礼。

　　②如客人同时饮用两种酒时,不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒;不要向邻桌斟酒，已开的酒瓶,应置于主人右侧。空瓶不必尽快移去,酒瓶亦是一种装饰品,能增加餐桌气氛。

　　(4)开瓶费按前所述开启葡萄酒或香槟酒等高级酒类时需提供高级的服务,开瓶费即是餐厅中对客人自行携带来的酒所收取的服务费。收取开瓶费通常是论瓶计算的。

篇5：餐厅楼面部经理职务分工

　　餐厅楼面部经理职务分工：

　　直属领导：总经理

　　管理对象：主任

　　职权：

　　一.负责餐厅楼面系统日常工作调节，部门沟通，做到"上传下达"。

　　二.负责楼面队伍技术培训、规划和指导。

　　三.对各部门的日常工作系统地考察与考评并作总体把关。

　　四.与行政总厨共同处理各种重大突发事件。

　　职责：

　　一.全面协助总经理的管理工作。

　　二.管理制度的执行情况进行监督和纠正。

　　三.制定操作规程及岗位职责，确保日常操作，巡视各部门工作情况，合理安排人力及统筹各个部门工作环节。

　　四.了解与调配楼面用具、设备使用情况。

　　五.充分发挥各部门员工的优越性，提高各部门员工的积极性。

　　六.全权处理本部门的日常工作及业务。

　　七.积极创新经营方案，提高经营效益。

　　八.阅读每日营业报表，了解经营情况，并严格控制成本，提高利润。

　　九.组织实施各种营销、宣传活动。