酒店餐厅宴会预订的工作程序

　　酒店餐厅宴会预订的工作程序：

　　1、按照饭店规定着装，准时到岗。

　　2、查看交接班记录，处理未尽事宜。

　　3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。

　　4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。

　　5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至相关部门。

　　6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各相关部门。

　　7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至相关部门。

　　1、轮流去职工食堂用餐。

　　2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。

　　3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。

　　4、参加班前例会。

　　晚班：

　　1、按规定着装，准时到岗。

　　2、查看交班记录，处理未尽事宜。

　　3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知相关部门。

　　4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至相关部门。

　　5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送相关部门。

　　6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知相关部门。

　　1、轮流去餐厅用晚餐。

　　2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。

　　3、核对次日离店表，留意有无提前用早餐和带饭盒的要求。

　　4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和相关通知。

　　5、填写交班日记。

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篇2：酒店餐厅宴会部的服务程序

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　　酒店餐厅宴会部服务程序：

　　（一）宴会布局：

　　1、根据餐厅方式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

　　2、主桌应放在面向餐厅主门，可以纵观全厅的位置。

　　3、主桌的大小，应根据就餐人数来确信。

　　4、重点突出主台。

　　（二）摆位规格：

　　1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

　　2、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙

　　3、装饰碟离桌边2cm。

　　4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。

　　5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。

　　6、餐花放在骨碟上。

　　7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

　　8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。

　　9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。

　　10、各位位置摆放距离相等。

　　11、菜单统一放在正副主位前。

　　（三）仪表仪容

　　1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。

　　2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。

　　3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。

　　（四）准备工作

　　1、根据宴会预订单，啦解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。2、按宴会摆台要求摆设餐位。

　　3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。

　　4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

　　5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。

　　6、准时参加班前会议。

　　7、宴会前10-15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），首要宴会要戴白手套。

　　8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时留意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。

　　9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。

　　10、站在指定位置上，恭候客人的光临。

　　（五）迎接客人

　　1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。

　　3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。

　　4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

　　（六）席间服务

　　1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。 .

　　2、酒水服务：

　　（1）为客人斟酒前要先征求客人意见，通常斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。

　　（2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。-

　　（3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时留意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。

　　（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

　　3、上菜服务：

　　（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制办法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或首要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。

　　（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还应该用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

　　（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没菜或上完后再送上鲜花。（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。

　　（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。

　　（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

　　（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

　　（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。

　　（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。

　　（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。

　　（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，通常宴会时间从开始到结束约

　　4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。

　　5、宴会进程中，若客人碰翻啦茶杯，饮料杯等，弄脏啦台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。

　　6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。www.pmceo.com

　　7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。

　　8、

有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。

　　（七）结帐及送客

　　1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。

　　2、付帐时，若是现金能够现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

　　3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。

　　（八）收台、清扫进程

　　1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

　　2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

　　3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

　　4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

　　5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

　　6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

　　7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。 `

　　8、填写营业记录

篇3：中餐宴会服务比赛的标准

　　中餐宴会服务比赛标准

　　一、仪容仪表要求

　　(1)头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。

　　(2)面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

　　(3)手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

　　(4)服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。

　　(5)鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

　　(6)袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线;

　　(7)首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

　　中餐宴会摆台操作内容及标准

　　二、

　　1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。

　　2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则停止比赛。

　　3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

　　4、折花要求：

　　(1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。

　　(2)注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。

　　(3)口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。

　　5、摆台具体要求：

　　(1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等。

　　(2)花瓶居中。

　　(3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

　　(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

　　(5)碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。

　　(6)汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

　　(7)轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

　　(8)骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。

　　(9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

　　(10)骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。

　　(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°(见图示)，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米)，以筷袋为准。

　　(12)汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。

　　(13)汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线(见图示)。

　　(14)骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。

　　(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置(见图示)。公匙在外，公筷在内。

　　(16)三杯位置：(见图示)三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽(正中)，葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。

　　(17)调味品、烟缸位置：

　　摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处，左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。

　　(18)商标正面朝客www.pmceo.com人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。

　　(19)菜单：共二份，平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。

　　(20)座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。

　　(21)整体布置：要求合理、整齐、美观。

　　6、斟酒要求：

　　(1)每位选手托盘斟十个座位的白酒(用防伪茅台酒瓶)，八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。

　　(2)斟红葡萄酒的服务程序：

　　A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人(裁判员)。

　　B、斟葡萄酒服务

　　▲从主宾位置开始，顺时针方向斟酒。

　　▲斟红葡萄酒一律斟1/3。

　　7、其他特别的操作要求

　　(1)操作时间：20分钟，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分，依次类推。

　　(2)摆台过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。

　　(3)摆台过程中，要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，每违例一次扣2分。

　　(4)摆台过程中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。

　　(5)摆台顺序：铺台布--放转芯--摆椅子--骨碟--汤碗--味碟--筷架--茶碟、碗--筷子--酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)--烟缸--公筷、匙、调味品、牙签--口布，每违例一次扣1分

　　(6)操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。

篇4：度假村园林宴会会议布置管理制度

　　度假村园林、宴会及会议布置管理制度

　　一、实施布置前必须考虑周详，确定方案、构图，并制定出每个操作步骤。

　　二、根据布置任务确定执行人员，并做好明确分工。

　　三、操作前必须按实施方案备好花木、材料方可动工，操作时务必速度快、动作利落，影响面小。

　　四、工地现场要做好保护清洁工作，地毯、大理石面应铺布作保护，维护好现场。

　　五、施工现场要统一行动、统一指挥。超重作业要切实际注意安全操作。

　　六、根据宴会部及关部门的宴会、会议通知单，按时、按规格做好绿化花卉布置。

　　七、绿化布置力求整齐、美观，植物干净、无尘、无虫口、无黄叶，花盆机架的体、台面插花绝对卫生清洁，色彩鲜艳、造型端庄。

　　八、现场布置使用的一切车辆、工具，必须洗净抹干水，操作时要三轻（轻声、轻拿、轻放），注意礼让客人。

　　九、布置完毕清楚好现场，再由楼面班重新抹叶、清理、喷水一次，确认无误，征求验收意见，取得最佳布置效果。

篇5：酒店宴会销售部人员岗位工作职责

　　酒店宴会销售部人员岗位职责

　　(一)宴会销售经理

　　直接上级：市场营销总监

　　直接下属：宴会销售主任、宴会销售文员

　　岗位职责

　　全面负责宴会和会议、展示会等的推销、预订工作。

　　1．制定宴会销售的市场推销计划、建立并完善宴会销售部工作程序和标准，制定宴会销售部规章制度并指挥实施。

　　2．参加酒店管理人员会议、完成上传下达工作。

　　3．安排布置并督导下属人员的正常工作。

　　4．建立改善宴会日记、客户合同存档、宴会订单和预报单的存档记录，使之成为有效的工作程序和管理手段。

　　5．与餐饮部总监和行政总厨沟通协调，共同议定宴会菜单及价格。

　　6．与其它部门沟通、协调、密切配合。

　　7．定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，并加强对员工的培训工作，提高员工素质。

　　素质要求

　　基本素质：具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德，要有牺牲精神，忠于事业，心胸开阔。

　　自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格外向，气质高雅，年龄25岁以上。身高：男1．74～1．79米，女1．65～1．68米。

　　文化程度：大专毕业或旅游专业毕业。

　　外语水平：高级英语水平，并能熟练应用。

　　工作经验：在餐饮部工作5年以上并有5年餐饮部宴会销售经验，通晓对外销售的促销策略和产品价格策略，了解客源市场的需求状况，熟悉客源国的政治、经济、文化、风俗常识和涉外礼仪、礼节。能制定促销计划、能熟练操作办公自动化系统。特殊要求：信息来源广泛，熟悉海外驻本地商社、公司、大使馆等主要客源状况，同客户保持良好的人际关系；工作中具有较强的判断能力、应变能力和谈判能力，并有协调下属工作的能力，能调动销售人员的积极性，形成团体气氛。有一定的文学水平，擅于书写广告，有公关能力，没有家庭负担，有能力主持酒会。

　　(二)宴会销售主任

　　直接上级：宴会销售经理

　　直接下属：宴会销售文员

　　岗位职责

　　通过每日接待或走访客户，推销酒店的宴会规格和软件服务。

　　1．制定一周的出访计划并提交宴会销售经理。周末与宴会销售经理共同回顾一周的出访情况，作出总结。

　　2．填写卡片，做销售报告，详细记录每次出访情况。

　　3.向宴会经理汇报每次出访收获。

　　1．与销售部紧密沟通、共同处理销售部接洽的活动。

　　2．出访宴会客户。

　　3．解决来访客人的需求，向客人提供必要的信息，建议客人参考，活动一俟确定，即与客人商谈最终的细节安排。

　　7.起草确认信，并请客人寄回确认后的副本。

　　8．如既定活动发生任何变动，要填发更改单。

　　9．实地检查接待准备工作，保证所有的安排兑现，与宴会厅经理协调确保接待服务的落实。

　　10．与有关的部门协调，解决客人的特殊需求。

　　11．活动完毕后，向客户发出感谢信。

　　12．宴会结束后，收集客人的反映，如有问题及时反馈给宴会厅经理，以便及时处理和纠正。

　　13．处理市场营销总监指派的与宴会有关的特殊事务，参加酒店的活动，做好公关工作。

　　素质要求

　　基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德及良好的纪律观念。

　　自然条件：身体健康，品貌端正，气质高雅，身高：男1.74～1.79米，女1.65～1.68米。

　　文化程度：具有大本以上文化程度。

　　外语水平：具有流利的英语会话能力，达到中级水平。

　　工作经验：有两年以上餐饮部宴会服务经验，通晓对外销售的促销技巧和销售策略，熟知餐厅的各项服务内容和服务设施，熟悉客源国的政治、经济、文化、风俗常识和涉外礼仪、礼节，根据分工能够带来客源，完成任务。特殊要求：具有公关能力，谈判能力，善于接触各种类型客人，同客户保持良好的人际关系。

　　(三)宴会销售文员

　　直接上级：宴会销售经理

　　直接下属：无

　　岗位职责

　　负责宴会销售部日常文书工作、协助宴会销售经理和主任的销售工作，处理其它必要文印工作。

　　1．每日打出宴会活动预报单并发送到有关部门。

　　2．负责向有关部门分发宴会订单和更改单，并负责为宴会订花。

　　3．负责打出宴会指南，协助宴会销售经理和销售主任共同解决来访客人的需求，向客人提出必要的建议，为宴会制作菜单。

　　4．回答电话问询，并请宴会销售经理或销售主任来处理，当他们不在时接受宴会预订，并尽快转告有关人员。

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　　5．保存所有宴会客户档案，保证足够的办公用品。

　　6．协助销售主任填卡片，记录出访情况并分类按序存放。

　　素质要求

　　基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德及良好的纪律素养。

　　自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温和，情绪稳定。女性，身高1.65～1.68米。

　　文化程度：具有高中或中等文秘专业学历，具有起草文件、报告、报表的能力。

　　外语水平：中级英语水平或通过国家四级英语考试。

　　工作经验：有一年文员工作经验，了解餐饮部宴会销售各岗位人员情况。

　　特殊要求：精通电脑操作。

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