中餐宴会服务比赛的标准

　　中餐宴会服务比赛标准

　　一、仪容仪表要求

　　(1)头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。

　　(2)面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

　　(3)手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

　　(4)服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。

　　(5)鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

　　(6)袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线;

　　(7)首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

　　中餐宴会摆台操作内容及标准

　　二、

　　1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。

　　2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则停止比赛。

　　3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

　　4、折花要求：

　　(1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。

　　(2)注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。

　　(3)口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。

　　5、摆台具体要求：

　　(1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等。

　　(2)花瓶居中。

　　(3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

　　(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

　　(5)碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。

　　(6)汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

　　(7)轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

　　(8)骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。

　　(9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

　　(10)骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。

　　(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°(见图示)，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米)，以筷袋为准。

　　(12)汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。

　　(13)汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线(见图示)。

　　(14)骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。

　　(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置(见图示)。公匙在外，公筷在内。

　　(16)三杯位置：(见图示)三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽(正中)，葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。

　　(17)调味品、烟缸位置：

　　摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处，左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。

　　(18)商标正面朝客www.pmceo.com人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。

　　(19)菜单：共二份，平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。

　　(20)座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。

　　(21)整体布置：要求合理、整齐、美观。

　　6、斟酒要求：

　　(1)每位选手托盘斟十个座位的白酒(用防伪茅台酒瓶)，八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。

　　(2)斟红葡萄酒的服务程序：

　　A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人(裁判员)。

　　B、斟葡萄酒服务

　　▲从主宾位置开始，顺时针方向斟酒。

　　▲斟红葡萄酒一律斟1/3。

　　7、其他特别的操作要求

　　(1)操作时间：20分钟，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分，依次类推。

　　(2)摆台过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。

　　(3)摆台过程中，要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，每违例一次扣2分。

　　(4)摆台过程中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。

　　(5)摆台顺序：铺台布--放转芯--摆椅子--骨碟--汤碗--味碟--筷架--茶碟、碗--筷子--酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)--烟缸--公筷、匙、调味品、牙签--口布，每违例一次扣1分

　　(6)操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。

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篇2：优秀餐厅服务员必备知识

　　每天至少记住或做到一点，你会发现做一名合格乃至优秀员工其实也不是那么困难!

　　1.走过路过随手捡起地上的垃圾，举手之劳何乐而不为?

　　2.进入办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何公司皆通用。

　　3.服务过程中拆筷套时勿把筷套弄坏，很容易做的事情，成本降低下来的。

　　4.客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。

　　5.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发，玻璃，虫子，苍蝇等)，多把一道关卡，就可以多一分减少发生投诉的可能，酒店的利益损失，大家的辛苦也就白费了，何况你看到你的经理孙子似的给客人低声下气、点头哈腰，你于心何忍?

　　6.上完菜之后，马上划单，所有菜肴上齐之后提醒客人菜已上齐，白白等待的心情，谁都不会舒服。

　　7.上甜豆，豆板，豆腐等菜肴时要跟调羹，这些东西用筷子夹的确有难度。

　　8.在买单之前要核对帐单,查看有否多单，漏单。谁都不愿意多付钱;客人少给，当然酒店也不会答应，要么，你来付?还是仔细核对帐单吧，愈是忙的时候，愈是容易出差错。

　　9.物品使用原则：那里拿的东西放回那里去，问谁借的东西还给谁，员工要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。

　　10.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，大家都会放心了。

　　11.遇到客人或上级主动礼貌问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

　　12.出门之前想想是否带好钥匙或工作用具。到了单位再想起来没带，是不是会有点后悔!

　　13.例会之前先检查自己的仪容仪表。在客人面前你的形象不属于个人，而是属于酒店。

　　14.看到客人掏香烟，马上开始掏打火机，第一时间为客人点烟。换成是你，你也会觉得很舒服的，不是吗?

　　15.客人筷子或餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。作为餐饮人，你的确应该具有这样的素质和这样的反应。

　　16.随时留意客人的茶壶，酒水杯内是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水销售，况且干杯的时候客人杯里没有东西的确有点尴尬。

篇3：餐厅服务流程规范

　　餐厅服务流程规范

　　一、餐厅领位服务流程

　　1、按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备，见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”

　　2、对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重问清客人人数，是否有预订。

　　3、然后后退半步作出“请”的姿态领台。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。

　　4、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生/小姐，对这桌子还满意吗?”待客人同意后让客人入座。将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离。

　　5、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“请走好!欢迎再次光临。注意事项：引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单“上作好记录，记清时间、台号、人数。

点菜铺台操作流程

　　流程具体内容准备

　　(1)洗净双手，

　　(2)准备

　　(3)各类餐具，

　　(4)玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。

　　(5)检查餐具、玻璃器皿等是否有损环、污迹及手印，

　　(6)是否洁净光亮。

　　(7)检查台布、口布是否干净，

　　(8)是否有损环、绉纹。

　　(9)检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。

铺台

　　(1)铺台布台布中缝要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。

　　(2)拿餐具

　　A.一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿来餐具。

　　B.拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉匙时应拿柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，不得继续使用。

　　(3)铺餐具

　　A.点菜铺台无主次之分。

　　B.每个席位铺一只骨盆，

　　C.距桌边2厘米距离，

　　D.如有店标，

　　E.应正对客人，

　　F.骨盆内叠放一块口布。

　　G.骨盆右边铺套了纸套的筷子，

　　H.筷子子底部距桌边2厘米距离。

　　I.骨盆前放一只口汤碗，

　　J.调羹放在口汤碗内，

　　K.匙柄向右。

　　L.口汤碗右边放一只水杯，

　　M.杯上花纹或店标N.应正以对客人，

　　O.口汤碗内的匙柄应在水杯后面。

　　P.桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副;盐、胡椒、牙签盅各一个(如不Q.放牙签盅，

　　R.则在每个席位的筷子右边，

　　S.放上每人一份封纸套的牙签);小方桌放缸一个;大园桌放烟缸两个。

　　T.桌子中间放鲜花，

　　U.鲜花右边可放台号卡，

　　V.号码要朝进门处。

　　W.按照铺设的席位，

　　*.配备Y.椅子，

　　Z.椅子与席位对应。

篇4：客房服务员日程工作内容

　　早班

　　7：50-8：05 班前例会，检查仪容，仪表及员工精神状态，总结前一天整改重点。布置单班的工作内容。

　　8：05-8：30 两班交接，按交接班程序交接，交接内容，查房态，房间,及公共房间物品，设备设施及宾客投诉，卫生，工程，安全问题。整改事项。

　　8：30-8：50 检查设备设施，上报工程问题。

　　8：50-10：30 清理本区域房间和公共区域的卫生。

　　10：30-11：30 倒班用餐，每班30分钟，注意用餐的纪律，杜绝浪费现象。

　　11：30-13：30清理本区域房间和公共区域的卫生。

　　13：30-15：50 站位，迎接宾客，微笑，使用统一服务用语。

　　15：50-16：05填写交接班本，准备交接。

　　16：05-16：30 两班交接，按交接班要求交接。

　　16：30-16：40 开班后例会，点名，总结当班工作情况，集体有序离开营业区。

　　中班

　　15：50-16：05 班前例会，检查仪容，仪表及员工精神状态，总结前一天整改重点。布置单班的工作内容。

　　16：05-16：30 两班交接，按交接班程序交接，交接内容，查房态，房间,及公共房间物品，设备设施及宾客投诉，卫生，工程，安全问题。整改事项。

　　16：30-16：35 检查设备设施，上报工程问题。

　　16：35-17：35倒班用餐，每班30分钟，注意用餐的纪律，杜绝浪费现象。

　　17：35-19：00清理本区域房间和公共区域的卫生。

　　19：00-23：50 站位，迎接宾客，微笑，使用统一服务用语。

　　23：50-00：05填写交接班本，准备交接。

　　00：05-00：20 两班交接，按交接班要求交接。

　　02：00-00：30 开班后例会，点名，总结当班工作情况，集体有序离开营业区。

　　晚班

　　23：50-00：05班前例会，检查仪容，仪表及员工精神状态，总结前一天整改重点。布置单班的工作内容。

　　00：05-00：20 两班交接，按交接班程序交接，交接内容，查房态，房间,及公共房间物品，设备设施及宾客投诉，卫生，工程，安全问题。整改事项。

　　00：20-04：00站位，迎接宾客，微笑，使用统一服务用语。勤查房态，各休息厅，必须认真登记。

　　04：00-04：20清理本区域房间和公共区域的卫生。

　　04：20-06：00 站位服务，勤查房态，在本区域勤巡视，保持良好的精神状态。

　　06：00-07：00 倒班用餐，每班30分钟，注意用餐纪律，杜绝浪费现象。

　　07：50-08：05 站位服务，清理退房卫生。

　　08：05-08：30两班交接，按交接班要求交接。

　　08：30-08：40 开班后例会，点名，总结当班工作情况，集体有序离开营业区。

篇5：酒店休息厅服务员的岗位职责

　　1.热爱本职工作，敬业，爱业，自觉遵守本店的各项规章制度。

　　2.上岗前着装整齐，待客热情，礼貌，服从领导，具有高席的责任心。

　　3.负责为客人提供酒水食品，等服务工作，及时做好日常的清理工作。

　　4.负责保持休息大厅的卫生环境，保证物中整齐洁净，做到环境优雅。

　　5.每日检查设备设施的完好程度，准确做到正确，保养。做好防盗防火的具体工作，发现问题及时上报。

　　6.做好本区的布草，备品的零星换补充，做到准确及时，同时提高节约意识。

　　7.熟悉菜牌和酒水牌及其他服务项目，积极向客人推销并准确工整，快速地写各类单据。

　　8.坚守岗位，保证客人安全，同时负责保管，提醒客人的贵重物品的寄存，勤巡视，发现异常，及时汇报。

　　9.积极参加培训，不断提高服务技能及服务水平，努力学习业务知识，提高法制观念。

　　10.贯彻执行各项制度，服务标准，严格执行服务程序，并协助同事，配合保健员，做好其他各项工作。

　　11.掌握各类电器的使用方法及开关时间，对大厅内的温度，空气，光线，声音等进行调节。