食品股份公司食品卫生管理制度

　　食品股份公司食品卫生管理制度

　　工业

　　1、食堂人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。

　　2、凡有下列疾病者不能从事餐饮工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及性病等。

　　3、进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰；严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。

　　4、保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。要做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。

　　5、各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。工作时不得接触不洁物品，手外伤时，经过包扎戴上防护手套方可参加不直接接触食品的工作。

　　6、见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作场所，以保持清洁干净的生产经营环境。

　　冷荤食品卫生制度

　　1、冷荤操作必须每天定时进行空气消毒。

　　2、操作员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒。

　　3、凉菜由专人加工制作，非凉菜操作工作人员不得擅自进入凉菜操作间。

　　4、加工凉菜的工用具、容器必须专用，生熟分开，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

　　5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜操作间。

　　6、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　食品烹调卫生制度

　　1、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。

　　2、烧煮时，应将食品全部浸泡在水中，并注意上下翻动，使食品各部位都能受热。油炸食品的油温不宜过高，并不断补充新油。

　　3、烹调食品时，不准用手指或炒勺直接尝味，尝余的菜肴、汤汁不准倒回食品内。

　　4、烹调食品所用的酱油、食醋，有的容易发霉、生虫，使用前应检查质量。更换盛放调味料的容器应保持清洁，并有明显标志防止用错。

　　5、烹调加工食品所用工具、容器应保持清洁，用后清洗干净，用前消毒。

　　粗加工操作食品卫生制度

　　1、蔬菜应遵循一拣、二泡、三洗、四冲的操作原则。首先要去除腐败变质、枯萎、生虫子和污秽不洁的部位，洗净泥土杂质、虫体、虫卵。

　　2、每日加工下来的废弃物、污物及时倒入废物筒或垃圾箱，做到当日清除，以免存放过久废弃物变质、发臭，影响卫生。

　　3、工具容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。成品食品和厨具要摆的整齐。

　　4、见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作场所，以保持清洁干净的生产操作环境。

　　糕点加工食品卫生制度

　　1、面粉应无霉变结块，果料应无虫、虫蛀或酸败，油脂应无酸败，动物性食品无腐败变质，食品添加剂应符合使用卫生标准。

　　2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手，擦净操作台面及用具。

　　3、制作肉类馅儿先检查肉的质量，加调料拌和后的肉馅应及时放入冰箱保存，防止变质。

　　4、所用鲜蛋应景灯光照验，清洗消毒后使用。

　　5、加工结束后，做好用具的洗刷，并进行室内消毒。

　　采购食品卫生制度

　　（一）禁止采购的食品

　　1、无卫生许可证、无健康证的商贩或黑加工点出售的食品。

　　2、未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类。

　　3、含有致病性寄生虫的食品。

　　4、容器污秽不洁、破损、可能造成污染的食品。

　　5、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品。

　　6、无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品。

　　7、用有毒有害材料或容器盛装的食用品。

　　（二）食品运输的卫生要求

　　1、运输过程中要防止食品污染。

　　2、运输车辆保持清洁。

　　3、运输过程中应彻底做到防尘、防蝇、防晒、防雨。

　　4、食品采购运输人员应注意个人卫生，品尝熟食要用工具，装取直接入口食品前要洗手消毒。

　　切配操作食品卫生制度

　　1、厨房用具应按其用途不同放置在固定位置上。

　　2、菜板、菜墩用后要立式存放，用前要消毒。

　　3、刀具应插挂或专柜存放，用前要消毒。

　　4、抹布要晾挂起来，其他炊具用后要放在台架上，不得落地放置。

　　5、生熟用具、容器分开存放或有明显标记，生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

　　6、保证操作间的干净整洁，搞好个人卫生。

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篇2：镇南幼儿园食品卫生管理制度

　　镇南幼儿园食品卫生管理制度

　　1、幼儿园必须把食品卫生安全工作放在首位。

　　2、幼儿园必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后方可开办食堂，要积极配合、主动接受当地卫生部门的卫生监督。

　　3、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职和兼职的食堂管理员，全面领导负责本校食品卫生安全工作。

　　4、幼儿园食堂应建立各种食品卫生安全管理的规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，已接受用餐者的监督，形成全员参与，人人重视食品卫生安全的局面。

　　5、食品卫生管理人员及食堂从业人员须取得相关部门的食品卫生健康证后方可上岗。

　　6、根据季节供应情况，制定适合各学生的食谱。

　　7、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

　　8．生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

　　9、准确掌握学生出勤人数，作到每天按人按量供应食品。

　　10、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解学生用膳情况，听取对膳食的意见。

　　11、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

　　12、建立严格的消毒卫生制度，规范操作，定期检查。

篇3：酒店餐厅食品卫生综合检查制度

　　酒店餐厅食品卫生综合检查制度

　　1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

　　3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

　　4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。　　5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理

篇4：小学食品卫生安全管理制度

　　东城小学食品卫生安全管理制度

　　1、加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

　　3、采购食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。

　　4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

　　5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必须清洗，消毒。

　　6、食堂采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。

篇5：市实小食堂食品卫生管理制度

　　市实小食堂食品卫生管理制度

　　1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；分饭教师不向学生提供变质的食品。

　　2、成品（食物）存放实行与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套；不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。

　　3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即：一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。

　　4、环境卫生采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。

　　5、个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。

　　6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢。

　　7、加强“四防”设施建设，即：“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。

　　8、有足够的实物清洗池，做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗，不得交叉使用；动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物，内脏应洗净，蔬菜要认真做到挑选、浸泡，反复清洗。

　　9、加强食品保管和库房管理，存放的食品要分类，隔墙离地，专人保管，负责人定时检查。