幼儿园食堂管理制度（5）

>　　幼儿园食堂管理制度(五)

　　1、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

　　2、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

　　3、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　4、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。

　　5、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

　　6、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

　　7、掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。

　　8、搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

　　9、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

　　10、每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。

　　11、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。

　　12、炊事人员要经过岗位培训，每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。

　　13、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、燃料是否关好、灭好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

　　14、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。

采编：www.pmceo.cOm

篇2：中心小学食堂管理工作制度

　　中心小学食堂管理制度

　　为了搞好食堂饮食卫生工作，防止病从口入的原则，使学校师生有一个良好的就餐环境，和健康环境，工作人员应做到如下规定：

　　一、从业人员必须定期到防预部门进行体检，持有健康证，方可上岗。

　　二、从业人员必须首先做好自己的卫生工作，勤洗头、勤洗澡、勤洗工衣、工帽，穿戴整洁，不留长头发、长指甲。上班时穿好工衣、戴好工帽，上完洗手间，必须洗手之后方可进行作业。分菜要戴好口罩。

　　三、不得随地吐痰，丢垃圾，工作时不得抽烟、吃零食、开餐时分饭菜人员不得大声交谈，以免口水掉进饭菜里面。工作人员不得把生、熟食品带出食堂外。分饭菜人员要正确对待分菜的原则，不得感情用事。就餐人员多的情况下，分菜人员要尽快、尽好地做，以免影响师生的就餐时间。

　　四、所用餐具用前用后。必须认真做好消毒工作(如：菜框、菜刀、菜板、铲、菜盆、菜勺、饭勺等)，保持厨房内外干净卫生，(如、地板、窗口、菜台、洗菜池、门窗、饭桌等)。厨房所有贮存柜，要保持干净卫生，定人定期清洗。

　　五、所用食品。炊事员一定要先检查后再用的原则，看是否有变质发霉的物品，鲜菜，做到一挑、二洗、三浸泡、四过水的程序，做到无杂质、无泥沙、无头发、无烂叶的现象，防止中毒事故的发生。

　　六、总务人员一定要认真检查所送的物品，不得收变质、发霉、带泥沙的物品。

　　七、保持仓库干净卫生、通风，依次分类存放、防止货物变质、发霉，工作人员一定要坚持节约的原则。下班时一定关灯、熄火、关水龙头及门窗，防止火灾等事故发生。

　　八、生、熟食品要分开存放，新鲜蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右，肉菜、海鲜保持在零度左右，切生、熟食品的菜板要分开，不得混合并用。

　　九、工作人员，必须有自己卫生责任区，实行明确分工制,分工之后再合作。

　　十、工作人员必须认真学习《卫生法》，提高自己卫生知识，努力学习技术，虚心向他人学习，取人之长，补已之短，不断提高自己的技术水平。

篇3：（一中）食堂管理制度

　　一中(学校)食堂管理制度

　　一、库房管理制度

　　(一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。做到定期检查，定期打扫，彻底消灭老鼠和害虫。入库食品要标明进货日期，并做到先进选出，易变质者先用的原则，尽量缩短贮存期。以防食品变质或超过保质期限。

　　(二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。

　　(三)建立食品出入库检查，登记制度，对发现的腐败变质，有毒有害原料不得入库，并有处理记录。

　　(四)用于保存食品的冷藏设备，必须贴有生食品、半成品和熟食品等标识，并严格分柜存放。冷藏设备，应定期进行清理，严禁存放私物、药物及杂物。做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。冰箱内无异味、臭味，做到分类堆放，整齐有条理。标明进货日期，先进先用。

　　(五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气，经常检查库存的食品，防止食品霉变、生虫。

　　(六)库房存留量要做到有帐可查，库房管理人员要根据库存量和每日出库量，提出适当的采购计划。

　　二、食品原料采购索证制度

　　根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十五条之规定，食堂采购员采购食品及其原料时，必须向销售索取检验合格证或者化验单，应相对固定食品采购场所，以保证采购食品的卫生质量。

　　(一)禁止采购以下食品

　　1、腐败变质：油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

　　3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

　　4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　(二)索证的程序

　　1、查阅证件：采购食品时必须向销售者索取或查阅采购地按规定检验的合格证或化验单，是否真实、准确、可靠。

　　2、现场检查，核对食品检验合格证与食品的名称、商标、批号是否一致，有无超过有效期，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，食品被污染或有腐败变质现象等，坚决不与采购。

　　3、采购人员要认真做索证记录，并由销售者签字确认。

　　三、食品从业人员卫生制度

　　(一)食品从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　(二)食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　(三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，均不得从事接触直接入口食品工作。

　　(四)食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　(五)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原料后、大小便后必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒;穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所;不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋，不随地吐痰，乱丢废弃物;必须做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。

　　(六)食品从业人员必须加强食品卫生法规和食品卫生知识的学习。

　　四、销售卫生制度

　　(一)销售直接入口食品必须加盖加罩。

　　(二)销售直接入口食品必须使用食品夹等售货工具，不得直接用手抓。

　　(三)落地、变质、污秽不洁食品不出售，应做到货款分开。

　　(四)包装材料符合卫生要求。

　　(五)不得销售不洁食品。

　　(六)不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，影响学生健康的食物。

　　五、粗加工管理制度

　　(一)原料加工处理场所地面应便于清扫、冲洗、加工原料应有专作工具、盛器、清洗原料应做到荤、素、粮食分开，并与清洗污物分开，做到不着地不污染。蔬菜应做到先拣、后洗、再切。

　　(二)蔬菜的粗加工，必须在蔬菜专用粗加工场所进行，要检查蔬菜是否新鲜，有无变质、腐烂、彻底去除不可食蔬菜、检查有无泥沙、杂质、昆虫、洗净可食用的新鲜蔬菜，认真做好拣、洗、漂、切。

　　(三)动物性食品，首先检查是否新鲜，检查动物性食品质地，颜色、气味等感官的性状，检查有无异常的血、毛、污物、彻底丢去感官异常的不可食动物食品，除去皮毛、骨鳞、蹄等不可食部分，检查有无有害腺体，有毒鱼类及有毒鱼肝、清洗、加工后，应存放在清洁盛器内。

　　(四)粗加工场所要有明显的标识，蔬菜粗加工，清洗必须与肉类粗加工，清洗严格分开，保持一定的距离。

　　(五)在粗加工场所设置足够大的废弃物桶，并做到日产日清，防止苍蝇，防止其对食品，经营场所的污染。

　　(六)用于加工处理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　六、餐(饮)具清洗消毒制度

　　(一)餐(饮)具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐(饮)具不得使用，禁止使用一次性餐(饮)具。

　　(二)消毒后的餐(饮)具，必须贮存在餐(饮)具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐(饮)具应分开存放，并在餐(饮)具贮存柜上有明显标识，餐(饮)具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

　　(三)用于餐(饮)具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。

　　七、食堂管

　　理员岗位责任制度

　　(一)负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。

　　(二)严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。

　　(三)要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和营养，冷天要有热饭热菜热汤。

　　(四)努力提高为师生服务的质量，态度热情周到，虚心听取师生意见。

　　(五)督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净，每天小扫除一次，一周大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。

　　(六)管理学生用餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育学生不浪费粮食。

　　(七)做好来宾来客的就餐工作。

　　八、炊事班长岗位责任制度

　　(一)大、小灶班长职责：

　　1、在团长领导下，带领全班同志刻苦钻研烹调业务，不断提高业务水平，增加菜品花样，提高菜品质量。

　　2、每周末定出下周菜谱，报团长批准后执行。平时经常检查菜谱执行情况，发现问题，及时解决。

　　3、合理安排工作，抓好窗口服务，确保足量供给，对就餐人员态度和蔼，服务周到。

　　4、带领炊事人员搞好个人及环境卫生，执行“五四”制，防止食物中毒。

　　5、认真搞好成本核算，降低成本，提高质量。管理各种炊具物品。

　　6、经常与采购员、保管员联系，避免物品的积压、浪费和短缺。抓好节约气、粮、油、水、电和安全工作。

　　(二)面组班长职责：

　　1、在膳食团长领导下，抓好面组管理工作，努力完成各项工作任务。

　　2、工作认真负责，抓好窗口文明，实行优质服务，做到师生满意。

　　3、带领全体炊事人员刻苦学习业务，研制各种面点食品，增加面食花样，提高面食质量。

　　4、搞好食堂及个人卫生，认真执行“五四”制，防止发生食物中毒。

　　5、搞好成本核算，厉行节约，降低成本，管理好各种炊具物品。

　　6、注重安全工作，确保食堂安全。

　　九、炊事员岗位责任制度

　　(一)在炊事班班长领导下，认真完成本职工作和领导布置的任务。

　　(二)刻苦学习业务，提高烹调技术，按食谱配制食品，把握色、香、味及营养，保质保量供应。

　　(三)广泛征求师生员工意见，及时向领导反馈。不断改进工作，实行优质服务。

　　(四)尊重班长意见，做好配合工作，共同完成饮食制作。

　　(五)加强个人卫生，杜绝交叉污染，防止食物中毒。注意安全，防止意外。

　　十、食堂采买管理制度

　　(一)采买是为了学校工作的顺利开展提供物资保障的一项经常性工作。为了加强对采买工作的管理，特制定本制度。

　　(二)采买工作要做到有计划，厉行节约，供应及时，满足学校工作的需要。要把握好采买、运输、验收三个环节。

　　(三)采购员必须严格执行市场管理和有关政策规定。采购时做到两人同行、廉洁奉公、不徇私情;对所采购的物品，要做到价格合理、质量合格。如果因责任心不强和其他不明原因采购来的物品，质量低劣，并且价格高于同类标准的，不能报账，由采购中自行解决;如果隐瞒真象，所购物品投入使用后造成损失的，除要其赔偿经济损失外，还要追究其法律责任。

　　(四)在采购中，对搭配推销的商品要严格控制，特别是对推销的商品一定要经试用一段时间确认合格后才能付款。

　　(五)管理人员应经常了解市场行情，把握市场动态，做到心中有数，尽可能地确定较为稳定的供货网点，在保证互惠互利(价格优惠、质量可靠)的前提下，用签订协议的形式，确保长期稳定的货源，从而使学校能够经常地购进质优价廉的物品，既保证学校供给，又能为食堂节约一定的开支。

　　(六)凡到外地采购物品，应谨慎从事，要提高警惕，谨防上当受骗，要保证货物在运输中的安全，搞发运输中的防护。如因责任心不强或其他人为原因造成损失的要照价赔偿。

　　(七)货物采购回来之后，应到保管室办理入库手续，经保管员签字后才能在财务上报账。

　　十一、学生食堂环境卫生管理制度

　　(一)贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。

　　(二)不出售变质、不洁食品。

　　(三)生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。

　　(四)公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。

　　(五)仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，离墙隔地，防止受潮霉变。

　　(六)炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

　　(七)分发、卖食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　　(八)无食物中毒现象。

　　(九)经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。

　　十二、学生食品卫生制度

　　为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，提高学生的健康水平，特制定本制度。

　　(一)组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。

　　(二)食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记;对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁;销售直接入口食品时，必须使用售货工作。

　　(三)学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取区卫生监督所的技术指导。

　　(四)发现学生患疾病，要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，立即采取措施，防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。

　　(五)要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育、食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。

　　(六)在适当时候，对全体炊事人员进行一次体格检查。对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整，或在患病期间调离食堂。

　　(七)加强对食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。

　　(八)学校定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想办法改进或更换。

　　十三、食品仓库管理制度

　　(一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准放库。

　　(二)食品入库后，原料分类存放，对主粮食不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。

　　(三)食品在仓库存放期间，要经常倒仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。

　　(四)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫柱。仓库内严禁吸烟。

　　(五)仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

　　(六)加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

　　十四、学校浴室管理制度

　　(一)本校职工及家属、学生凭本校镭射卡、打卡记费进入浴室洗澡，其他人员不予接待。

　　(二)浴室工作人员不准收现金。

　　(三)禁止工作人员在上班时间进入浴室洗澡。

　　(四)洗澡人员要爱护浴室设施，损坏者照价赔偿。

　　(五)浴室工作人员要加强浴室管理，保持浴室清洁卫生。坚守岗位，按时开放，及时调节室温，保证沐浴舒适。

　　(六)保持设施完好，做好节水、节汽、节电工作。

　　(七)严禁在浴室内洗衣服，违者罚款5元。

　　十五、锅炉房工作制度

　　(一)严禁按劳动部门颁发的《锅炉安全运行的操作规程与管理》进行工作。如因违反操作规程或失职而造成的人为责任事故，则由锅炉工自己负责;如果造成重大事故的，则根据情节轻重，追究其法律责任。

　　(二)及时供应中餐、晚餐和面馆所用的开水或热水。根据学校作息时间，保证按时供应学生的开水和热水。学生不得用现金购买开水和到浴室洗澡。必须使用学校镭射卡。

　　(三)爱护和保养锅炉及附属设备、工具，办理登记手续，不得将公物私自借给他人使用，丢失工具要照价赔偿。

　　(四)工作时要细心，燃料力求达到物尽其用。打扫工作地点的环境卫生。

　　十六、师生员工食堂管理准则

　　(一)师生员工食堂工作人员认真学习《食品卫生管理法规》。对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解，才能保质保量地为师生员工服务，提供卫生且营养的膳食。

　　(二)工作人员必须严格服从领导的工作指示及安排，按时上下班，不迟到早退，不无故旷工，同事之间互相紧密配合，各分工人员积极做好自己的本职工作，认真把膳食工作安排好，并保证厨房及饭堂的卫生整洁有序。

　　(三)当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服，戴工作帽。对个人卫生做好四勤(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲)。

　　(四)为维护广大师生员工的利益，在售卖过程中，做到公平合理，一视同仁，不能多打少收或少打多收，杜绝打饭菜不打卡，任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物，一经发现作严肃处理。

　　(五)食堂一般不对外来人员开放，教职员工如亲友来访需要就餐者，必须打卡。

　　十七、就餐纪律

　　学校伙食团是“服务育人”、“管理育人”的窗口，为使伙食堂工作更好地为教育、教学工作服务，特制定本规定，请全校就餐人员共同遵守：

　　(一)食堂就餐划卡消费，食堂工作人员不得收取现金。

　　(二)学生到食堂就餐，不得拥挤、高声喧哗。

　　(三)根据食堂公布的价格取饭窗口，依次排队取饭。

　　(四)在用餐过程中，注意节约粮食，不能造成浪费，注意保持食堂卫生，剩菜、剩饭应倒入指定的收糠桶(台)内。

　　(五)就餐完毕，必须将餐盘、汤碗放到指定的位置后离开食堂。

　　十八、镭射卡管理规定

　　(一)本卡仅供万州第一中学师生内部使用。

　　(二)本卡妥善保管，如有遗失，及时办理挂失手续。

　　(三)本卡在本校可用于就餐、打开水、沐浴和学校考勤用。

　　(四)缴费输卡时间：每逢星期天和星期一下午4：30-6：30。

　　(五)镭射卡如有遗失，应即时到微机室办理挂失手续(由班主任出具体证明)。每餐开放前后半小时为办理挂失时间。

　　十九、厨房卫生管理制度

　　(一)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

　　(二)地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填空密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　(三)应装置抽油烟机：抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

　　(四)工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生毓蟑螂。

　　(五)工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。

　　(六)食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持清洁。

　　(七)食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

　　(八)凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

　　(九)调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

　　(十)应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，又厨余桶四周应予经常保持干净。

　　(十一)员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　(十二)在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐

　　痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　(十三)厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

　　(十四)厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。

　　(十五)不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

　　(十六)有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康。

　　二十、厨房安全管理制度

　　(一)个人的防护：

　　1、安全措施，从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。

　　2、鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。

　　3、进入厨房不准带有危险物品如随身饰物、别针等，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。

　　(二)行进的方向：

　　1、具有规模的餐厅都订有安全规则，重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。

　　2、厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如有拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。

　　3、端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。

　　4、注意地上的障碍物，通道若的积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。

　　(三)机具的操作：

　　1、做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。

　　2、熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近。

　　3、熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。

　　(四)刀具的使用：

　　1、刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。

　　2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屈，以免误伤。

　　二十一、食堂财务管理制度

　　(一)关于设置账户和财务人员的规则

　　1、学生食堂要单独设置账户，独立核算，要加强学生食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示学校财务科。

　　2、学生食堂要设置兼职或专职的会计、出纳、保管员、充卡员。

　　3、会计、出纳、保管员、充卡员要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐为一人，管现金收据为另一人，保管员一人，充卡员一人。

　　(二)关于费用开支范围等有关财务规定

　　1、食堂工作人员工资列入工资计划，由团长核定，定员定编定工资标准。

　　2、对水电气费作出预算。

　　3、学生食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入食堂开支。

　　4、学生食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由团长制定出合理的定额，按定额购买，节约使用。

　　(三)关于补贴问题

　　学校给食堂提供伙食补贴，如招待费按实际发生额由办公室核定后，由总务部门如数发付，开水、补贴在学生的开水费中拨款。

　　二十二、食堂工作人员管理制度

　　(一)厨房人员上岗不准带戒指、手表、耳环等，不准留长头发、长指甲等。

　　(二)冰柜、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须每天清洗，讲究卫生。

　　(三)厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。

　　(四)下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道。

　　(五)蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。

　　(六)发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告领班主管，在未得到主管人员的明确意见前不准擅自处理。

　　二十三、食堂员工仪容仪表管理制度

　　(一)上班时主管对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查。

　　(二)穿工衣、工鞋、戴厨工帽、扎围裙、配戴工号牌。戴厨帽时，以上耳台为平线，男员工：眉上一指宽。衣、帽、鞋穿戴整齐、干净。工号牌佩在左胸前。

　　(三)男员工头发长度，以触后衣领为度，不准留长鬓角、小胡子，鼻毛不得长出鼻孔。保持头发整洁。

　　(四)女员工不得披头散发，头发不过肩，保持头发整洁，不得浓妆艳抹。

　　(五)不得留长指甲和涂指甲油，指甲要短手指头两毫米左右。

　　(六)不得佩戴饰物。

篇4：公司食堂管理制度汇编

　　公司食堂管理制度汇篇

　　卫生检查制度

　　为了切实使食堂卫生安全落实到位，公司特做以下规定：

　　-、日常检查

　　1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。

　　2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

　　3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

　　二、周检

　　1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。

　　2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。

　　3、凡不合格项给予该班组长和责任人负激励20点，个别严重的要加倍处罚。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。

　　4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：

　　1、刮去残渣;

　　2、泡入碱水或洗洁精水内;

　　3、刷洗;

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟;

　　5、对每件餐具流水过清;

　　6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌;

　　7、进入未用段，一定要逐个检查。

　　食堂安全管理要求

　　1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

　　2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

　　3.注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、

　　节水;发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

　　4.使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　　5.下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　　6.对于外来人员一律严格审查登记。

　　7.严格执行蔬菜农药检测制度。

　　8、保证48小时留样制度。

　　食堂从业人员健康检查制度

　　为保障院校学员身体健康，使其以良好的身体投入到紧张的学习中去，必须从食堂源头做起，食堂的源头就是工作人员，对此对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：

　　1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐饮业的有志青年;

　　2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;

　　3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：

　　4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用;

　　5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;

　　6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任。

　　配餐管理规定

　　后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学。

　　对食堂作出如下规定：

　　1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构

　　A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱;

　　B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;

　　C、根据师生工作、学习强度及安排的需要制定相应的周期性食

　　谱;

　　2、丰富经营品种，提高饭菜质量

　　A、保证饭菜品种：早餐副食18种以上;午、晚餐：每餐45种以上;

　　B、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜师生餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。

　　C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升;

　　D、对所出售产品按IS09000质量标准执行，没有达到标准的不进行出售。

　　3、按季节适时调节，充分保障学生的营养需求

　　A、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量：

　　B、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品：

　　C、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的灵活运动和健康。

　　凉菜制作管理制度

　　操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。

　　1、对半成品、调料进行严格的质检;

　　2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留;

　　3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;

　　4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;

　　5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透;

　　6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净;

　　7、按规定留样，冷藏48小时。

　　面食制作管理规定

　　一、操作标准

　　1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

　　2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记;

　　3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出;

　　4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒;

　　5、成品入专用冰箱或食品橱;

　　6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除;

　　7、每天定时紫外线灯消毒40分钟;

　　8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;

　　9、无关人员不准在加工区域逗留;

　　10、掉落的原料及熟食弃之不用：

　　11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备;

　　12、剩余原料妥善保管;

　　13、按规定留样，冷藏(或冷冻)48小时：

　　14、正确贮存酵母、原料及辅料;

　　15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置;

　　16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后注意保持清洁。

　　烹制加工管理制度

　　在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。

　　1、颜色不正常的原料不加工;

　　2、有异味的原料不加工;

　　3、标识不清楚的调料不加工;

　　4、没有彻底解冻的肉类不加工;

　　5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：

　　6、上岗前必须严格洗手;

　　7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗;

　　8、拿放干净餐具、烹

　　饪用具时，手不许与其内缘直接接触;

　　9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘;

　　10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中;

　　11、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置;

　　12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净;

　　13、掉落的原料及熟食弃之不用;

　　14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按规定放置。

　　初加工管理制度

　　一、初加工的分类

　　初加工分为：蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。

　　二、初加工的管理

　　1、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显;

　　2、加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用;

　　3、待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工;

　　4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分;

　　5、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内：

　　6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地：

　　7、剩余肉类，放入平盘中及时冷冻存放;

　　8、加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放;

　　9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。

　　三、制度：

　　若发现负责人一次不按规定执行，每人次给予负激励5点，两次给予负激励20点，三次重新培训学习，培训期间没有工资。

　　食品添加剂使用管理制度

　　现代食品加工，往往需要某些物质，促进食品的保存性，增加食色、香、味，提高其质量，常用法定食品添加物有防腐剂、杀菌剂漂白剂、保色剂、着色剂、膨剂、香料、调味剂等十多项。食品添加剂的使用有其必要性，但必须注意其使用标准，为有效的控制使特对食品添加剂的使用管理做以下规定：

　　1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核、采购中心不得采购;

　　2、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买：

　　3、各项添加剂的使用单位必须严格控制管理使用，不可超量领取;

　　4、选购食品添加剂时，必须检查经政府查验登记并发给许可证的食品添加物标签上注有“内已添输字第**号”、“内已添制定第*号”、“已署添输字第**号”等;

　　5、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存， 供卫生机关检查验用。

　　库房管理制度

　　为加强库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本规定：

　　主食库：

　　1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不许入库。

　　2、原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地。

　　3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进货日期。

　　4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

　　5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固，电器安全。

　　6、遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用。

　　7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。

　　8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。

　　9、闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。

　　10、离开库房时，关闭所有电源及门窗。

　　副食库：

　　1、入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标准、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许入库。

　　2、验收入库后的原料，按类别存放，并配挂标志牌，标明品名、进货日期和保质期，遵守先进先出原则。

　　3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染。

　　4、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

　　5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。

　　6、闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。

　　7、离开库房时，关闭所有的电源及门窗。

　　原材料采购索证制度

　　餐饮食物包含人类赖以维生的主要营养物质:其中有人体所必须的蛋白质、脂肪、糖类、水、矿物质、维生素。在(GB2721-1996)、(GB2716-88)、(GB2720-1996)、(GB/3104-91)、(GB/4964-94)、(GB7098-1996)、(GB2707-94)、(GB2710-94)、(GB2733-94)、(GB2736-94)、(GB2748-96)、(GB5408-58)等的检测规定中，都制定了各项原料所含成份的标准，为确保各项原材料的成份达标按公司验收规定，特制定以下规定：

　　1、各餐饮中心所需的各项食用原料，必须有定期的检测报告;

　　2、各项原材料所含成份的检测结果，必须符合国家检测标准;

　　3、凡是未达标和未有定期检测报告的食用原料不得配送使用单位;

　　4、原料的热量、水份、蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素，必须按国家食用规定标准的含量;

　　5、不能进行检测的供应商取消其供给资格

　　食堂规章制度

　　一、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美”，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。

　　二、遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，保护食品不受污染。

　　三、讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。

　　四、一切行动按照公司指示执行，服从食堂经理领导。

　　五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

　　六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发现，按偷盗论处。

　　七、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

　　八、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐，发现一次提出警告，下次清除出食堂。

　　九、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。

　　十、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

　　十一、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

　　十二、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒，不消毒的不使用。

　　十三、销售直接入口食品时，使用工具售货，实行货款分开。

　　十四、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

　　十五、食品存放要做到“四隔离”，防止交叉污染。

　　十六、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

　　十七、下班时间落锁，值班人员不经食堂班长同意，任何人不准进入食堂。

　　十八、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

　　食堂白案班班长职责

　　一、负责白案间、蒸饭间、小餐厅的卫生清扫工作，全天保持干净、卫生。

　　二、负责早点供应不低于6-8种，满足学生不同的口味，及时改变花样，提高服务质量。

　　三、督促食堂临时工人讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，对批评教育屡教不改的予以建议辞退。

　　四、在早点加工过程中，必须做到配料适中，营养丰富，价廉物美。

　　食堂红案班班长职责

　　一、负责售饭厅、炒菜间、熟食间的卫生清扫工作，全天保持干净、整洁。

　　二、负责中、晚餐的供应品种为8-12种荤素搭配适宜，讲究口味，保持卫生干净。

　　三、督促食堂临工人员讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯

　　，对表现差的予以批评教育，直至开除食堂。

　　四、对加工的食品必须洗净、烧透，违反规定的予以严处。

　　五、在加工食品过程中，督促食堂人员必须做到生熟分工，杜绝腐烂变质食品入库、加工。

　　食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》

　　一、由原料到成品实行“四不制度”：

　　(1)采购员不买腐烂变质的原料;

　　(2)保持验收员不收腐烂变质的原料;

　　(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;

　　(4)营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;(零售单位，不收进腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。)

　　二、成品(食物)存放实行“四隔离”：

　　(1)生与熟隔离;

　　(2)成品与半成品隔离;

　　(3)食品与杂物、药物隔离;

　　(4)食品与天然冰隔离。

　　三、用(食)具实行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒(蒸气或电子消毒)。

　　四、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　五、人人卫生做到“四勤”：

　　(1)勤洗手剪指甲;

　　(2)勤洗澡理发;

　　(3)勤洗衣服、被褥;

　　(4)勤换工作服。

　　食品安全承诺

　　民以食为天，食以安为先。食品卫生安全状况直接关系到广大顾客的身体健康和生命安全。确保食品安全我们责无旁贷，根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，特此承诺：

　　一、按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

　　二、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度;确保基础卫生设施齐全，保障食品卫生，杜*物中毒事件发生;

　　三、严把进货关，坚持进货索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。

　　四、加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。

　　五、仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。

　　六、严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。

　　七、自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待消费者的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理。

　　卫生管理制度

　　一、食堂内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，各责任区负责人定时检查，及时公布。

　　二、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

　　三、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

　　四、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具用后必须洗净，保持清洁。

　　五、食堂工作人员应当经常保持个人卫生，销售饭菜时必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽，并定期体检。

　　六、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动，真正使食堂卫生工作有大的改观。

　　七、医院组织人员定期检查，并把卫生状况的好坏直接与食堂奖金挂钩。

篇5：某幼儿园食堂管理制度

　　幼儿园食堂管理制度

　　1.托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人

　　2.食堂人员要遵守劳动时间，不迟到，不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

　　3.食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹任操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　4.严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。掌握科学合理的加工和烹任方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。

　　5.严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

　　6.搞好炊事人员个人卫生和食堂卫生。严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

　　7.每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹任。师生伙食严格分开。炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。

　　8.炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹任理论，并运用到实际当中去。

　　9.注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。非食堂人员不得随便进人。

　　10.每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。