酒店管理16方面（2）

　　酒店管理16方面(2)

　　十、当前旅游饭店业应对市场竞争之策

　　1、目前的市场竟争。A WTO以及申奥的成功，使投资于高档星级酒店的势头越具强劲。B某些区域内也造成了供大于求和无序的竞争现象，C硬件落后，管理水平低下的酒店，将逐步淘汰或惨淡经营。

　　2、要充分认识市场竞争首先是人才的竞争。A 以人为本的管理理念，是旅游饭店业管理的基础。B全面质量管理理论强调人对质量管理的重要作用。C 调动人的积极性和创造性，是提高饭店整体素质和整体竞争能力的根本保证。D一个企业要想始终保持可持续发展，人才是关键。E一个企业管理者的人格魅力如何，直接影响到一个企业的外在形象、企业品牌、产品销售和良好信誉。F一个企业的核心产品的推出，其背后一定会有一批技术骨干的支撑。G旅游饭店的管理者，引进人才，培养人才，起用人才，最大限度地发挥和调动全店员工的积极性和创造性，使企业适应社会发展，H不断创新和贯彻管理制度，并使之高度细化而又富有效率。

　　3、要有自己独特的品牌并不断创新。A一个饭店也像一个人一样，应有自己的风格，并能够得到公众认可。B品牌也代表着一个企业的综合实力。C酒店若要在竞争中求生存，图发展，就必须追求卓越，不断创新，要有独树一帜的风格与品牌特色。D作为酒店业的品牌优势，应以“创新”为核心。在营销上采取灵活的营销策略，提高市场占有率;要不断开拓新的服务品牌，如特色菜、特色服务、特色装饰，营造特色风格影响和吸引客源。

　　4饭店的企业文化也是竞争力。A社会对一个饭店的认识和感觉如何，会直接影响饭店的发展方向。B企业文化建设程度和深度上的差别决定着一个饭店的综合竞争力。C一个有一定规模的饭店如果没有一个核心的精神和向心力，这个饭店就必然处于漂浮不定的状态;D企业文化使旅游企业承载的知名度、美誉度和信誉度得以扩大其影响，外化了一个旅游饭店在消费者心中的形象。

　　5不断完善管理制度，实施全面质量管理。A质量是树立企业形象的标准。质量不过关，一切都是空谈。B全面质量管理强调人对质量的重要作用、重视现代先进管理技术、注重采取各种措施以预防为主等管理思想。C将全面质量管理与经营活动向经济效益的转化结合起来。

　　6、优化旅游环境，提升形象。A旅游饭店的内部和周边环境的优劣，及其人文环境和文明形象直接影响这个饭店的建设和发展。B将其作为饭店发展战略的核心内容来抓。C是打造特色品牌，提高旅游饭店综合竞争力的重要内容。D走向自然，认识自然、美化环境，塑造形象，这是当今旅游业发展的必然趋势。

　　7、企业要在市场竞争中长期获胜，取决于企业对自己所有资源的组织运作，而人力资源的利用是非常关键的环节。A除了有良好的商业信誉，较好的地理位置，适当的市场定位，深厚的文化底蕴和创新的产品开发能力外最终还要重视人力资源的开发。B让员工了解企业的过去和未来，让员工明确自己的工作责任;C培养员工的团队精神;尤其是酒店的整体服务与岗位服务的协作;D了解员工的思想脉搏，关心员工生活，善待员工，以良好的氛围启发和引导员工向一个目标前进;E通过培训、组织活动与员工沟通等方式方法提高员工的素质，将员工的个人要求发展方向与企业的远景和使命紧紧结合在一起，并将其转化为动力。

　　8、缺乏创新精神，因循守旧，固步自封，抱残守缺，就难以适应不断变化的市场经济，更不可能高质量、高效益完成旅游经营目标。

　　十一、成本控制与能源节约

　　1外方管理的酒店的组织结构图上，有一个职务是成本控制经理。直属财务总监领导，在业务上横向联系最多的是：采购部经理、总厨师长、餐饮总监。

　　2成本控制经理管辖的范围是：酒店所有采购进来的物资的保管、成本的核算，其中工作量最大的是餐饮成本的核算。这个部门的员工人数，一般在2到3名。

　　3根据国际酒店管理集团的惯例，餐饮部各个餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单。每一份菜肴中所有原料、附料、配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。

　　4这项工作由成本控制部门和厨师长共同完成。完成后的“标准菜单配方”，便是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜肴经过试制后，装上餐具，还要拍照立样。

　　5用途：一是用作菜单档案资料，二是用作新厨师培训，三是用作菜肴的质量控制，四是用作餐饮目标利润的实现。

　　6一家新开业的有三四个餐厅的酒店来说，完成这项工作需要花费的时间在一个半月左右。用现代化的信息语言来解释的话，这建立的即是菜肴的资料库。

　　7成本控制部门，需要在这“菜肴资料库”的基础上，不断根据厨师长的要求和采购部的价格变动信息，更新“菜肴资料库”。

　　8成本控制部门除了日常的成本核算，发现有不正常的成本现象出现，还有向厨师长和餐饮总监提出预警的责任。

　　9当餐饮销售部接到宴会要求时，除了标准菜单，客户有特殊要求的，餐饮销售部会要求成本控制部门先进行菜单核算，能达到目标利润的，会答应客户，承接该项任务，无利可图的，会和客户说明，和客户商谈价格，以至能有盈利。

　　10由于有了成本控制部门的紧密合作，餐饮部才得以每个月能心中有数地完成部门的目标利润，而不是仅仅凭借于感性的认识。

　　11国内酒店，一般会有1到2个属于餐饮部员工的成本核算员，手工操作，事后核算。这种设置和方法，很难对餐饮部门的目标和利润的实现有什么指导作用。

　　12成本控制的目的，并不是为了控制成本，而是为了目标利润的实现。

　　13成本控制部门的目的和工作范围，电脑软件的引进是必不可少的，手工办法将无法实现。酒店管理的现代化，不能光体现在和顾客接触的区域，内部的管理科学化是对顾客服务现代化的基础。

　　14对于惯用传统方法来把握主配料分量的厨师来说，标准菜

　　单会限制他们的自由发挥;

　　15餐饮销售部需要一改以前的有生意即英雄的思维，努力去争取有利润的生意.

　　16每月定期召开成本分析会，召集采购、成本会计、保管员、厨师长、文员等相关人员。对本月的成本进行逐一分析，查找原因，写出报告，为下一步整改提供依据。

　　17各部门根据能耗制定出标准，质检部以此为检查内容，并根据接待量汇同成本核算对该部门进行考核、奖惩。

　　18定期对市场进行考察，对采购实行监督。

　　19完善查、验货制度，对水发货、冷冻货、常用货、高价货等进行仔细验收。

　　十二、企业文化的建立

　　1、 以新闻大厦的企业文化为根本，根据实际情况，建立适合本酒店的企业文化。

　　2、向业主向员工灌输企业文化是一项长期不懈的艰苦工作，特别是个别业主对企业文化不理解，甚至认为是做表面文章、无用的工作，更会增加工作的难度，做为一般员工真正地把企业文化做到内化于心，外化于形，也是非常艰苦的。这就要求我们必须塑造一个良好的企业文化学习环境。采取一切措施，大张齐鼓地宣传、表彰、营造。

　　3、 围绕企业文化的学习，开展一些具体工作。

　　A ..编辑企业文化手册;B.发行内部报纸;C.成立团委、工会组织;D.成立员工之家;

　　E.召开表彰会、联欢会、员工生日会;F.制作宣传栏、告示栏。

　　4、 设立总经理信箱

　　A.收集各方信息及建议;B.让员工有说话的地方;C.塑造一个民主的气氛;

　　十三、菜品

　　1、全面了解本地的口味、特点、本地人的生活习惯、用餐习惯，此项工作可通过考察本地风味餐厅、同档次酒店的菜品特点，以及对本地人的咨询而获得。

　　2、 了解当地人的口味忌讳，如大部分北方人不喜欢甜等。

　　3、许多地区对菜品的制作、加工、口味要求不是很高，但对整桌上了什么样的高档菜、“几大件”记忆颇深。这就要求我们在制作菜单时要注意。

　　4、建立用餐客人的客史档案。设专人负责订餐、点餐，并牢记客人的口味、特点，详细登记。特别是在刚刚开业时，要主动介绍本店特色，引导客人消费，征求客人意见，用餐完毕后，厨房人员要盯桌察看菜品情况。

　　5、创出本店特色菜，特色要在了解当地口味、采购渠道、当地人消费能力的情况下推出。特色菜是整个餐饮的亮点，也是为什么客人会到你这儿来用餐的理由。

　　6、 对本地特色菜不能盲目摹仿，应加以革新，要记住“简单地跟别人学永远不会超越”。

　　7、 每月要整理菜品的销售情况。

　　A零点要按菜品的售卖次数进行末尾淘汰，保持点菜率较高的菜品。

　　B对常用价位的宴会进行研究、总结。推出多款多系列的菜单，保证客人常吃常新。

　　8、 根据宴会预定情况，统计出客人的订餐次数、消费金额等信息，交销售部，以便对客营销。

　　9、 推出多款低价位的会议餐以满足会议团队的用餐要求。

　　10、注意对酒店早餐与自助餐的研究调整。许多客人对早餐不太重视，如果酒店早餐给

　　客人留下印象，往往会起到意想不到的促销效果。

　　11、如果有条件可以对酒店的糕点或特殊菜点推出外卖，增加社会影响。

　　12、对酒店而言，餐饮可以带来人气。菜品的好坏对酒店的经营会产生极大的影响。虽

　　然酒店的效益是靠客房、娱乐来完成的。

　　13、定期推出美食周、食品节等项活动，是对顾客长期保持吸引力的手段。

　　14、高档保特色，中档保效益，抵档保必需。

　　十四、市场营销

　　1、市场营销是酒店发展的推动力，营销队伍的建立、工作的效果，会对酒店将来经营产生极大影响。所以，每位管理人员应积极与营销部门协调，及时沟通信息，促进工作提高。

　　2、 对本地区同等级酒店进行调查，提交分析报告，特别要注意：

　　A特点 B经营情况 C价格 D其常客情况

　　3、 汇同餐饮部对本地区有一定知名度的特色餐厅、餐馆、酒楼进行了解，写出分析报告。

　　4、 对本地区有消费能力的单位、个人进行调查、研究，特别是：

　　A负责人 B企业信誉 C主要消费地点 D消费能力 E口味要求、生活习惯等

　　5、 推出贵宾卡或会员卡，此项工作应在刚刚开业时实行。

　　6、 根据当地情况考虑是否给出租司机送客予以回扣。

　　7、 与旅行社或社会团体进行密切联系，以保证客房的入住率。房价可以适当降低，开业初期，有团队和会议的支持显得尤为重要。

　　8、 酒店开业或开业初期，应邀请名人或举行大型活动以引起公众的观注。这也是迅速扩大知名度的最好方法。

　　9、加大广告宣传力度，开业之初可在报纸、电台投放一定广告。进入稳定期后，可在相关的杂志、电话黄页、路标路牌、地图等方面增加宣传。

　　10、印制精美的宣传册页、精制的礼品袋及雨伞等可让客人带走的物品，形成流动广告。酒店应特别推出彩色的菜品单页，包括特色菜、婚宴菜、会议菜等。

　　11、建立一套完整的客史档案。有会议档案、用餐客人档案、入住档案、康乐档案。档案内容包括姓名、性别、年龄、职务、单位、生活习惯、口味要求、消费情况等信息。

　　12、充分利用酒店的现有设施设备对消费客人进行捆促销，如用餐、住宿可免费到康乐消费。会议、婚宴可赠送客房等等。

　　13、酒店应大力推广以情服务，用心做事，尽量使所有客人成为回头客、忠实的客

　　人， 这也是全员促销的一个主要内容。

　　14、定期搞些活动可能不会带来直接的效益，但是会引起公众的注意，保持酒店的知名度。

　　十五、同主业的协调

　　1、 了解业主的企业情况、背景。

　　2、 与业主进行多方面沟通，了解其性格、脾气、生活习惯等，对将来的合作会有很大的帮助。

　　3、 了解业主委派的管理人员、财务人员，与其建立良好的合作关系。

　　4、对待在酒店任职的业主的亲友要多加注意。在征得业主同意后，及时下发相关的规章制度，以来约束那些特权人。一个酒店要想健康发展必须杜绝特殊人。

　　5、 为避免业主的亲友来消费后能否签单产生纠纷，应请业主提前签署一份签单有效人名单，交财务。

　　6、 为便于今后工作的开展，创造一个良好的环境，一定请业主方把社会各职能部门的关系协调好。

　　7、 对待业主的许诺要保持一个清醒的头脑。工作上尽量形成文字，生活上要尽量回避。

　　8、 对待业主方的内部矛盾要谨慎。只要不影响正常工作与双方合作可以做到不参与、不介入、不呐喊、不同情。

　　9、 永远牢记自己的身份，把握好与业主之间的距离，无论你工作多么出色，有多么不可替代性，但一定记住：业主永远是业主。

　　10、 仔细观察业主对待其他人的态度和处理事的方式，因为一旦过了蜜月期，你可能也会成为被处理的对象 。

　　十六、管理人员的约束与要求

　　1、 吃苦在前，享受在后。

　　2、 推功揽过。

　　3、 天降大任与斯人，不要埋怨，如果一切都尽人意，就不会让你来。

　　4、 对财、物的抵御是对一个管理者精神境界的考验。

　　5、 小恩小惠只会笼络一时，或小部分人。

　　6、 谨慎对待同采购人员与供货商的交往。得到芝麻的同时，你会丢掉一个西瓜。

　　7、 不卑不亢是酒店从业人员与人交往的标准。一旦在别人眼里你失去了尊严，就意味着你失去了一切。

　　8、 做为一个职业人，你所做的一切工作，表面看第一是为业主，第二是为公司，第三是为自己。但实际上是相的。

　　9、 当个人的利益与公司的利益与业主的利益发生冲突时，自己的利益是放在最后一位的。

　　10、博大的胸怀可以助你成功。

　　11、你永远是客人、员工、业主注意的焦点。你的一举一动无时不在这些观众的注意下，请时刻提醒自己。

　　12、管理者与被管理者即是一个战壕的战友，又是猫和老鼠之间的关系。

　　13、下属的错，就是自己的错。

　　14、搞好内部团结，一根筷子与一把筷子的道理都懂。打击了别人，贬低了别人，最后自己也会是个失败者。

　　15、要随时注重学习，知识不补充早晚有用光的时候。

　　16、每日做好工作记录，一一列出，一一注明，一一完成。

　　17、工作的协调是管理的一大职能，也是管理人员成功锻炼的过程。

　　18、挫折与困苦是一本良好的教科书。

　　19、风光与辉煌背后会隐藏着危机，优秀管理者要始终保持清醒。工作干出成绩，业

　　主对你的期望值会相应提高。但到达顶峰以后，业主对你的失望也会逐渐来临。

　　20、学习在工作中，成才在岗位上。

　　21、尺有短，寸有长，一个优秀的管理者应该看到别人的长处，学习别人的长处，始终想着别人做对了什么。

　　22、互相之间要相互提醒、监督，对同事的帮助不能简单理解为物质上的帮助。在精神上、在工作中能够使其进步、提高，这才是最大的帮助。

　　23、对待有些问题要做到：知道的不说，不知道的不问，好奇打探、猜疑会使人烦感。

　　24、多掌握几门技能，哪怕是暂时用不到的，书到用时方恨少，永远不会成为优秀的酒店的管理者。

　　25、急功近利、鼠止寸光是永远不会成功的。

　　26、效益是硬道理--是同业主方长期合作的基础。

　　27、做为酒店管理公司的工作人员应记住，个人的失败意味着团队的失败。

　　28、职务越高，责任越大，压力也越大。

　　29、选择酒店管理意味着要失去许多难以割舍的东西。

　　30、解释是管理者成功的拌脚石。

　　31、不要老想着得到什么，应该看到自己学到什么。

　　32、平常注意合同、计划、方案、建议、总结等的书写，从中锻炼自己的文字组织能力。

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篇2：酒店管理要推行首问责任制

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　　酒店管理要推行首问责任制

　　据记者了解，目前绝大部份酒店管理人员都是从服务员做起，逐渐积累起经验后逐级晋升为管理人员的，他们的这些管理经验往往是酒店成功经营的根本。因此，从实践中充实自己的管理经验，这也是酒店管理中的一门学问。而记者认为：在他们的管理实践中，“首问责任制”值得正在企业担任管理职务的人参考和借鉴。长沙市岳麓山庄的中层管理人员沈亚南如此认为：“实践证明，首问责任制的推出，不仅仅是一种酒店服务形式，而是通过这种形式，折射出了酒店为宾客服务的真实内涵。”

　　同时，他向记者介绍说：凡是酒店在岗工作的员工，第一个接受宾客咨询或要求的人，就是解决宾客咨询问题和提出要求的首问责任者。按照首问责任制的要求，应该做到以下几点：是属于本人职责范围内的问题，要立即给宾客的询问以圆满答复，给宾客的要求以妥善的解决;虽是本人职责范围内的问题，但因宾客的原因，目前不能马上解决的，一定要耐心细致地向宾客解释清楚，只要宾客的原因不存在了，就应马上为宾客解决问题;如果是属于本人职责范围之外的问题和要求，首问责任者不得推委，要积极帮助宾客问清楚或帮助宾客联系有关部门给予解决。“首问责任制”的要求是必须做到环环相扣，手手相接，直到宾客的问题得到圆满的答复，要求得到了妥善的解决。另外，首问责任制不仅局限于对宾客面对面的服务，首问责任制还要求做好超前服务以及宾客离店的延伸服务等。即使是当宾客打来电话或咨询服务项目时，也同样如此，因为宾客的经历不是从带着行李入住客房开始的，一次电话的询问和交谈，就已经是他在酒店的一次重要经历。

　　而管理者对此项制度的进行管理时，在他们的当中主要有这么几个环节。首先是在员工日常培训中，让每一名员工特别是一线员工，全面清楚了解酒店不同岗位的服务内容和服务项目，以及相互衔接的关系，并在为宾客服务中熟练运用，这是做好首问负责制的基础。其次是把首问负责制作为员工日常工作量化考评的一项内容和员工奖罚机制挂起钩来，对优质服务标兵作为典型推广，以点带面，推动首问负责制向纵深发展，使酒店管理不断产生更科学、更规范的新内容。再则是检查监督机制，酒店管理人员是首问负责制的执行者，也是当然的检查监督者，而部门与部门间的实际情况，则由质检部负责检查监督，将每日检查情况及时反馈给总经理办公室，总经理办公室利用每日晨会做出对各部门具体的工作指导和评定。

　　而对于此种管理方式的专家认为是：酒店是一个出售服务的行业，酒店本身是我们向宾客提供服务的载体，酒店属性决定了我们必须要为宾客提供优质服务，而优质服务单凭一种热情是远远不够的，它需要一种形式来规范服务。首问责任制赋予了优质服务新的内容，进而使热情寓于规范服务之中。在这个前提下，把优质服务作为一种特殊的商品提供给宾客，让宾客在享受优质服务这种特殊商品的同时，不断地提出新的需求，酒店在满足宾客需求中，不断创造出更多的商业机会。同时，首问责任制也是酒店融洽员工关系的纽带。首问责任制不仅局限于一线员工对来酒店宾客的服务，也包括二线员工对一线员工提供的后勤保障服务。二线员工不直接创造价值，但不等于没有价值。因为二线员工的价值是在为一线员工创造出一个良好的内部优质服务环境时，才能使一线员工为宾客的优质服务潜移默化得到进一步引伸，它的价值才能充分体现出来。换位思考，如果把一线员工从酒店员工中剥离出来，把它视为一种酒店为宾客的服务关系，无疑我们应该为宾客提供优质的服务。而这种服务是必须的，互为因果的。从这个意义上讲，首问责任制是全方位的，是融洽员工关系必不可少的纽带。

篇3：酒店管理方法（1）

　　酒店管理方法(1)

　　酒店行业，是一个拥有多个管理部门的复杂系统，它由总经理作为目标决策层，部门经理作为中层管理执行层，岗位主管作为基层运作执行层，构成了等级分明的执行链系统。从这个执行链可以看出，执行力最关键的在于中层管理和基层运作对各项工作的有效执行，他们对工作执行的好坏，直接关系到决策目标的实现与否。笔者认为，作为中、基层管理人员要切实履行好自己应尽的职责，提高执行能力，做到“三多”、“三快”加“创新”。

　　多深入现场。其目的是为了有效掌控第一手资料。对所布置的工作执行的如何，只有深入现场才能知晓。比如，对工作执行好的当场给予表扬肯定，对存在问题的及时想办法解决，对掌握的其他信息及时分析和总结，这样工作才能更具有针对性和有效性，这也是作为管理人员执行到现场、管理到现场、检查到现场的重要体现。反之，对工作布置后的情况一知半解，久而久之，执行力必定大打折扣。

　　多关注细节。关注细节，就是关注对客服务的品质。首先，要有发现问题、解决问题的能力，对员工的一举手一投足，一颦一笑，一言一行，穿衣打扮等等，点点滴滴都要仔细观察，谆谆引导，严格要求，发现问题要及时纠正;其次，发挥良好表率作用，对自身要求从细节做起，巡视到现场，要求到现场，服务到现场。著名管理学家法约尔说过：“领导作出榜样是最有效的工作方法之一”。如此，才能激励员工工作热情，赢得员工的尊重和理解;其三，通过沟通、交流、改进，提高员工服务理念，引导员工不断在细节中体现对客服务的个性化、亲情化，形成把服务当作亲情的传递，融细节于点滴服务之中，让客人真正感受亲情、愉悦和惊喜，让细节发挥超值的作用。

　　多关心员工。员工是工作最直接的执行者，训练、打造一支技术过硬、素质优良的员工队伍是企业发展壮大的关键。只有关心员工，感动员工，才能打造优秀的团队。关心员工，就是要成为员工工作上的引路人，视员工为工作上的合作伙伴，不厌其烦，不辞辛劳地培训、引导、帮助员工，为员工创造更多的学习提高的机会，帮助他们成长，促进他们成才;关心员工，还要成为员工生活上的朋友，了解他们的性格和家庭状况，及时帮助有困难的员工，用爱心、诚心做员工的朋友;关心员工，更要关心他们的职业发展，引导他们树立正确的职业观，培养他们脚踏实地的工作作风，帮助他们设计职业规划。对优秀的员工则要不拘一格用人才，让其有展示才华的舞台，创造提升发展的机会。

　　快速传递信息。一方面是酒店的各项方针政策、工作要求、目标任务等要快速向员工进行传递，这是执行中上下保持一致的关键所在;另一方面，对执行中反映出的各种问题或信息，同样需要快速反馈或上传，切实发挥承上启下、提高工作效率的中坚作用。

　　快速解决问题。酒店业一年365天，天天会遇到各种各样的问题，快速处理或解决各类问题，是业务能力、沟通协调能力，以及责任心、使命感最好的体现，也是执行中工作效率高低最直接的反映，问题处理得快，工作效率就高，反之，工作效率就低。

　　快速培训员工。关键在于坚持不懈的培训，用统一的制度、统一的标准、统一的要求来培训每位员工，规范每位员工的行为，常抓不懈，持之以恒，训练员工养成自律的工作作风，使管理严格化、行为规范化，从而，真正达到执行的有效性和高质量。

　　最后，笔者认为，执行力的最高要求，即是创新性地执行。创新的精神，不是一朝一夕之功，首先需要意识创新，具有超前的意识是创新的源泉。作为管理者，应不断学习更新知识，不仅从书本上学习，更重要的是从他人身上学习，用知识武装丰富自己的头脑，不断提高创新能力;其次，用敬业精神、心灵智慧，勇于进行管理的探索与实践，在实践中完善，在完善中提高。如此，一个企业的执行力必然充满活力。

篇4：如何提高酒店管理执行力--提高酒店管理服务

　　如何提高酒店管理执行力--提高酒店管理服务

　　经过20年的发展，我国酒店业取得长足进步，酒店之间的竞争也日益激烈。酒店管理知识竞争首先是产品的竞争，提高产品质量、降低成本是增强酒店竞争力的有效手段。但随着酒店市场竞争的加剧，顾客消费意识的提高和对高附加值的追求，酒店管理知识的竞争越来越表现为服务的竞争。同时，酒店管理知识与酒店管理服务质量的提高，

　　酒店管理知识是维持酒店品牌的保证，注重酒店服务质量，是酒店品牌建设的重要内容。为了向客人提供“满意+惊喜”的优质服务，留住消费者的心，每家酒店都动足了脑筋，下足了功夫。从优化组织管理结构，建立职业化的员工队伍，加强对外公关与宣传，到不断在产品、服务上推陈出新。虽然办法想了很多，工作也做了不少，但成效却不十分尽如人意。

　　随着酒店管理知识研究的逐步深入，“执行力”这个名词从出现，到频繁地运用于酒店行业，只有短短一、两年时间，但它却掀起了一场前所未有的学习浪潮。“优质的服务源于有效的执行力”，这一理念已被越来越多的酒店管理者奉为经典，他们从美国西点军校二百多年长盛不衰的案例上，清楚地看到了执行力的魅力是如此惊人。

　　浙江大酒店为了进一步提升全体的员工的服务意识，特地邀请到多位专家，以“执行力”为主题，从“语言艺术”、“对客艺术”、“管理艺术”、“领导艺术”四的方面，为员工开设了系列培训讲座，而“如何有效地提高执行力”就是本次酒店管理知识培训的重中之重。

　　提高执行力靠酒店管理知识。有效的酒店管理知识能够提高酒店的劳动效率，降低酒店的交易成本，使酒店的营业利润最大化，从而使酒店在竞争中赢得优势。执行力作为一种酒店管理知识理论，它从一个全新的角度来思考和分析酒店这个经济组织的运营特征，并将执行力与对客服务的联系视为酒店生存、发展的生命线。这里所将的管理包含了管理者及管理制度两层涵义。首先管理者要起到表率作用，身先士卒。比如要求员工不得在酒店区域抽烟，自己就绝对不能叼着香烟在员工面前吞云吐雾。其次要避免出台的各项管理制度和政策程序不严谨，导致朝令夕改。长此以往地喊“狼来了”，会造成员工心理上的漠然。第三管理制度本身的不合理，缺少针对性和可行性，或者过于繁琐都

　　在现代社会中，人们因缺乏对酒店管理知识，对社会文化，对书本的认识，就像木桶有一根短板，所获得成功的极限就是短板的析限。

　　召如今关于战略、管理、执行的书令人眼花缭乱，多的是那种宏观叙述和异域思维方式的陈举，少的是对中国人和中国环境本身的关注。

　　所幸的是，在这个浮躁的年代，还能有几位沉静的人，用他们独特的视角，在镜头的推拉之间，在历史与现实的穿梭之中，在东西方文化的切换里，实现了对经济、酒店管理知识、环境、人文等发人深思的解读。这些解读醍醐灌顶，让人茅屋塞顿开，犹如在刹那间，一股清凉之风沁人心脾，使得我们看社会，看商务，抑或看人生，都有了更加清醒的思维立场，回归更加根本的出发点，关键看一个酒店经理人具备什么样的素质。

篇5：什么叫酒店管理

　　什么叫酒店管理?

　　所谓酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。

　　因此，酒店管理很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。

　　2、什么叫岗位责任制?

　　所谓岗位责任制就是通过一定的规章制度，具体规定每个岗位人员的职责权限，作业标准，工作量以及要求的责任制度。

　　3、岗位责任制的基本要求。

　　岗位责任制的基本要求，我们可概括为：

　　(1)五定--定岗、定工作、定人员、定权限、定责任

　　(2)五有--理事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查

　　(3)责权统一，有责有权，是实行岗位责任制的条件。

　　4、岗位责任制的重要内容

　　主要内容如下：

　　(1)每个岗位的职责范围和具体工作任务

　　(2)规定每项工作的基本标准要求

　　(3)明确因失误造成的损失应承担的责任

　　(4)为执行职责所必须的权力

　　(5)明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任

　　岗位责任制强调岗位、个人、责任，它涉及到每一位职工，

　　因此，制定责任制要动员全体职工参与。

　　岗位责任制的实施

　　贯彻岗位责任制，必须坚持严格的考核和监督制度，考核还要与经济责任制的结合起来，重点对个人的考核。作为管理者对此必须提高认识，如果没有考核制度就没有科学的根据去监督执行，没有严格的监督，岗位责任就会流于形式。

　　5、什么叫激励?

　　所谓激励就是管理者想方设法把下属的积极性调动起来，让他们把储存的潜能发挥出来。它是管理工作的关键。这里管理者须明确管理者执行指挥职能的核心，在于鼓励下属，为实现酒店目标而主动积极工作。