公司食堂客餐管理办法

　　公司食堂客餐管理办法

　　为使客餐接待工作规范化、制度化，树立公司良好的对外形象，更好地为企业各部门工作服务，本着诚恳、热情、周到、细致、安全、节俭的原则，特制定本管理办法。

　　一、客餐工作的基本原则

　　1、在招待客餐中，各级领导、有关部门要带头执行上级有关廉洁自律的各项规定，从严掌握客餐接待标准，严格控制客餐费用支出。

　　2、招待客餐一般安排在食堂2楼餐厅就餐，特殊情况可在公司外就餐。

　　3、在食堂2楼餐厅接待客人，陪餐人数应控制在2人以内;如来客人数较多(6人以上)，陪餐人数可放宽到3人。超标准安排的,由安排人员自理。

　　4、公司内部上下级之间及各部门之间，不得以任何名义进行公款宴请。

　　5、公司办公室、资产财务部每季度将客餐接待支出向厂务会汇报一次。

　　二、客餐工作分工

　　1、食堂客餐工作由公司办公室实行统一管理。

　　2、来公司视察、考察、指导工作的上级领导及兄弟单位的领导，由公司办公室负责接待。

　　3、来公司各部门进行公务往来，由相关部门负责接待。

　　4、系自主经营的部门及市场部，接待工作由其自行安排。

　　三、客餐工作的审批程序

　　1、使用公司统管经费接待客人，应提前到公司办公室填写《客餐审批单》。

　　2、在食堂2楼餐厅接待客人需经各部门主管领导审批，在公司外就餐需经总经理审批。

　　3、接待部门应严格按照《客餐审批单》指定的地点、标准就餐。

　　四、结算办法

　　1、每项接待任务完成后，接待人员要对开支款项认真核对，并在食堂开具的《客餐结算单》上签字，同时注明接待单位、事由，交公司办公室审核。

　　2、接待费由公司办公室每月月底与食堂进行结算，办公室主任签字后，经各部门主管领导和总会计师签字报销。

　　3、在招待客餐中超出标准的费用由各部门自行承担。

　　五、就餐标准

　　原则上中餐每人每餐分10元、20元、30元三个档次;晚餐每人每餐分20元、30元、40元三个档次。中餐一律不上酒。凡有公司领导出席的由公司办公室自行掌握。

　　六、本办法从**年11月1日起施行。

采编：www.pmceo.cOm

篇2：学院餐饮服务中心学生食堂饭菜定价管理办法

　　学院餐饮服务中心《学生食堂饭菜定价管理办法》

　　为了进一步做好学校学生食堂饭菜价格稳定工作，认真落实教育部《关于进一步加强高等学校学生食堂价格管理工作的通知》精神，加强学校学生食堂饭菜价格管理，确保学校的稳定。特制订定价管理规定：

　　一、定价管理的目的：

　　(一)学生食堂饭菜价格，不仅关系到学生的利益，也关系到学校和社会的稳定。

　　(二)要切实加强学生食堂的管理与监督。认真落实食堂饭菜价格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理制定伙食成本核算和定价准则，不随意定价。

　　(三)要加强食堂物资的采购管理，对食堂物资实行集中采购和配送，制定和完善物资采购制度，规范物资采购程序，在确保质量的前提下，尽量降低伙食物资的进价。

　　(四)建立监控机制，抓好食品加工过程管理，规范操作、减少浪费、节能降耗，千方百计降低食堂价格，确保其质量和卫生安全。

　　(五)要增强食堂价格管理的透明度，让学生参与监督工作。

　　二、定价管理的原则：

　　(一)在制定价格时要充分体现公益性原则。

　　(二)在市场原材料价格持续调整的情况下，学校食堂体现其公益性、服务性原则，做好饭菜价格的稳定工作，采取分步调整的方式，实现平稳过度。体现对学生的关心和关怀。

　　(三)食堂饭菜价格的调整必须经过严格的审核程序，通过各种渠道征求学生和教职工代表的意见，做到不随意定(调)价。

　　三、定价的具体办法：

　　注：售价为全成本核算价格加*%利润率，即为实际售价。

　　(三)操作程序：菜肴定价核算，按以下几个步骤进行：

　　1、对原材料的市场价格进行调查，并比对了原材料一年价格，推算出了一年的平均价格。

　　2、对菜肴逐个调查。如对菜肴的价格、主辅料、四季价格进行统计。

　　3、餐饮中心召开餐厅经理会议，选出餐厅代表(厨师)参加核算。

　　4、餐饮中心和餐厅厨师代表对菜肴进行实际操作，用实际情况找数据。

　　具体操作步骤如下：

　　①确定菜肴的主辅料;

　　②对原材料进行称量(包括毛料重量、净料重量、调料重量);

　　③现场加工菜肴;

　　④加工后，现场逐份打出菜肴。

　　5、菜肴现场加工后，餐饮服务中心和餐厅对成品的菜肴，根据计算公式进行核算。

　　6、菜肴核算后，把核算价格和实际价格进行比较，制定出价格标准。

　　四、调整价格的具体操作过程：

　　1、由餐厅提出意见，经餐饮中心上报后勤管理处，由后勤管理处公示组织邀请学校各方代表参与评判。

　　2、确定需调价的菜肴，根据该菜肴用料价格在现价基础上作全年评判，确定全年基本原材料价格。

　　3、对原材料进行称量(包括毛料重量、净料重量、调料重量)

　　4、现场加工菜肴;

　　5、加工后，现场逐份打出菜肴。

　　6、菜肴现场加工后，各方代表根据计算公式进行核算。把核算价格和实际价格进行比较，确定价格后进行公布。

　　五、监控体系

　　(一)饭菜价格监控体系：由学校工会→后勤管理处→餐饮中心→各餐厅→学生膳管会等代表组成的五级监控体系，欢迎全校师生监督。

　　(二)菜肴价格调整体系：餐厅→餐饮中心→产业管理处→学生会权益部(学校工会)等五方代表参加的听证会体系。

　　六、价格调整说明：

　　(一)在市场原材料价格波动同比上下调幅在20%以内的，维持原价;同比上下调幅在20%以上时，菜价应作相应调整。

　　(二)食堂伙食其盈亏率建议控制在±4%以内。

篇3：公安厅机关食堂管理办法

　　公安厅机关食堂管理办法(暂行)

　　第一章 总则

　　第一条 为了推动科技厅机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和民警职工生活服务，根据国务院机关事务管理局《中央国家机关食堂管理办法》，结合我厅实际，特制定本办法。

　　第二条 科技厅机关食堂(以下简称“食堂”)是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。

　　第三条 食堂的主要任务是：坚持“服务第一，满意为本”的方针，为机关民警、职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务;在有条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便民警职工的生活，增强内部活力。

　　第四条 食堂管理工作的基本原则是：

　　(一)推行全面质量管理，不断提高服务质量;

　　(二)贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性;

　　(三)加强食堂内部的民主管理，建立食堂管理工作会议制度。

　　第二章 业务管理和质量管理

　　第五条 采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时、努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。

　　第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格;定期盘库，数量准确、帐卡相符;发挥仓储设备的效能、降低保管费用;采取相应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。

　　第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优、销路畅。搞好单项核算。

　　第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范、改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为民警职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁，秩序要好。

　　第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

　　(一)建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标 准、劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

　　(二)对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

　　(三)主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

　　(四)坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。

　　第三章 财务管理

　　第十条 根据《中央国家机关食堂管理办法》，食堂实行核定费用收支，定额补助的内部核算办法。

　　第十一条 食堂费用收入包括：机关拨入的定额补助费：机关在编民警职工伙食补贴、食堂工作人员的工资、社保等经费、补助工资、职工福利费、车辆燃料费、燃气费、餐饮设施设备用具的购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用、通过扩大服务项目所收取的费用。

　　第十二条 机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经费包干方式。

　　第十三条 食堂费用的支出范围：人员工资、社保、福 利、劳保用品、公杂费、差旅费、主副食品原材料费、燃气费及食堂开支的其它费用，单价在一百元以上的固定资产购置费以及长期休假人员工资由厅机关财务部门开支。

　　第十四条 食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。

　　第十五条 食堂职工的奖金，参照机关制定的工勤人员奖金福利办法执行。

　　第十六条 食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。

　　第十七条 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行《国家行政机关食堂会计制度》。

　　第四章 就餐管理

　　第十八条 食堂就餐使用就餐卡。机关食堂、刑侦食堂、交警食堂、禁毒食堂、监管食堂就餐卡实行一卡通，即在上述食堂就餐、购物是通用的。机关在职在编干警统一标准补助。挂职人员就餐卡按厅机关在编民警标准补助。 本厅机关离退休人员办理就餐卡，机关不予经费补费。

　　第十九条 事业编制人员及合同制人员的补贴标准参照在职民警补贴标准执行补贴经费由用人单位解决。借调人员和跟班培训人员就餐卡补贴经费由用人单位解决。

　　第二十条 充值卡系本厅福利性的有价证卡，需本人持 有，不得转借、转让或交易。机关食堂就餐卡仅限于机关内部办理、使用，不对外办理使用。

　　第二十一条 机关食堂提供早、中、晚餐。就餐时间按科技厅机关工作处规定的时间执行。所有就餐人员应按时就餐。如有工作需要推迟就餐时间应由部门负责人提前通知警务保障处分管领导，以便食堂做好相应准备。

　　第二十二条 就餐人员刷卡进入食堂后，必须遵守秩序。打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争抢、插队，不准敲盆喧哗。

　　第二十三条 就餐人员必须按需盛饭、打菜、打汤，严禁浪费。

　　第二十四条 就餐人员必须服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，就餐后要将用过的餐具放到指定地点。不许将餐具带出食堂，不得随意挪动或损坏食堂公共设施，若有损坏照价赔偿。

　　第二十五条 就餐人员要讲文明、讲礼貌，尊重食堂管理和服务人员，对食堂服务有意见，可向警务保障处或相关部门反映，不能与食堂人员争执、骂人、打架，如有违者，警务保障处有权给予相应处罚，情节严重者，警务保障处上报纪委、政治部，建议给予相应处罚。

　　第二十六条 食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗、吵闹，文明就餐，讲究公德。

篇4：机关食堂管理办法

　　机关食堂管理办法(试行)3

　　为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。

　　一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工

　　二、组织领导

　　(一)成立食堂管理领导小组组 长：白思容

　　副组长：

　　成 员：

　　(二)食堂管理领导小组职责

　　1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

　　2、每月月底召开一次食堂管理会议：

　　(1)讨论存在的伙食问题;

　　(2)对食堂的运转状况进行评比;

　　(3)向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

　　3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

　　4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

　　5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

　　(三)定期召开食堂工作人员会议

　　1、传达管理处对食堂的总体要求。

　　2、向食堂反映员工的要求和意见。

　　3、帮助食堂提出整改措施。

　　4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

　　三、管理内容

　　(一)员工就餐须知

　　1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

　　2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

　　3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:00(监控分中心值班人员8:30前就餐完毕)， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30(春冬)，18：00-19:00(夏秋)。 如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

　　4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理;不准插队，严格禁止一人打两份或多份;严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

篇5：食堂考核标准及考核办法

　　食堂考核标准及考核办法

　　为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为广大干部、员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，制订本办法。具体办法如下：

　　一、检查考核委员会的组成：公司各部门员工代表

　　(一)、检查形式：检查打分+问卷调查

　　二、检查范围：

　　饭菜质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率，员工投诉(投诉扣分加倍)等。每天巡查，每周检查评比1次，并于每周五下午16：00将存在问题进行检讨，按月汇总统计。满分为100分，80分为及格分。

　　三、奖罚办法：

　　食堂绩效考核奖罚标准依照公司总监级执行，即：在考核中，人事行政部将根据检查评比结果。去掉一个最高分，去掉一个最低分，然后汇总，取其平均分;(一)、奖励：以80分为及格线，不奖不罚;81分-85分的每分奖励80元，86分以上的每分奖励100元。(二)、处罚：低于80分的给予经济处罚，79-70分的，每少1分扣80元;低于70分的，每少1分扣100元;奖罚在每月第四周应付工作餐费用中体现。如连续二个月月度考核70分以下公司将提出限期整改，如连续三个月月度考核70分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。

　　四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。

　　在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。

　　1、发生轻微食物中毒(五人以下)，认定为当月考核不合格。

　　2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。

　　3、满意度调查不满意率大于40%的，认定为当月考核不合格。

　　五、满意度：

　　检查考核委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。

　　六、本办法从20**年2月1日起实行，由检查考核委员会负责解释。

　　附表一

　　考核表

　　项目

　　检查具体内容

　　评分标准

　　结果

　　分值

　　得分

　　饭菜

　　质量(35分)

　　面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。

　　有一项不合格减2分。如出现采购质量问题公司根据造成经济损失给予相应处罚。10

　　食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象

　　有一项减1分，有人举报一次减2分10

　　中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于3种

　　每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分。10

　　不出现隔夜饭菜

　　出现

　　每次减2分5

　　服务

　　质量

　　35分

　　炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及分发食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。

　　无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人次减1分。10

　　炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。

　　发现1人次减1分。5

　　分发食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹或戴手套。

　　发现1人次接接触食品减1分。5

　　食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。

　　发现1人次不文明行为减2分。有人举报1人次减5分。如出现恶劣事件公司将根据造成影响对当期考核结果做出调整。10

　　按公司规定时间开饭。按时回收餐具

　　不及时一次减1分5

　　卫生标准质量(24分)

　　工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。

　　发现苍蝇一次减1分、老鼠一次减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减2分。5

　　原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。

　　存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减3分。6

　　工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。

　　有一项不清洁减1分。8

　　炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。

　　无消毒作业减2分，不定期减2分。5

　　食堂管理(6分)

　　食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。

　　不按食品安全工作规定执行减2分。

　　发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分

　　对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理

　　对所聘炊事人员无审核及末登记管理减1分，对所聘炊事人员管理不力减1分。

　　附件二

　　满意度调查表

　　饭菜质量30分

　　服务态度30分

　　卫生状况30分

　　食堂管理10分

　　满意

　　基本

　　满意

　　不

　　满意

　　满意

　　基本

　　满意

　　不

　　满意

　　满意

　　基本

　　满意

　　不满意

　　满意

　　基本满意

　　不满意

　　30-25

　　25-20

　　20分以下

　　30-25

　　25-20

　　20分以下

　　30-25

　　25-20

　　20分以下

　　10-8

　　8-5

　　5分以下

　　得分

　　得分

　　得分

　　得分

　　调查人：

　　总得分：

　　日期：