食堂考核标准及考核办法

　　食堂考核标准及考核办法

　　为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为广大干部、员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，制订本办法。具体办法如下：

　　一、检查考核委员会的组成：公司各部门员工代表

　　(一)、检查形式：检查打分+问卷调查

　　二、检查范围：

　　饭菜质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率，员工投诉(投诉扣分加倍)等。每天巡查，每周检查评比1次，并于每周五下午16：00将存在问题进行检讨，按月汇总统计。满分为100分，80分为及格分。

　　三、奖罚办法：

　　食堂绩效考核奖罚标准依照公司总监级执行，即：在考核中，人事行政部将根据检查评比结果。去掉一个最高分，去掉一个最低分，然后汇总，取其平均分;(一)、奖励：以80分为及格线，不奖不罚;81分-85分的每分奖励80元，86分以上的每分奖励100元。(二)、处罚：低于80分的给予经济处罚，79-70分的，每少1分扣80元;低于70分的，每少1分扣100元;奖罚在每月第四周应付工作餐费用中体现。如连续二个月月度考核70分以下公司将提出限期整改，如连续三个月月度考核70分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。

　　四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。

　　在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。

　　1、发生轻微食物中毒(五人以下)，认定为当月考核不合格。

　　2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。

　　3、满意度调查不满意率大于40%的，认定为当月考核不合格。

　　五、满意度：

　　检查考核委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。

　　六、本办法从20**年2月1日起实行，由检查考核委员会负责解释。

　　附表一

　　考核表

　　项目

　　检查具体内容

　　评分标准

　　结果

　　分值

　　得分

　　饭菜

　　质量(35分)

　　面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。

　　有一项不合格减2分。如出现采购质量问题公司根据造成经济损失给予相应处罚。10

　　食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象

　　有一项减1分，有人举报一次减2分10

　　中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于3种

　　每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分。10

　　不出现隔夜饭菜

　　出现

　　每次减2分5

　　服务

　　质量

　　35分

　　炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及分发食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。

　　无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人次减1分。10

　　炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。

　　发现1人次减1分。5

　　分发食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹或戴手套。

　　发现1人次接接触食品减1分。5

　　食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。

　　发现1人次不文明行为减2分。有人举报1人次减5分。如出现恶劣事件公司将根据造成影响对当期考核结果做出调整。10

　　按公司规定时间开饭。按时回收餐具

　　不及时一次减1分5

　　卫生标准质量(24分)

　　工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。

　　发现苍蝇一次减1分、老鼠一次减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减2分。5

　　原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。

　　存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减3分。6

　　工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。

　　有一项不清洁减1分。8

　　炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。

　　无消毒作业减2分，不定期减2分。5

　　食堂管理(6分)

　　食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。

　　不按食品安全工作规定执行减2分。

　　发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分

　　对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理

　　对所聘炊事人员无审核及末登记管理减1分，对所聘炊事人员管理不力减1分。

　　附件二

　　满意度调查表

　　饭菜质量30分

　　服务态度30分

　　卫生状况30分

　　食堂管理10分

　　满意

　　基本

　　满意

　　不

　　满意

　　满意

　　基本

　　满意

　　不

　　满意

　　满意

　　基本

　　满意

　　不满意

　　满意

　　基本满意

　　不满意

　　30-25

　　25-20

　　20分以下

　　30-25

　　25-20

　　20分以下

　　30-25

　　25-20

　　20分以下

　　10-8

　　8-5

　　5分以下

　　得分

　　得分

　　得分

　　得分

　　调查人：

　　总得分：

　　日期：

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篇2：食堂小班长年度岗位绩效考核表

　　食堂小班长年度岗位绩效考核表

年度岗位绩效考核表
部门：总务科岗位：食堂小班长姓名：年月日
考核 项目	具体内容及定义					考核标准		考核结果
任务绩效	负责下属人员的工作安排、绩效考核工作； 负责外单位的客饭和本公司各部门员工的工作餐，定期组织班组成员对食堂进行大扫除； 负责采购食堂的所需用品，严格把好质量关，决不采购不合格食品进食堂，做到货比三家，比质比价。					A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以40%，作为任务绩效的实得考核结果。
管 理 绩 效	决策与授权				班组内有关工作的活动决策； 人员工作性质决定； 人员工作位置安排决定； 工作考核制度的安排。	A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
	计划与组织				班组内每一位员工的任务计划安排； 2、班组内员工的考核与评定。	A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
	指挥与监控				任务下达清晰明确，工作目标和要求解释详细； 工作中设立适当的检查点，追踪工作进度和质量； 按照规则和流程要求，严格监控下属工作进程； 工作指导时，不但指出问题，而且提供解决问题的具体建议。	A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
	人员 和团 队管理			1、人员工作制度制定与实施； 2、定期组织员工学习与业务知识分析； 3、搞好员工福利待遇工作； 4、人员团队意识与精神体现		A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为管理绩效的实得考核结果。
周 边 绩 效	工作 责任心			尊重并维护组织的利益和形象； 乐意接纳额外的任务和必要的加班； 积极主动承担相应的工作任务和责任； 保持良好的出勤记录，没有不合理缺席		A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
	工作 态度			主动服从上级的工作指示或任务安排； 在无监督情况下保持工作质量的稳定； 从大局出发，以组织利益为重		A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
	团队 合作			愿意与他人分享工作经验或方法，促进共同成长； 支持同事及协作部门的工作，保持良好合作关系； 参与和支持团队工作，推进团队目标的达成； 为后续工作或人员提供最大程度的便利		A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
	客户 服务		认真倾听、理解并发现客户的需求； 根据组织规则，合理满足客户需求； 3．服务态度愉悦、友善			A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以15%，作为周边绩效的实得考核结果。
能力绩效	知识 水平	具备充分的读写和计算方面的基础知识； 2．具有丰富的理论和专业知识； 具有广博的业务知识；掌握其他公司、产业的知识情 报；				A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
	规划力	按方针制定相应的计划； 运用独到的见解，形成具体方案； 具有出色的运筹能力； 兼收并蓄，审时度势，完善计划与方案； 积极开动脑筋，寻求满意的实现途径。				A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
	判断力	1．明辨是非得失，把握事物的本质与关键。 2．善于把握时机作出决断。 3．具有客观公正的见解。 4．明确表示自己的主张和态度。 5．不固执己见。				A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
	协调力	1．说服对方而不引起他人的反感。 2．能与形形色色的人打交道，争取多方合作。 3．在交涉或会谈之前，进行充分的准备和研究。 4．在交涉中，不卑不亢，富有坚韧不拔的精神。 5．善于交谈，善于倾听。				A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
	统帅力	能充分调动每一位员工的工作积极性。 能够对下属的工作提出指导性意见和建议，并使员工能够接受。 关心下属的思想动态，保持组织内员工的工作热情。 合理安排组织的工作计划，按时监督、指导、修正组织计划的执行。 合理安排组织内部每位员工的工作，做到能力与任务，任务与薪酬的平衡				A-10
						B-8
						C-6
						D-4
						E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以15%，作为能力绩效的实得考核结果。
得分总计：将管理绩效、周边绩效和能力绩效的实得考核结果相加，为最终考核结果。
考核者签字： 年月日

篇3：食堂保管员年度岗位绩效考核表

　　食堂保管员年度岗位绩效考核表

年度岗位绩效考核表
部门：总务科岗位：食堂保管员姓名：年月日
考核 项目	具体内容及定义				考核标准		考核结果
任务绩效	食堂各类物资的检验记帐、存放、保管工作； 食堂各类物资的发放工作和客饭管理工作； 协助搞好食堂内部的其他工作；				A-10
					B-8
					C-6
					D-4
					E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以40%，作为任务绩效的实得考核结果。
周 边 绩 效	工作 责任心			尊重并维护组织的利益和形象； 乐意接纳额外的任务和必要的加班； 积极主动承担相应的工作任务和责任； 保持良好的出勤记录，没有不合理缺席	A-10
					B-8
					C-6
					D-4
					E-2
	工作 态度			主动服从上级的工作指示或任务安排； 在无监督情况下保持工作质量的稳定； 从大局出发，以组织利益为重	A-10
					B-8
					C-6
					D-4
					E-2
	团队 合作			愿意与他人分享工作经验或方法，促进共同成长； 支持同事及协作部门的工作，保持良好合作关系； 参与和支持团队工作，推进团队目标的达成； 为后续工作或人员提供最大程度的便利	A-10
					B-8
					C-6
					D-4
					E-2
	周边 合作		认真倾听、理解并发现相关部门的需求； 根据组织规则，合理满足相关部门的合作需求； 3．合作态度愉悦、友善		A-10
					B-8
					C-6
					D-4
					E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为周边绩效的实得考核结果。
能力绩效	知识	具备充分的读写和计算方面的基础知识； 有一定的理论和专业知识； 具有适应岗位工作要求的业务知识；			A-10
					B-8
					C-6
					D-4
					E-2
	执行力	1．不怕艰难困苦，不半途而废，坚持不懈地完成工作任务。 2．能够随机应变。 3．扎扎实实地做好必要的基础工作。 4．充分发挥自己和他人的作用。			A-10
					B-8
					C-6
					D-4
					E-2
	理解力	1．能充分理解并把握要点。 2．善于接受新事物。 3．心领神会，能正确推测言语不能表达的意思。 4．对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。			A-10
					B-8
					C-6
					D-4
					E-2
	技能	1．掌握工作的要领和要诀。 2．技术操作娴熟。 3．能及时发现并纠正错误。			A-10
					B-8
					C-6
					D-4
					E-2
	判断力	1．明辨是非得失，把握事物的本质与关键。 2．善于把握时机作出决断。 3．具有客观公正的见解。 4．明确表示自己的主张和态度。 5．不固执己见。			A-10
					B-8
					C-6
					D-4
					E-2
					E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为能力绩效的实得考核结果。
得分总计：将周边绩效和能力绩效的实得考核结果相加，为最终考核结果。
考核者签字： 年月日

篇4：中心校食堂检查考核制度

　　中心校食堂检查考核制度

　　为了加强对食堂的管理工作，现决定每学期对食堂进行卫生考核。考核内容如下：

　　1、考核内外环境卫生清洁状况，(考核到每一个分管岗位或部门的责任区，如门窗、地面、台面、墙壁、洗菜池、洗碗池等)。

　　2、考核餐桌、餐具(刀、盆等)的清洁程序，要做到每餐前保证餐桌、餐具清洁，并经过有效消毒。

　　3、考核卫生设施的完好程度和使用状况，如纱门窗是否破损，门帘、消毒器是否正常运转，垃圾桶盖是否密闭，排烟罩是否有良好的效果。 4、考核食堂经营场所的苍蝇、蟑螂、老鼠活动情况和密度是否达到卫生标准。

　　5、考核卫生制度的执行情况，如生熟是否分开，库内食品是否离墙离地、分类堆放等等。

　　6、考核食堂内的食品是否过期，“五标”是否齐全，有无索证记录，保健食品有无卫生部批号。

　　7、考核新进工作人员健康证是否齐全。

篇5：高级中学学校食堂、食杂店考核细则

　　高级中学学校食堂、食杂店考核细则

　　根据目前学校各食堂、食杂店的经营状况，依据全校教职工及学生的意见和建议，食堂改造维修工程已经结束。为了加强对食堂、食杂店的监督和管理，学校决定对食堂、食杂店实行考核测评，具体规定如下：

　　一.领导、教工、学生测评

　　1.将测评结果公布于众

　　2.实行量化考评，具体方案为教职工的测评权重系数为0.6，学生测评权重系数为0.2，考核领导小组测评系数为0.2。将三方面的测评结果计算出各食堂、食杂店的综合得分。

　　3.单次测评综合得分认可率低于60%的取消承包人的经营资格。

　　4.连续四次测评综合得分均处在最后一名的取消承包人的经营资格。

　　5.在每次测评中每次低于65%高于60%的食堂、食杂店给予黄牌警告，连续四次黄牌警告的取消承包人经营资格。

　　6.食堂、食杂店一旦取消经营资格限期15天做清仓处理。

　　7.凡取消经营资格的食堂或食杂店，原学校资产逐项清查、登记上交，自购的设备及备品自行处理。

　　8.取消经营资格的食堂或食杂店在清仓期间，如违反学校的有关规定，勒令停业。

　　9.连续四次测评综合认可率均超过85%的食堂或食杂店，学校将奖励经营者1000元。

　　二.日常考核

　　学校成立考核检查小组，组长吴芳，成员金忠奇、梁润辉、田立军、李艳霞。

　　1.学校考核检查小组每半个月检查一次，检查具体标准执行DQ石油高级中学食堂、食杂店考核方案。

　　2.日常检查过程中发现问题及时公布于众。

　　3.食堂、食杂店在上级卫生防疫部门检查过程中发现的问题除上级部门处罚以外，学校对每次每项罚款500元。

　　4.对于在食堂就餐者或在食杂店的消费者发现问题举报的一经查实，视情节轻重扣经营者100元~500元的罚款，拿出50%奖励举报者。

　　5.对食堂或食杂店服务态度极差的服务员，勒令经营者辞退，并对经营者处以500元罚款。

　　6.对于违反上级要求，采购三无产品或出售过期产品，一经查实，视情节罚款500元~1000元。

　　7.对于不按学校规定时间营业的食堂或食杂店每人次罚款50元。

　　8.对于在食堂或食杂店发现有学生处对象或吸烟等违纪现象，食堂或食杂店视而不见不问不管的，视情节罚款100元~500元。

　　伙委会制度

　　1.每月召开一次伙委会，征求就餐者的意见，认真听取委员们的意见。

　　2.对反映存在的问题要及时处理，不得借由推诿，并限期整改。

　　3.发挥伙委会与就餐者之间相互沟通信息的作用。

　　4.管理员、班长，必须参加伙食委员会，并对本月提出的问题予以总结经验教训。

　　5.对提出切合实际的要求予以耐心的解释，向就餐者提供主副食价格，对无理取闹者要给予严肃的批评。

　　6.伙委会成员可随时向食堂及有关人员反映总是协助食堂搞好管理，促进食堂饭菜质量和服务质量的不断提高，达到就餐人员的满意。

　　就 餐 制 度

　　1.凡在食堂就餐人员，必须遵守食堂的各项规章制度。

　　2.食堂就餐人员一律在窗口买饭，不准非工作人员进入操作间。

　　3.在食堂就餐的全体人员一律不准将食堂的一切用品用具带出食堂。

　　4.就餐人员应保持餐厅的卫生，不准随地吐痰和乱扔脏物。

　　5.就餐人员，就餐时应吃多少，买多少，以免浪费。

　　6.就餐人员对食堂有意见可以正面提出，不得无理取闹。