某大酒店厨房清洁卫生及库存盘点工作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店厨房清洁卫生及库存盘点工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 厨房清洁卫生及库存盘点工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 厨房员工 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　厨房卫生清洁工作程序

　　1、厨房各分部员工早班下班前必须收拾整理各自包干区的卫生。

　　2、厨房各分部员工晚班下班前必须收拾清理各自包干区的卫生。

　　3、初加工，切配员工每天必须整理各冰柜食品，保持冰柜整洁、干净。

　　4、包饼房员工每天必须整理各冰柜食品。

　　5、每个星期的星期三为整个西厨房卫生清洁日。

　　6、各分部督导为各自区域的卫生总负责人。

　　厨房库存盘点工作程序

　　1、监控用品的使用。

　　2、提供财务核算资料。

　　3、提供西厨房补充物品的依据。

　　执行程序PROCEDURES：

　　1、每月选择一天为盘点日(财务规定日)。

　　2、分类别点算财务规定的项目。

　　3、列表登记点算数字。

　　4、计算当月使用量、领货量。

　　5、填写盘点总表，一式三联。

　　第一联：财务部;第二联：餐饮部;第三联：本部门

　　6、根据盘点结果，由厨师长监控，并计划。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

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篇2：某大酒店菜点退回厨房及打荷工作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

某大酒店菜点退回厨房及打荷工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 菜点退回厨房及打荷工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 打荷厨师 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　菜点退回厨房处理程序

　　1、餐厅退回后场或客人认为口味失当，或未熟菜点，及时向厨师长汇报，由厨师长复查鉴定，如厨师长不在速交在场的最高级别人员签定后速安排处理。

　　2、确认系烹调失当，口味欠佳菜肴，交打荷即刻安排炉灶调整口味，重新烹制。

　　3、无法重新烹制，调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新安排原料切配，并交予打荷。

　　4、打荷接到已配好或已安排重新烹制的菜肴，及时迅速分派炉灶烹制，并交待清楚。

　　5、烹调成熟后，安规格装饰点缀，经厨师长检查认可，迅速递与备餐划单出菜人员上菜，并说明清楚。

　　6、在10分钟以内处理完，再新出菜。

　　7、处理情况及结果，事后记入厨房菜点处理记录表。

　　打荷工作程序

　　1、备齐调味汁放于固定位置。

　　2、领取吊汤用料进行吊汤。

　　3、根据营业情况，备齐各类餐具，领取各类盘饰用花卉。

　　4、按顺序和节奏传递分派各类菜肴给炉灶厨师烹调。

　　5、为烹调好菜肴提供餐具，餐具与菜肴配套，整理菜肴，进行盘饰。

　　6、将已装饰好的菜肴传递至出菜位置。

　　7、清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原处。

　　8、关锁门、柜。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

篇3：某大酒店西厨房厨师长岗位职责

　　某大酒店西厨房厨师长岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF

　　一、岗位名称：西厨房厨师长

　　Job Name : Western Kitchen Head Chef

　　二、岗位级别：分部经理

　　Job Title : Section Manager

　　三、直接上司：行政总厨

　　Immediate Superior : E*ecutive Chef

　　四、下属对象：西厨房督导

　　Immediate Subordinate : Western Kitchen Captain

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　西厨房厨师长是西厨房主要负责人，全面负责西厨房的经营管理和日常工作，带领西厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、负责整个西厨房的人员招聘，培训及工作安排。

　　2、负责所有西餐厅出品菜单的制定。

　　3、负责西厨房的成本控制。

　　4、负责制订西厨房各岗位的工作职责及工作程序。

　　5、负责西厨房出品菜肴的质量监督，对于VIP客人用餐必须亲自操作。

　　6、负责对西厨房所有设备维护的监督。

　　7、负责对西厨房日常申购的审核。

　　8、完成行政总厨交付的其它任务。

　　9、参加餐饮部的每日例会。

　　10、及时与西菜部经理沟通，了解用餐客人对于菜肴的意见。

　　11、负责对西厨房员工进行技术考核。

　　七、任用条件：

　　Qualifications :

　　1、具有三年以上星级酒店厨房管理经验。

　　2、具有一定的英语基础。

　　3、熟悉主要西餐类食品的技术流程，具有创新能力。

篇4：某大酒店热厨房督导岗位职责

　　某大酒店热厨房督导岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN

　　一、岗位名称：热厨房督导

　　Job Name : Hot Food Captain

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title : Captain

　　三、直接上司：西厨房厨师长

　　Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef

　　四、下属对象：热厨房厨师、粗加工

　　Immediate Subordinate : Hot Food Cook，Vegetable Processor & Butcher

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　西餐热厨房督导是西房热厨房负责人，在西厨房厨师长领导之下负责热厨房日常工作，带领热厨房员工积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、负责管理初加工，切配员工的日常工作。

　　2、负责管理热厨员工的日常工作。

　　3、负责热厨所有出品菜肴的质量。

　　4、负责指导初加工，切配员工技术培训。

　　5、监督热厨房、初加工负责区域的卫生包干。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、具有三年以上高星级酒店工作经验，熟悉西餐热菜的制作工艺。

　　2、具有一定的外语基础，能基本看懂英文菜谱。

　　3、有很强的工作责任心，具有一定的厨房管理经验。

　　4、身体健康，有较强的创新能力。

　　5、具有高中以上或同等文化程度。

篇5：某大酒店热厨房厨师岗位职责

　　某大酒店热厨房厨师岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD COOK

　　一、岗位名称：热厨房厨师

　　Job Name : Hot Food Cook

　　二、岗位级别：员工

　　Job Title : Staff

　　三、直接上司：热厨房督导

　　Immediate Superior : Hot Food Captain

　　四、下属对象：

　　Immediate Subordinate :

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　热厨房厨师主要工作是根据热厨房督导的指令和工作程序完成热厨房的各项工作及负责热厨房的卫生及设施保养。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、听从热厨督导的安排，完成各项工作。

　　2、做好当班时所开餐的食品供应，保质保量，准时出菜。

　　3、做好各自卫生包干区的清洁。

　　4、做好热厨房所用设备的日常保养。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、具有一年以上高星级酒店西餐热菜工作经验。

　　2、有较强的工作责任心。

　　3、身体健康，有吃苦耐劳的品质。

　　4、具有高中以上或同等文化程度。