某大酒店中厨房厨师长岗位职责

　　某大酒店中厨房厨师长岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF

　　一、岗位名称：中厨房厨师长

　　Job Name : Chinese Kitchen Head Chef

　　二、岗位级别：分部经理

　　Job Title : Section Manager

　　三、直接上司：行政总厨

　　Immediate Superior : E*ecutive Chef

　　四、下属对象：中厨房督导

　　Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　中厨房厨师长是中厨房主要负责人，全面负责中厨房的经营管理和日常工作，带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，总厨不在时代为副使类职责。

　　2、参加每周餐饮部例会，负责安排中厨房菜肴生产，检查并督促配菜、炉灶、冷菜、烧味、点心等各岗位按规定的程序生产。

　　3、与总厨一起编制每天菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，协助总厨制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准参与研究开发新品种及推销活动。

　　4、具体负责各点向加工厨房所领料单的审签，负责中厨房的成本控制。

　　5、督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行各项规格标准。

　　1、负责厨房各点工作的协调工作，负责对督导进行考核，根据员工的表现向总厨提出奖惩建议。

　　7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　　8、负责拟定本厨房员工的业务培训计划，报告总厨审定并负责实施。

　　9、负责中厨房所有设备，器具正确使用的检查与指导，填开中厨房设备检修报告单，保证设施设备得到良好运转。

　　10、负责向总厨提供中厨房年度工作计划。

　　11、完成总厨布置的其他各项工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。

　　2、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。

　　3、有一定的组织安排，协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。

　　4、高中以上文化程度或同等学历，具有两年以上厨房督导或头炉工作经验，达一级以上中、高烹饪师职称。

　　5、身体健康、精力充沛。

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篇2：餐厅酒店厨师长岗位职责

　　餐厅酒店厨师长岗位职责

　　一、保证菜品及时供应，并保证供菜质量。

　　二、负责公司员工的工作餐正常供应。

　　三、保证准时开餐、食品卫生、钣菜可口、保温。

　　四、合理使用餐厅设备，保证其完好性。

　　五、负责制定每月餐厅菜谱，合理安排。

　　六、根据食谱制订和递交明日原材料采购计划。

　　七、负责伙食成本核算。

　　八、负责厨房的现场管理。

　　九、配合仓管对所购商品的严格把关。

　　十、出现顾客投诉造成损失的有厨师长负责。

篇3：副厨师长岗位职责

　　副厨师长岗位职责

　　1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

　　2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;

　　3)严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;

　　4)控制食品成本，合理使用各种原材料;

　　5)检查验收计划进入的一切货源;

　　6)认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;

　　7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

　　8)严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

篇4：厨师长岗位职责

　　厨师长岗位职责

　　1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

　　2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;

　　3)制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;

　　4)根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

　　5)现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;

　　6)负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;

　　7)负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;

　　8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;

　　9)负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;

　　10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

篇5：C物业员工餐厅厨师长岗位职责

　　物业公司员工餐厅厨师长岗位职责

　　【管理层级关系】

　　直接上级：员工餐厅主管

　　直接下级：厨师

　　【技能要求】

　　基本素质：遵纪守法，工作认真、细致、有条理，责任心强。有自我约束力，不以权谋私，不假公济私。热爱本职工作,熟悉食品卫生知识。

　　自然条件：30岁以上，男性，身体健康。

　　文化程度：高中以上学历。

　　工作经验：5年以上相关工作经验。

　　特殊要求：有2级以上厨师证。

　　【岗位职责】

　　1.对员工员工餐厅的餐饮成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。

　　2.根据季节变化，适时更新调整菜谱。

　　3.提出食品改善方案并组织实施。

　　4.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。

　　5.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。

　　6.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。

　　7.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。

　　8.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。