某大酒店厨房炉灶督导岗位职责

　　某大酒店厨房炉灶督导岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF Stove Captain

　　一、岗位名称：炉灶督导

　　Job Name : Stove Captain

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title : Captain

　　三、直接上司：中厨房厨师长

　　Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef

　　四、下属对象：炉灶厨师

　　Immediate Subordinate : Stove Cook

　　五、岗位概要：

　　Job Description:

　　炉灶督导是炉灶主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责炉灶工作，带领炉灶厨师积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。

　　2、负责调制所有熟菜肴的调味料(芡汁、酱汁)，确保口味统一，督促打荷，备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

　　3、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。

　　4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。

　　5、督导本组员工节约能源合理使用调料、降低成本，减少浪费。

　　6、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　7、检查员工的仪表仪容及包干区卫生，督促员工做好每日收尾工作。

　　8、和厨师长一起对炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。

　　9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添置设备和用具提出建议。

　　10、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、熟悉各类菜肴的烹调技术，掌握高档原料的烹制技术。

　　3、具有一定的组织管理能力。

　　4、中专文化程度或相同学历。

　　5、身体健康，精力充沛。

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篇2：某大酒店粗加工督导岗位职责

　　某大酒店粗加工督导岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF Primary Processing Captain

　　一、岗位名称：粗加工督导

　　Job Name : Primary Processing Captain

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title : Captain

　　三、直接上司：中厨房厨师长

　　Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef

　　四、下属对象：粗加工厨师

　　Immediate Subordinate : Vegetable Processor & Butcher

　　五、岗位概要：

　　Job Description:

　　粗加工督导是粗加工负责人，在中厨房厨师长领导之下负责粗加工的日常工作，带领粗加工厨师积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、根据生产需要和原料的质地、性能带领员工进行合理切割，按规格进行加工、洗涤，努力提高出品率，准确控制成本。

　　2、严格检查每天宴会菜单、自助餐菜单及各用点料类原料申订单，确保加工生产的肉类、水产品及蔬菜等原料没有遗漏。

　　3、负责管理冷库，检查冷库原料情况及时填写原料申购单，协助把好原料进货质量关和数量关，杜绝浪费，月终和厨师长共同清点库存。

　　4、具体负责各点申订原料的发放，如实做好发放时间和数量的记录工作，于当日下午六时前把各类所领原料品名、数量汇报中厨房厨师长。

　　5、安排本组员工的值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核和评估。

　　6、检查员工的仪表仪容及个人包干区卫生，督促员工做好每日的收尾工作。

　　7、督促员工做好加工设备维护保养工作。

　　8、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、精通各类原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工规格标准及制作工作，具备娴熟的刀工切配技巧。

　　3、具有一定的组织管理能力。

　　4、中专文化程度或相同学历，二级厨师以上水平。

　　5、身体健康，精力充沛。

篇3：某大酒店点心督导岗位职责

　　某大酒店点心督导岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY CAPTAIN

　　一、岗位名称：点心督导

　　Job Name : Pastry Captain

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title : Captain

　　三、直接上司：中厨房厨师长

　　Immediate Superior: Chinese Kitchen Head Chef

　　四、下属对象：点心厨师

　　Immediate Subordinate : Pastry Cook

　　五、岗位概要：

　　Job Description:

　　点心督导是点心房负责人，在中厨房厨师长领导之下负责点心房日常工作，带领点心房员工积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities:

　　1、制定零点、宴会等点心单及制作规格标准，报中厨房厨师长审批后遵照执行。根据时令季节，不断推出新品种，适时制订活动点心单并制定相应生产规格标准。

　　2、负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。

　　3、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，妥善保管各种原料。

　　4、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、宴会、零点各类点心，做到点心出口准确及时，节约使用原料，控制点心成本。

　　5、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　6、督导员工维护和保养设备，并负责对点心生产所需设备、器皿的添置和维修提出建议。

　　7、检查员工的仪表仪容和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。

　　8、负责检查各种馅料的配料、口味，严格把好质量关。

　　9、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、熟悉原料知识，熟练掌握面点制作技术。

　　3、中专文化程度或相同学历，达一级面点师水平。

　　4、身体健康，精力充沛。

篇4：酒店工程部维修督导岗位工作职责

　　酒店工程部维修督导岗位职责

　　MAINTENANCE SUPERVISOR

　　一、岗位名称：维修督导

　　Job Name: Maintenance Supervisor

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title:Supervisor

　　三、直接上司：值班工程师

　　Immediate Superior:Duty Engineer

　　四、下属对象：水电维修工、弱电工、（装饰工）

　　Immediate Subordinate: Repairman、Weak current Maintenance、Upholsterer

　　五、主要职责：

　　Primary Responsibilities

　　1、维修督导向工程部值班工程师汇报工作，负责制定公共区域、客房、餐厅的装饰、装潢、厨房、PA设备等设备的维修保养计划，并保证这些计划的实施。

　　2、掌握酒店设备的正常运行和日常维修，接受并组织实施工程部总监、值班工程师的运行调度指令和日常维修工作指令，检查维修质量，保证满足对客服务要求。

　　3、根据工程部总监的要求，监督外单位承担大修、技术改造的工程项目，并组织人员密切配合，保证工程符合规定的要求。

　　4、协助工程部总监、值班工程师制定设备维修、技术改造和设备更新等计划的执行中如发生问题，应及时向工程部领导汇报。

　　5、搞好班组管理，采取改进措施，提高工作效率，控制维修成本。

　　6、制定本班组的备品、备件计划，上报部门领导。

　　7、按照预防性维保计划对各大机房、公共区域、餐厅、客房机电设备进行巡查，对查出的问题要及时发出维修通知，以保证这些区域的设备设施处于完好的状况。

　　8、负责制定和实施下属员工的培训计划，着重加强服务意识、技术水平、一专多能等方面的培训。

　　9、对各维修工的工作进行统计，编报每天的工作报表。

　　10、完成上级布置的任务。

　　六、任职条件：

　　Qualifications

　　11、有强烈的责任感和事业心，工作认真负责，且对业务精益求精，具有较强的分析能力和动手能力。

　　12、具有机电、装修、装潢等方面和知识，特别要了解家具、墙纸、地毯、灯具等材料的工艺特点和有关材料的规格、性能、质量和市场行情。

　　13、能协调人员关系，合理调配人力，具有一定的组织管理能力。

　　14、具有工科中专以上学历或同等学历，并具有助理工程师技术职称，从事装修或设备维修管理工作3年以上。

　　15、身体健康，精力充沛。

篇5：酒店工程部运行督导岗位工作职责

　　酒店工程部运行督导岗位职责

　　RUNNING SUPERVISOR

　　一、岗位名称：运行督导

　　Job Name:Running Supervisor

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title:Supervisor

　　三、直接上司：值班工程师

　　Immediate Superior:Duty Engineer

　　四、下属对象：锅炉工、输配电值班工、制冷工

　　Immediate Subordinate: Boiler、Duty Electrician、AHU Room Duty Worker

　　五、主要职责：

　　Primary Responsibilities

　　1、切实执行工程部领导的工作指令，认真贯彻落实岗位责任制和运行规程，确保所管辖的配电、水暖、空调、锅炉系统的正常运行。

　　2、制定并负责实施管理范围内设备的维修保养计划，保证这些计划按预定的规范

　　要求，按时按质完成。

　　3、对酒店改造工程，外包大修工程应积极组织人员密切配合，保证施工质量与进度。

　　4、负责制定本班组的备品、备件计划。

　　5、执行岗位监督检查，按时检查所辖范围内的设备运行状况、环境卫生、安全保障，杜绝非公务人员进入机房，保证设备安全。

　　6、接收并组织实施工程部领导的运行调度指令和日常维修改造指令，并监督、检查

　　完成情况。

　　7、对下属进行业务技术和服务意识培训，并负责检查考核，提出奖惩建议。

　　8、搞好班组管理，及时采取改进措施，提高工作效率。

　　9、严格执行设备的维修保养制度，按照"三干净"：设备干净、机房干净、工作场地干净；"四不漏"：不漏电、不漏水、不漏油、不漏气；"五良好"：使用性能良好、密封良好、润滑良好、坚固良好、调整良好的标准严格要求员工。

　　10、当设备发生故障及时组织检修，发现隐患要及时处理把好技术关，保证所管辖系统设备经常处于优良状态，当重要设备发生故障时，要迅速组织处理并及时向工程部领导汇报。

　　11、督促执行压力容器、计量仪表、安全装置的年度保养和报检工作。

　　12、完成上级下达的其他工作指令。

　　六、任职条件：

　　Qualifications

　　13、有强烈的事业心与责任感，对工作一丝不苟，任劳任怨。

　　14、具有配电、锅炉等系统设备的操作维护、管理知识。

　　15、对酒店机电工程设备、建筑设备等的布局、功能有较深的了解，具有较强的综合分析、判断能力和应急能力，具有协调运行班组人员关系、合理调配人力和一定的组织管理能力。

　　16、具有工科大专学历，从事设备管理工作5年以上。

　　17、身体健康，精力充沛。