某大酒店粗加工厨师岗位职责

　　某大酒店粗加工厨师岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF Vegetable Processor & Butcher

　　一、岗位名称：粗加工厨师

　　Job Name : Vegetable Processor & Butcher

　　二、岗位级别：员工

　　Job Title : Staff

　　三、直接上司：粗加工督导

　　Immediate Superior : Primary Processing Captain

　　四、对属对象：

　　Immediate Subordinate :

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　粗加工厨师主要工作是根据粗加工督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、了解客情和菜单，负责加工原料。

　　2、负责按规格要求对原料进行切配，按加工规格要求对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡。

　　3、与各料点密切联系，保证提供加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出品率，杜绝浪费。

　　4、合理使用和维护好所用器械设备，妥善保管加工用具，保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。

　　5、及时妥善保藏未加工好的原料，负责把洁净蔬菜送至切配间。

　　6、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、熟悉各类原料的加工及保藏方法，有娴熟的刀工切配技巧。

　　3、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。

　　4、身体健康，精力充沛。

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篇2：某大酒店点心厨师岗位职责

　　某大酒店点心厨师岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK

　　一、岗位名称：点心厨师

　　Job Name : Pastry Cook

　　二、岗位级别：员工

　　Job Title : Staff

　　三、直接上司：点心督导

　　Immediate Superior : Pastry Captain

　　四、下属对象：

　　Immediate Subordinate:

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　点心厨师主要工作是根据点心督导的指令和工作程序完成点心房的各项工作，负责点心房的卫生及设施保养。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、负责点心间原料的领取和加工工作。

　　2、按规定的操作程序和质量标准，及时制作面点和宴会各式点心。

　　2、根据需要量，适时蒸煮饭粥类食品，保证早、午、晚顺利开餐。

　　4、负责开餐前各种盆、盘盛器的准备工作。负责餐后点心食品的收藏，用具整理，原料保管，设备清洁等收尾工作。

　　5、随时保证工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　6、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、熟悉中餐各类面点制作技术。

　　3、中专文化程序或同等学历，两年工龄以上。

　　4、身体健康，精力充沛。

篇3：某大酒店中厨房厨师长岗位职责

　　某大酒店中厨房厨师长岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF

　　一、岗位名称：中厨房厨师长

　　Job Name : Chinese Kitchen Head Chef

　　二、岗位级别：分部经理

　　Job Title : Section Manager

　　三、直接上司：行政总厨

　　Immediate Superior : E*ecutive Chef

　　四、下属对象：中厨房督导

　　Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　中厨房厨师长是中厨房主要负责人，全面负责中厨房的经营管理和日常工作，带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，总厨不在时代为副使类职责。

　　2、参加每周餐饮部例会，负责安排中厨房菜肴生产，检查并督促配菜、炉灶、冷菜、烧味、点心等各岗位按规定的程序生产。

　　3、与总厨一起编制每天菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，协助总厨制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准参与研究开发新品种及推销活动。

　　4、具体负责各点向加工厨房所领料单的审签，负责中厨房的成本控制。

　　5、督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行各项规格标准。

　　1、负责厨房各点工作的协调工作，负责对督导进行考核，根据员工的表现向总厨提出奖惩建议。

　　7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　　8、负责拟定本厨房员工的业务培训计划，报告总厨审定并负责实施。

　　9、负责中厨房所有设备，器具正确使用的检查与指导，填开中厨房设备检修报告单，保证设施设备得到良好运转。

　　10、负责向总厨提供中厨房年度工作计划。

　　11、完成总厨布置的其他各项工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。

　　2、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。

　　3、有一定的组织安排，协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。

　　4、高中以上文化程度或同等学历，具有两年以上厨房督导或头炉工作经验，达一级以上中、高烹饪师职称。

　　5、身体健康、精力充沛。

篇4：餐厅酒店厨师长岗位职责

　　餐厅酒店厨师长岗位职责

　　一、保证菜品及时供应，并保证供菜质量。

　　二、负责公司员工的工作餐正常供应。

　　三、保证准时开餐、食品卫生、钣菜可口、保温。

　　四、合理使用餐厅设备，保证其完好性。

　　五、负责制定每月餐厅菜谱，合理安排。

　　六、根据食谱制订和递交明日原材料采购计划。

　　七、负责伙食成本核算。

　　八、负责厨房的现场管理。

　　九、配合仓管对所购商品的严格把关。

　　十、出现顾客投诉造成损失的有厨师长负责。

篇5：厨师岗位职责

　　厨师岗位职责

　　1)炒锅的岗位职责：

　　a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;

　　b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;

　　c.早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;

　　2)砧板岗位职责：

　　a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;

　　b.能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

　　c.所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;

　　d.按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;

　　e.有计划地做好货源计划。

　　3)上什岗位职责：

　　a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;

　　b.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)4)打荷岗位职责：

　　a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;

　　b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;

　　c.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;

　　5)水台岗位职责：

　　a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;

　　b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

　　c.掌握各种牲口的起货成率;

　　d.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁;

　　6)熟食间岗位职责：

　　a.负责斩、切熟食品种;

　　b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;

　　c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

　　d.有良好的卫生“五、四“制度。