某大酒店热厨房督导岗位职责

　　某大酒店热厨房督导岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN

　　一、岗位名称：热厨房督导

　　Job Name : Hot Food Captain

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title : Captain

　　三、直接上司：西厨房厨师长

　　Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef

　　四、下属对象：热厨房厨师、粗加工

　　Immediate Subordinate : Hot Food Cook，Vegetable Processor & Butcher

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　西餐热厨房督导是西房热厨房负责人，在西厨房厨师长领导之下负责热厨房日常工作，带领热厨房员工积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、负责管理初加工，切配员工的日常工作。

　　2、负责管理热厨员工的日常工作。

　　3、负责热厨所有出品菜肴的质量。

　　4、负责指导初加工，切配员工技术培训。

　　5、监督热厨房、初加工负责区域的卫生包干。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、具有三年以上高星级酒店工作经验，熟悉西餐热菜的制作工艺。

　　2、具有一定的外语基础，能基本看懂英文菜谱。

　　3、有很强的工作责任心，具有一定的厨房管理经验。

　　4、身体健康，有较强的创新能力。

　　5、具有高中以上或同等文化程度。

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篇2：某大酒店包饼房督导岗位职责

　　某大酒店包饼房督导岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF BAKERY CAPTAIN

　　一、岗位名称：包饼房督导

　　Job Name : Bakery Captain

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title : Captain

　　三、直接上司：西厨房厨师长

　　Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef

　　四、下属对象：包饼房厨师

　　Immediate Subordinate : Baker

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　包饼房督导是包饼房负责人，在西厨房厨师长领导之下负责包饼房日常工作，带领包饼房员工积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、负责包饼房食品的出品质量。

　　2、负责包饼房员工的作息时间。

　　3、负责包饼房的卫生工作监督。

　　4、负责定期对包饼房员工进行技术培训及工作考核。

　　5、负责执行西厨房厨师长的工作指令。

　　6、定期与西厨房厨师长协商推出包饼类新品种。

　　7、负责对包饼房设备、用具的日常保养，确保设备用具的正常运转。

　　8、负责包饼房用料的日常领用。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、具有三年以上高星级酒店工作经验，熟悉包饼类制作工艺。

　　2、具有一定的外语基础，能基本看懂英文菜谱。

　　3、有很强的工作责任心，具有一定的厨房管理经验。

　　4、身体健康，有较强的创新能力。

　　5、具有高中以上或同类文化程度。

篇3：某大酒店蒸灶督导岗位职责

　　某大酒店蒸灶督导岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED CAPTAIN

　　一、岗位名称：蒸灶督导

　　Job Name : Steamed Captain

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title : Captain

　　三、直接上司：中厨房厨师长

　　Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef

　　四、下属对象：蒸灶厨师

　　Immediate Subordinate : Steamed Cook

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　蒸灶督导是蒸灶的主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责蒸灶工作，带领蒸灶厨师积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、全面负责安排蒸灶工作，做好原料的涨发工作，确保出品如一，口味纯正。

　　2、督促员工做好班前各项准备工作，清理档口，清点货料。及时领用各种货料，做好涨发工作。

　　3、每天负责检查冰箱内的原料成品的质量，严格控制成本，把好质量关。

　　4、负责安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　5、检查员工的仪表仪容和包干区的卫生工作。

　　6、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、热爱本职工作，工作认真负责，有较强的事业心。

　　2、全面熟悉、掌握高档原料的涨发工作和保管知识，准确掌握制作高汤的投放量和制高汤的技能。

　　3、有一定的组织管理能力。

　　4、中专以上文化或同等学历，二级厨师以上水平。

　　5、身体健康，精力充沛。

篇4：某大酒店打荷督导岗位职责

　　某大酒店打荷督导岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT CAPTAIN

　　一、岗位名称：打荷督导

　　Job Name : Assistant Captain

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title : Captain

　　三、直接上司：中厨房厨师长

　　Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef

　　四、下属对象：打荷厨师

　　Immediate Subordinate : Assistant Cook

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　打荷督导是打荷的主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责打荷工作，带领打荷厨师积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、全面负责本组的打荷工作，合理分配员工的工作。

　　2、全面掌握打荷工作的知识，熟悉各位炉头师傅的特长，合理安排各类菜肴的烹饪，以确保菜肴口味的纯正统一。

　　3、严格督促本组员工的工作程序和质量，真正做到忙而不乱。

　　4、严格把住菜肴质量关，督促员工不断提高对菜肴质量重要性的认识，做到不符合菜肴质量的坚决不出菜。

　　5、安排负责本组员工的值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核与评估。

　　6、检查员工的仪表仪容和包干区的卫生工作。

　　7、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、热爱本职工作，工作诚恳，认真负责。

　　2、全面掌握菜肴的口味，成形，具有相当的美学知识。

　　3、具有中专文化或同等学历，二级厨师以上水平。

　　4、身体健康，精力充沛。

篇5：某大酒店冷菜督导岗位职责

　　某大酒店冷菜督导岗位职责

　　JOB RESPONSIBILITY OF COLD Food CAPTAIN

　　一、岗位名称：冷菜督导

　　Job Name : Cold Food Captain

　　二、岗位级别：督导

　　Job Title : Captain

　　三、直接上司：中厨房厨师长

　　Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef

　　四、下属对象：冷菜厨师

　　Immediate Subordinate : Cold Food Cook

　　五、岗位概要：

　　Job Description :

　　冷菜督导是冷菜负责人，在中厨房厨师长领导之下负责冷菜制作工作，带领冷菜厨师积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　Primary Responsibilities :

　　1、负责安排宴会、零点和自助餐的各类冷菜、原料的申领、加工和烹调。

　　2、督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作。

　　3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。

　　4、自觉钻研不断推出冷菜新品，适时建议调换冷菜供应品种。

　　5、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本。

　　6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修。

　　7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。

　　9、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications :

　　1、热爱本职工作，工作认真负责，有较强的事业心。

　　2、掌握较全面的菜肴烹调知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量精准。

　　3、有一定的组织管理能力和娴熟的烹调刀工技能。

　　4、中专以上文化程度或同等文化，具有三年以上具体工作经验，达二级以上烹饪师职称。

　　5、身体健康，精力充沛。