中餐大厨岗位职责(五)

　　中餐大厨岗位职责(五)

　　1.负责厨房部、点心部的全面工作，对饮食总监和行政总厨负责;

　　2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

　　3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨点师的技术水平和政治素质;

　　4.负责厨房工作的策划与实施;

　　5.根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划;

　　6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况;

　　7.每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议;

　　8.负责协调本部门各岗之间的工作;

　　9.指挥各岗位做好开市前的准备工作;

　　10.根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱;

　　11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。

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篇2：温泉酒店厨房大厨岗位职责

　　温泉酒店厨房大厨岗位职责

　　1、负责厨房部、点心部的全面工作;

　　2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，负责与餐厅协调工作;

　　3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨点的技术水平和政治素质;

　　4、负责厨房工作的策划与实施;

　　5、根据菜单，年、季、月、周、日特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划;

　　6、每天餐厅、食品采购部门互通情报，掌握当天的散客、团体包餐情况及货源供应情况;

　　7、每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅、服务员的意见和建议;

　　8、负责协调本部门各岗这间的工作;

　　9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作;

　　10、根据季节的变化，与餐饮部经理一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱;

　　11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。