烹调加工制度

　　烹调加工制度

　　1. 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

　　2. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　3. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

　　4. 隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

　　5. 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

　　6. 灶台、抹布要随时清洗，保持干净。严禁使用清理卫生的抹布擦拭已消毒的餐饮具。

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篇2：烹调加工岗位卫生管理制度

　　烹调加工岗位卫生管理制度

　　1、员工必须穿整洁工作衣、帽，持有效健康证上岗;不得留长发、留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳环等饰物。

　　2、对使用的原材料应进行相应的感观检查，发现有可疑原料不得加工、使用。

　　3、各功能区应按规定使用，制作过程严防生熟交叉污染。

　　4、加工的各类菜品必须烧熟、煮透;盛装容器须清洁。

　　5、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放;需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。

　　6、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。

　　7、废弃物存放必须加盖，不得渗漏，及时清运。

　　8、个人物品及有毒有害物品不得存放于厨房内。

　　9、制作过程中工作人员应具有良好的卫生行为，经常保持手部卫生。

　　10、非厨房内员工不得进入厨房。

　　11、每餐后及时对厨房进行清洁、消毒、保持环境整洁，并关好门窗。

篇3：机关物业中心烹调加工工作标准

　　机关物业中心烹调加工工作标准

　　1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

　　2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

　　3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

　　4.炒菜、烧煮食品勤翻动。

　　5.刀、砧板、盆盘、抹布、勺筷用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

　　6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　　7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　8.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

　　9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。