中餐上菜服务程序与标准
中餐上菜服务程序与标准
序号 程序标准
1 上冷菜
要求厨房在接订单后10分钟之内出品
菜肴上桌要报菜名
摆放时荤素\颜色搭配开来
菜肴要及时上桌,保证温度
2 上热菜
应先上荤菜,后上素菜
报菜名,简单介绍菜肴特色
上菜前应先将摆放菜肴的空位留好,然后上菜，不得将菜盘重叠
中份和大份的菜肴应放公用餐具，要及时保证温度达到规定的要求
3 上汤
报名称,简单介绍特点
4上主食
温度要达到规定的要求
编辑：www.pmceo.Com篇2：中餐午、晚餐服务程序与标准
中餐午、晚餐服务程序与标准
序号 程序标准
1 问候客人拉椅子入座
1-4同早餐零点标准
2 引座员递呈菜单
3 上毛巾
4打开口布撤筷套
5点饮料
询问客人要何种饮料，后下单至酒吧
6上饮料
7 接受点菜
点菜标准同早餐
8 上菜
报菜名，介绍菜肴特点，用手示意客人用餐
广东菜汤先上,米饭何时上应征求客人意见
9 上菜顺序:冷热饭汤点心茶甜
同早餐
10 品水.
11 巡服务
12 开牙签盅
打开牙签盅把牙签放在桌子上
13 上毛巾
同早餐
14 结账
同早餐
15 送客
同早餐
16 恢复台面
收口布，收下器具，收瓷器，收金属餐具，清洁台面，重整台面，动作轻巧,不影响其他客人
篇3：中餐早餐服务程序与标准
中餐早餐服务程序与标准
序号 程序标准
1 问候客人拉椅入座引座员呈递菜单
根据时间使用敬语问候
双手抓椅子背退后半步请客人入座，将椅子前移至客人合适为止
把菜单打开至第一页双手拿着从右侧递上
2 点茶水
至少准备四种名茶,要求报出茶名及时迅速
3 下订单
4 撤筷套打开口布
女士优先，动作轻巧从右边进行为主,抓住口布上面两角打开后将一角压在骨碟下用托盘从客人右边送上
5 上茶
站在客人右侧距客人半步远,身体前倾
6 接受点菜
询问客人是否可以点菜，问清客人具体要求
7 下订单
准确填写订单不得涂改
重复订单内容，听到客人确认后要说:谢谢,请稍后等
8 添茶水
及时为客人添加茶水
若有客人吸烟,送上烟盅
9 上菜\点心
从下单到第一道点心出来不得超过15分钟
要求报名称、介绍特点，做手势请客人用菜
上齐了菜要告诉客人，并进行第二次推销
10 撤餐具加茶水换烟盅
及时主动，烟盅内烟头不得超过3个
11 上毛巾
温度适中
12 结账
不能催促客人,要使用敬语,准确快捷
13 拉椅子送客
拉一拉客人的椅子示意，向客人致谢，检查有无客人物品遗留
14 恢复台面
按收台要求清台面并重新摆台,准备迎接下一批客人
篇4：酒店服务员岗位职责
酒店服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
篇5：酒店服务员管理制度
酒店服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
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