庆华酒店餐厅服务制度

　　庆华酒店餐厅服务制度

　　1.在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。

　　2.在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

　　3.要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。

　　4.搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作;勿将制服当抹布，保持制服的整洁;勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理;上冷餐用冷盘，上热餐用热盘;不可用手接触任何食物;餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾;避免餐具碰撞发出声响。

　　5.不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。

　　6.客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后者服务;在服务时避免靠在客人身上。

　　7.在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物;除非是不可避免，否则不可碰触客人。

　　8.在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。

　　9.所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。

　　10.所有的食物、饮料均需由右边上。

　　11.客人入座时，主动上前协助拉开椅子;用过的烟灰缸一定要换掉;在餐厅中避免与同事说笑打闹。

　　12.在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料;需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上。

　　13.保持良好仪表仪容，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

　　14.熟悉菜单并仔细研究;口袋中随时携带开罐器、打火机及笔;清除所有不必要的餐器，但如有需要则需补齐;确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

　　15.将配菜的调味料备妥;倒满酒杯(红酒半满，白酒3/4满);面包与奶油的供应充分;询问客人是否满意;在没经客人同意之前，不可送上账单。

　　16.不可在工作区域内抽烟;不得嚼口香糖、槟榔等;不得照镜子或梳头发、化妆。

　　17.工作时，不得双手叉抱胸或搔痒;不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用用帕或面纸，并事后马上洗手;不得在客人面前看手表。

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　　8.不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销;对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬;如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。

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篇2：中餐厅服务员岗位职责

　　中餐厅服务员岗位职责：

　　1)服从领班领导，做好餐前准备工作;

　　2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;

　　3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;

　　4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

　　5)熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;

　　6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;

　　7)积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;

　　8)牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

篇3：机关物业中心餐厅服务员工作标准

　　机关物业中心餐厅服务员工作标准

　　(一)餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施;

　　(二)要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛;

　　(三)不提供变质、生虫食品;

　　(四)餐具用后洗净、消毒、保洁;

　　(五)服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒;

　　(六)点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内保存，坚持使用清洁的工具;

　　(七)服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。

篇4：物业服务中心餐厅服务托盘操作规程

　　物业服务中心餐厅服务托盘操作规程

　　1．目的

　　规范餐厅服务托盘操作规程，统一服务标准。

　　2．范围

　　适用于zz城服务中心。

　　3．内容

　　3．1轻托

　　使用中小托盘上酒、上菜及摆台；

　　3．2理盘

　　将托盘洗净擦干，若不是防滑托盘，为防滑，在盘内垫上盘布，铺平拉直，最好使四边与盘底相齐，检查托盘是否有裂缝；

　　3．3装盘

　　根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以靠近身体，轻物、低物在外，应使托盘不致因不平衡而出问题。先用的物品在上，后用的在下。无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边，以免送菜时落入头发等。装盘时，物品不得重叠放置。刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。即使是盖着的食品，热菜也不能置于凉菜上。不能使盘内物品有一部分突出在盘外。

　　3．4托盘

　　从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米，左手弯曲、掌心向上、五指分开，用手指和掌底托住盘底中部（掌心不与盘底接触）。托盘平托于胸前，略低于胸部。不得用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底。这样不符合规定，也不礼貌。行走时，要头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如。行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。

　　3．5重托

　　用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。理盘与装盘方法与轻托相同。重托的操作方法为：将盘拉出台边15厘米，膝略屈，左用五指分开，用全掌托住盘底，掌握好重心后，用右手协助将盘托住，用腿及背肌使身体站直，盘即托起，举至与肩平，用左前臂紧靠身体，稳住臂肘。同时向左向后翻掌，托盘随之旋转90度，由左手托于左肩上方。要掌握好重心，保持平稳，不使汤汁溢出。行下次时，托盘要平。肩平，双目平视前主，步伐稳，不摇摆，从容自如，表情轻松。

篇5：物业服务中心餐厅服务摆台操作规程

　　物业服务中心餐厅服务摆台操作规程

　　1. 目的

　　规范餐厅服务摆台操作规程，统一服务标准。

　　2．范围

　　适用于zz城服务中心。

　　3．内容

　　3．1台布铺设

　　3．1．1圆台

　　中餐一般用圆台，台布中间的折缝对准主位，十字取中，折缝向下，四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。餐台与台布之间应有一层垫布，以免餐具和餐台碰撞而发出声响。垫布的角应固定在台面等处。铺台前要检查是否清洁和无破损。

　　3．1．2方台和长台

　　西餐一般用方台和长台。较长的餐台，台布需几块拼铺起来，台布与台布之间的折缝要相吻合，连成一线。折缝居中，两头和左右下垂的部分对边要相等。在铺台布前要检查台布是否清洁和有无破损。

　　3．2台面布置

　　3．2．1普通散客或团体中式餐摆台

　　散客一般是小方台或小圆台，团体则为大圆台。餐厅摆台无主客之分。中餐便饭用的餐具基本有：骨碟、汤碗、调羹、筷子、餐巾。如有数人共餐，应摆公筷、公勺，公叉，整个零点餐厅的布置要根据各个餐厅的形状灵活掌握。

　　3．2．2贵宾宴会摆台

　　宴会礼遇规格高，接待较隆重，多用圆桌，也偶有使用长台的，但使用长台时，菜肴必须改为每人一份，实行分食制。宾客坐次为面向餐厅主门为第一主人，主人右手边为主宾，主人左手边为主宾夫人或副主宾，主人对面背向大门为第二主人，第二主人左边和右边位为副主宾，副主宾旁为陪客。

　　3．3摆餐具

　　3．3．1摆餐具应左手托盘，右手摆放餐具，从主位摆起；摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位，先在中线两端各放一只骨碟，再在中线两侧均匀地各放四只骨碟。

　　3．3．2骨碟右边摆筷子架、筷子，骨碟上方从左往右摆饮品杯。红酒杯、烈性酒杯；骨碟右上方摆调味碟，调味碟上放调羹、公勺、公筷，6人以下放2套，6人以上放4套。

　　3．3．3菜单每桌两张，重要贵宾每人一张。

　　3．3．4折口布花应放在每个饮口杯中，主位的口布花应突出、新颖。

　　3．3．5餐具之间的距离要均匀、整齐，每桌均相同。

　　3．3．6骨碟下沿与筷子一端成一直线，距桌边约1.5CM宽。