中餐派菜服务程序

　　中餐派菜服务程序

　　1、桌面分菜：

　　1)准备用具：

　　a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙;

　　b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙. 2)分菜：

　　a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜;

　　b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上;

　　c. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前

　　3)上菜：上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;

　　2、服务桌分菜：

　　1)准备用具：

　　在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具;

　　2)展示：

　　每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜;

　　3)分菜：分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中;

　　4)上菜：菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。

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篇2：送餐服务程序

　　送餐服务程序

　　1、接听电话：

　　订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，送餐部，我能帮助您吗?

　　2、点菜：

　　仔细聆听并复述客人菜式。

　　3、送餐：

　　订餐员将写在菜单上，交给送餐员;送餐员备完菜后，送至宾客。

　　4、结帐：

　　送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求;问清楚客人是签帐还是付现金。

　　5、交帐：

　　送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。

　　6、收回餐具：

　　送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。

篇3：酒吧咖啡厅服务程序

　　酒吧咖啡厅服务程序

　　1、迎宾(同西餐标准相同);

　　手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

　　2、带位(同西餐标准相同);

　　用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前;带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

　　3、示座(同西餐标准相同);

　　1)迎宾员询问客人是否满意位置。

　　2)拉椅请座。

　　4、递酒牌：

　　服务员将酒牌递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的西文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料;

　　5、落单：

　　将客人所点酒水注明;

　　6、出酒水：

　　用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要;

　　7、准备帐单(同西餐标准相同)

　　将帐单准备好;在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

　　8、结帐(同西餐标准相同)。

　　用帐单夹把帐单从客人右边递上;将零钱或底单递回客人。

篇4：西餐服务程序

　　西餐服务程序

　　1、准备工作：

　　1)了解订单情况;

　　2)摆好餐位;

　　.3)整理好餐具;

　　2、检查工作：

　　检查各个环节是否正常;要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

　　3、迎客：

　　手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

　　4、带位：

　　用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前;带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

　　5、示座：

　　1)迎宾员询问客人是否满意位置。

　　2)拉椅请座。

　　6、送餐牌：

　　服务人员翻开餐牌送给客人。

　　7、问饮品：

　　用托盘将饮品托出说明饮品名称;将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

　　8、点菜：

　　备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜;准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗?

　　9、落单：

　　将客人所点菜写在点菜单上;饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

　　10、上菜：

　　将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

　　11、问甜品咖啡或茶：

　　1)用完餐后，顺势推销餐后甜品;

　　..

　　2)然后问咖啡或茶;应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

　　12、收碟：

　　在客人吃完甜食后收去甜点蝶;做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗?

　　13、准备帐单：

　　将帐单准备好;在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

　　14、结帐：

　　用帐单夹把帐单从客人右边递上;将零钱或底单递回客人。

　　15、收尾：

　　1)查看是否有遗留物品;

　　2)按程序清理餐具;清理现场。

篇5：自助餐宴会服务程序

　　自助餐宴会服务程序

　　1、准备工作：

　　开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

　　2、迎接客人：

　　客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

　　3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里;

　　4、开餐服务：

　　1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

　　2)随时为客人添加饮料，更换烟缸;

　　3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

　　保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品;

　　5、服务咖啡和茶：

　　1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;

　　2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;

　　3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务 6、送客：

　　宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开