大酒店餐饮部传菜员岗位工作职责

　　大酒店餐饮部传菜员岗位职责

　　（1）对领班负责，接受其监督和考核。

　　（2）按要求做好开市前的准备工作。

　　（3）注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。

　　（4）在领班及划单员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。

　　（5）收台时负责大餐具的送洗工作。

　　（6）合领班做好服务餐用品的使用及回收工作。

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篇2：大酒店传菜领班岗位工作职责

　　大酒店传菜领班岗位职责

　　（1）对楼层主管负责，督导、协调传菜员的服务工作。

　　（2）享有领班之规定职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及传菜服务工作。

　　5）检查员工的仪容仪表、考勤考纪，、服务态度、服务质量，并提出奖惩建议。

　　（3）督促检查员工做好开市之前准备工作。确保有足够、完好的用品，保证餐厅用具符合卫生标准。

　　4）熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

　　（3）熟练掌握楼层台位分布情况及预定情况，合理安排传菜人力。

　　（4）带领员工快速、准确的过完成菜单传递及菜品的传送。并及时协调和通知上菜情况和菜肴品种，保持楼面和厨房信息的畅通，及时反馈。

　　（7）协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

　　（8）贯彻执行班组会议制度：

　　①传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

　　②检查仪容仪表、考勤纪律等员工表现。

　　③预订通报、菜肴培训及工作安排。

　　④上传下达，协调部门、班组及员工之间的配合和团结。

　　（9）接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

　　（10）部门物品的领用、发放、保管，严格控制成本。完成上级交办的其他工作

篇3：酒店传菜员工作职责(5)

　　酒店传菜员的工作职责（五）

　　1、按规定着装，保持清洁，讲礼貌，自觉使用规范用语。

　　2、做好餐前准备工作，备好传菜所用工具并保护工具清洁卫生。

　　3、在指定地点站位接单并检查单子是否正确。

　　4、根据颜色分单，一份交财务监督员，一份交有关的餐务人员。

　　5、把加工好的菜品均匀的码放到清洁的托盘里并检查菜品的表面，盘底是否有杂物，在码盘时不要菜压菜，以免菜品变形。

　　6、到财务监督员处划菜，经允许后听清台号方可走菜。

　　7、要按规范模式标准使用托盘，（左手托托盘，右手不允许拿菜品）靠一侧通行，根据菜品不同，采用不同的行走步伐。托盘不能从客人的头顶越过。

　　8、上菜时要哦轻声的向服务员报菜名，如服务员不在，传菜员要担负服务员的职责，主动上菜，菜齐时要通知看台服务员。

　　9、在传菜高峰过后，菜品传到台面后不允许空托回岗，要协助服务人员撤落手台或台面。

　　10、在没有菜品时，要协助服务员撤落手台和台面，以及清理地面和取一些常用品。

篇4：餐厅传菜员岗位工作职责(7)

　　餐厅传菜员岗位职责（七）

　　1.负责开餐前的传菜准备工作。

　　2.上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　3.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

　　4.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。

　　5.负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。

　　6.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　7.与服务员和厨房保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的衔接工作。

　　8.负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　9.负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。

　　10.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

篇5：酒店传菜部主管岗位工作职责

　　酒店传菜部主管岗位职责

　　岗位名称：传菜部主管

　　直接上司：楼面经理

　　管理对象：传菜部领班、传菜员、PA员

　　具体职责：

　　1．负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；

　　2．根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；

　　3．组织召开传菜部的餐前例会；

　　4．负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；

　　5．及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；

　　6．签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；

　　7．协调与其它各部门的工作关系；

　　8．建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；

　　9．参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；

　　10．督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；

　　11．收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；

　　12．完成上级布置的其它工作。