后勤饮食中心上灶厨师岗位工作职责

　　后勤饮食中心上灶厨师岗位职责

　　1、在管理员、组长的领导下负责食堂的副食炒菜供应工作。

　　2、负责向副食组组长提供计划，向保管员提供要货计划。每天按时出库，数量要准确，当天上灶剩余的材料要保管好。

　　3、负责检查、要求、督促副食组人员提高刀工技术。

　　4、严格按照操作程序制作，制作的成品要保证符合要求，不得减少工序，不得偷工减料，把好质量关，做到色、香、味、型俱佳，不断提高技术水平，经常推出创新菜等，以满足进餐者需求。

　　5、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和“卫生五四制”的有关规定，搞好食品卫生，餐具卫生，灶房卫生和个人卫生，搞好分担的卫生责任区，每天工作完后要立即将灶台、地面、锅铲等炊具清洗干净。

　　6、做好二部炒，保证晚来同学吃上热菜。

　　7、注意节约，修旧利废，充分利用边角废料，杜绝丢失或浪费现象，努力降低伙食成本。

　　8、坚守岗位，开饭时参加卖饭，随时注意菜肴售出情况，过油炒菜时注意安全防火，灶台前不离人。

　　9、每周到餐桌听取意见，不断提高烹调技术创新水平，提高伙食质量，改进服务工作。

　　10、严格执行饮食中心各项规章制度，岗位职责及各项操作规程，杜绝违反制度现象。

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篇2：中餐厨师长岗位工作职责

　　中餐厨师长岗位职责

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

篇3：大学餐厅厨师长岗位工作职责

　　大学餐厅厨师长岗位职责

　　总则：严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为师生提供满意的服务。

　　1、负责主持厨房（中式或西式）的日常事务工作。

　　2、根据师生就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天提供各班组所需食品原料的请购单，填制进货单，送交公司。

　　3、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。

　　4、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

　　5、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分，防止因烹调不当造成食物中毒事件。

　　6、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。

　　7、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

　　8、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

　　9、加强防火意识，以免发生意外事故。

　　10、加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

　　11、负责检查各组人员的考勤，合理排班，根据工作需求安排加班人员、加班时间。

　　12、负责制定每周的菜单，根据师生的不同口味要求安排点菜单和特定菜单，并负责制作每月的创新菜。

篇4：学院(校)食堂厨师岗位工作职责

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　　学院（校）食堂厨师岗位职责

　　1、在中心主任的统一领导下，服从管理员的工作安排，负责厨房的炒菜与相应的计划、管理工作。

　　2、树立良好的职业道德和服务意识，爱岗敬业、廉洁奉公坚持“三服务，两育人”的宗旨，了解消费者的口味需求，为就餐者提供健康、可口的饭菜，做到热情、周到、文明、及时的服务。

　　3、严格遵守党纪国法、校规校纪，总公司的规章和中心的各项制度，认真执行学校、公司、中心、食堂的各项工作决议，积极完成各级领导交办的工作任务。

　　4、做好每天的菜单计划，经管理员把关后及时交由采购部采购。进入食堂的蔬菜、调料、猪肉等要认真验收，领取物资要在保管处签订出库单；物资领取要根据实际经营情况，核算成本，做好计划，不能出现浪费。

　　5、要有高度的安全防范意识，在炒菜之前要打扫好灶台卫生，做好炊餐工具消毒工作，对各种下锅的食品要进行质量检验。注意个人和食品卫生，严防食物中毒。认真落实安全生产措施，按规定操作，防止事故发生。

　　6、炒菜时要认真专注，注意成本，主、配、佐料适当，充分利用物资。炒菜时不能吸烟、串岗、大声讲话，确保菜质卫生。

　　7、要设法增加花色品种，提高菜的口味与质量。坚持食谱制，推出特色菜，每一周每一餐安排什么菜要提前向学生公布。一般来说，大食堂不得少于30个品种，二食堂不得少于15个品种。要一周内推出1—3道时令菜和特色菜。要注意不同地域学生的口味，要区分辣菜与非辣菜。

　　8、要不断提高自己烹饪技术，经常听取顾客的意见，合理调整菜的花色品种，提高伙食质量。

　　9、要妥善保管好已出库还未用的物资，要及时清理、整理好相关的工具，不得私自占用公物。对每天的剩菜要分生、熟隔离保管，对不能隔夜的菜要及时处理。

　　10、要努力提高管理水平，对本范围的其他人员要进行合理的工作安排。要带领本范围内的组员做好销售服务，要主动介绍食品的价格、口味，不许与就餐者发生争执。副厨要协助主厨把操作间的卫生和食品的安全工作抓好，在主厨不在在岗时要负责本区域的管理，主厨在岗时应协助主厨并服从主厨的工作安排。

　　11、受聘人在任期内若不能或不认真履行以上职责，工作出现差错，或给集体造成损失，影响集体荣誉，聘任人有权予以转聘或解聘并由受聘人承担相应的责任。

篇5：学校后勤会馆切配厨师岗位工作职责

　　学校后勤会馆切配厨师岗位职责

　　1、负责所有菜肴的刀工处理，使原料符合烹调要求。

　　2、负责对粗加工料头进行细分工，将配料改成所要求的大小和形状。

　　3、对于需临时切配的原料，按"先到单先加工"的程序运作。

　　4、如餐厅所供应的某种菜已卖完，应及时通知厨师长，再由厨师长通过服务员告知客人，以免引起客人误会。

　　5、同配菜人员做好配合，加快出菜速度。

　　6、开餐完毕后，负责将所有的肉类、禽类、水产品放入冰箱，收拾好配料，该换水的一定要换水。

　　7、负责对本部位冰箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗一次。