酒店传菜部主管岗位工作职责

　　酒店传菜部主管岗位职责

　　岗位名称：传菜部主管

　　直接上司：楼面经理

　　管理对象：传菜部领班、传菜员、PA员

　　具体职责：

　　1．负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；

　　2．根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；

　　3．组织召开传菜部的餐前例会；

　　4．负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；

　　5．及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；

　　6．签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；

　　7．协调与其它各部门的工作关系；

　　8．建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；

　　9．参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；

　　10．督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；

　　11．收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；

　　12．完成上级布置的其它工作。

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篇2：酒店传菜部领班岗位工作职责(5)

　　酒店传菜部领班岗位职责（五）

　　岗位名称：传菜部领班

　　直接上司：传菜部主管

　　管理对象：传菜员

　　具体职责：

　　1．实施落实传菜部各项工作标准和工作程序，督导员工严格履行岗位职责；

　　2．根据经营营情况，合理编排班次并负责本班员工的工作任务分配；

　　3．负责检查本班组工作区域内的卫生、安全；

　　4．负责接收前台的点菜订单，准确分单；

　　5．检查本班组员工的仪表、仪容及日常考核工作；

　　6．检查本班组的餐前准备工作及餐后收尾工作；

　　7．随时检查出菜情况，及时查漏补缺，确保前台菜品及时准确传送；

　　8．完成上级布置的其他各项任务。

篇3：酒店传菜领班岗位工作职责制度(1)

　　酒店传菜领班岗位职责制度（1）

　　1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。

　　3、保管出菜单，以备核查。

　　4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

　　5、负责传递厨房和餐厅间的信息。

　　6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

　　7、积极参加培训，提高专业技能。

　　8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。

篇4：酒店传菜员岗位工作职责(2)

　　酒店传菜员岗位职责（2）

　　1．开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；

　　2．将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　3．准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；

　　4．严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时；

　　5．严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；

　　6．负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；

　　7．协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

　　8．与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；

　　9．积极参加各种业务培训，提高服务水平；

　　10．完成上级交派的其他工作。

篇5：餐厅传菜部岗位工作职责(2)

　　餐厅传菜部岗位职责（二）

　　（一）整理好出餐口的所有器具用具，尤其注意保持出餐口整齐卫生。

　　（1）空闲夹子要对号放入屉格内。

　　（2）出餐口保持无水迹、无油污。

　　（3）出餐台上摆放的酱油、醋、胡椒粉、盐等调味品必须保持外观清洁，产品新鲜、卫生并定期向厨房更新。

　　（4）保持地面无纸巾、牙签等杂物，地毯要保持清洁、无水渍、无油污。

　　（5）垃圾篓内的垃圾不能超过2/3。

　　餐巾、刀叉、汤匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要准备充分，摆放整齐，不足时及时补给，并保持物品清洁干净。

　　（二）白板必须清理干净并清楚的记录当天的估清、推销产品、例汤等情况。

　　（三）要留意厨房进单情况，按绿单（厨房产品单）记录的产品分量、台号夹上相应数量和台号的夹子，并主动跟催产品，切忌夹错夹子造成出口错误。

　　（四）作为出餐员，必须了解产品的色、香、味、形，发现不合格产品及器具有残缺、不干净时应拒绝出餐，这可在一定程度上养活客人投诉可能性。

　　（五）在不清楚一份产品（如小吃等）将有几个人享用的情况下，要将餐具配备充分（3-4人份），避免客人再次索取，延误时间。

　　（六）一定要集中精力，不要因三心二意而在出餐途中忘了台号，造成出口速度减慢。

　　（七）出餐时要学会寻求帮助和关于给予帮助，出餐人员无须亲自将产品送到客人面前，可交给区域负责人，区域负责人若不忙，看到产品送来时，应迅速接过产品送到客人台面，以免造成人员浪费，因为这样就相当于一个区域占用了两个人工。

　　（八）送完产品或有人接应后，出餐员应以最快的速度回到自己的岗位，保持不缺岗。但在传递过程中，应将品名及台号等相关事情交接清楚。同时出餐员在回岗过程中，经过同事的区域时，应习惯性地观察是否有厨房、吧台的回收品可顺便撤回，或者可顺便帮助同事完成其他事情，如收台、拿水杯、烟盅、提水等问题，也要善于接受帮助，不要在推辞上耽误时间。

　　（九）出完产品后应注意礼貌用语的运用，如“您好，你们的产品已经全部上齐，如有其他需要，我们随时为您提供服务。祝你们用餐愉快！”

　　（十）对于客人的细小要求，须及时去做，切不可忽略或忘记，如客人需要米饭、酱汁、添加餐具等。对于转台的客人要及时通知厨房更换夹子，并记录在出餐口的白板上。

　　（十一）产品出口后，一定要在相应的产品名称后签名。

　　（十二）营业中途估清的产品，应以最快速度传递给全场人员，并及时写在白板上。

　　（十三）与厨房人员做良好的沟通、协调与合作，严禁当班时间与厨房人员进行与工作无关的闲聊。向厨房催单时要讲清楚台号和产品名称，并注意礼貌用语，如“师傅，几号台的**产品，麻烦您快点”。切不可在出餐口打闹，更不可偷吃，讲话要注意音量不能过高。

　　（十四）对于客人投诉，要记录好并及时反馈干部，对于不能处理的投诉应及时交给干部处理。

　　（十五）若暂离岗，应与临岗的同事打招呼，并详细交接本岗的注意事项。