餐厅服务分菜操作规程

　　餐厅服务分菜操作规程

　　1.目的

　　规范餐厅服务分菜操作规程，统一服务标准。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心。

　　3.内容

　　3.1工具：鱼禽菜，每菜用刀、叉、勺各一；炒菜，每菜用服务匙、叉各一，或一双筷子、一汤勺。

　　3.2台上分菜。两人操作，一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右侧进行操作。右手执服务叉、匙各一把夹菜，左手则执长柄勺在下方接住，以防菜汁滴落台面。

　　3.3台下分菜。两人操作。先将菜放在餐桌上，先供客人观赏其形状、颜色等，然后将菜拿下来，由一人分派，一人服务。分派完毕，将所剩下的菜放回餐桌。服务鱼：剔鱼骨时，应左手持勺，右手持刀，用勺按住鱼头，以餐刀顺鱼脊背往后划，将鱼肉分开，取走鱼骨、鱼翅后，方可分鱼肉于骨碟。

　　3.4分菜时应注意的事项。掌握数量，分派均匀。力戒打碰分勺、分叉，造成不必要的声响。上汤或饭前，应预备好汤碗、饭碗，以便能在汤、饭上桌后能立即分派。分汤后如有剩余，应立即盖好，以保持热度。负责送碟、碗的服务员在分送时要轻放，尽量使声响减轻。不得因贪图方便，随意取用客人面前的勺分菜。分菜时，切不可一次将菜肴分光，应剩1/10左右，以示菜肴的富余，以备增加客人或客人再添。

www.pmceO.com 物业经理人网

篇2：餐厅服务斟茶操作规程

　　餐厅服务斟茶操作规程

　　1.目的

　　规范餐厅服务斟茶操作规程，统一服务标准。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心。

　　3.内容

　　3.1服务员上茶时须站在客人右边，茶杯置于客人餐台或会议桌右上角，并示意将给客人斟茶。

　　3.2斟茶时按客人级别高低、女士优先的原则进行斟茶服务。

　　3.3会议斟茶服务时要求每15分钟添加茶水一次，餐饮服务时要求客人茶杯剩余1/3茶水时添加茶水一次。

　　3.4斟茶时用右手食指和中指夹着杯盖，再将杯子拿起添加茶水。

　　3.5添加茶水时须斟到茶杯的8分满为宜。

　　3.6斟好茶水后将茶杯放回原处，并用手势示意客人请用茶。

篇3：餐厅服务更换烟灰缸操作规程

　　餐厅服务更换烟灰缸操作规程

　　1.目的

　　规范餐厅服务更换烟灰缸操作规程，统一服务标准。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心。

　　3.内容

　　3.1在客人入座前准备好烟灰缸，摆合适数量烟灰缸于餐台之上。

　　3.2根据客人入座后的客人吸烟情况，可以将不吸烟客人前的烟灰缸调到吸烟客人餐台前，或为吸烟客人前临时加多烟灰缸。

　　3.3在为客人上第一道菜之前，必须更换新的烟灰缸，保证客人用餐前的清洁。

　　3.4客人在用餐过程中，烟灰缸里始终不能超过两根烟头，当烟灰缸里留存两根烟头时，要及时进行更换。

　　3.5更换烟灰缸前，服务员首先在工作柜准备两个干净的烟灰缸，并放在托盘上。

　　3.6服务员站在客人右手边并示意更换烟灰缸。

　　3.7服务员拿起预先准备好的干净的烟灰缸，盖在使用过的烟灰缸之上，一同拿来起放到托盘上后，再将盖在上面的干净烟灰缸放在客人餐台摆放烟灰缸位置上。

篇4：餐厅服务自助餐服务操作规程

　　餐厅服务自助餐服务操作规程

　　1.目的

　　规范餐厅服务自助餐服务操作规程，统一服务标准。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心。

　　3.内容

　　3.1准备和布置。

　　3.1.1宴会举行前需要了解客人的国籍、省市、人数、用餐标准、用餐口味、举行时间以及有何禁忌等情况。

　　3.1.2自助餐式宴会在举行前进行细致分工，由专人管理和准备各种器皿，并按人数及所饮用的酒水、饮料准备器皿的数量。

　　3.1.3按照举行自助餐宴会的厅堂大小和有关要求布置场地，自助餐台要根据客人数量和食品内容摆设。

　　3.1.4摆设供应酒水、饮料等饮品的"酒吧"工作台。

　　3.1.5自助餐台、所有食品、饮料台均须用台裙围好，并加以装饰，根据不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黄油雕等以增加整个宴会的气氛。

　　3.2食品和菜台的陈列

　　3.2.1食品丰盛，专备几款选型菜供客人鉴赏。如：什锦拼盘、丁香火腿、龙虾沙拉等，同时为增加自助餐的热烈气氛，还可用萝卜、南瓜等雕刻成各类花朵、飞禽走兽等食品艺术造型，以增添客人用餐兴致。

　　3.2.2自助餐食品，一般可分为冷拼、沙拉、烧烤、汤、热菜、甜点、水果等。

　　3.2.3菜式的摆放要有一定的顺序，以热菜为主。

　　3.3站立式自助餐

　　3.3.1客人到来时，手托饮料或酒水的服务员迎接问候客人，并请客人自选饮料。

　　3.3.2客人进入餐厅后，服务员手托饮料或酒水穿行客人中间，继续为客人提供饮料，同时收回客人用过的杯子，保持场地整洁。

　　3.3.3宴会正式开始，主人讲话，服务员不可走动、说话，由一名服务员准备两杯酒水站在主人讲台附近，以备讲话人敬酒使用。

　　3.3.4宴会正式开始，服务员立即将布菲炉盖打开，并将盘子、刀叉递给客人使用。

　　3.3.5服务员随时收回用过的餐具送至洗碗间。

　　3.3.6自助餐进行中，服务员随时注意布菲炉下酒精蜡的燃烧情况，餐具和酒具的使用情况，及时补充。

　　3.3.7厨房与用餐地点负责人员时刻保持联系，随时补充食品。

　　3.3.8自助餐完毕客人离开后，熄灭酒精蜡，清理场地，食品送回厨房，餐具送洗碗间清洗。

　　3.4坐位式自助餐

　　3.4.1按自助餐标准摆位，大刀叉、甜品叉勺均摆放在餐桌上，每桌均应摆放面包碟、水杯、烟灰缸、胡椒盐盅、餐巾等用具。

　　3.4.2客人到位前，水杯加八分满冰水，准备好饮料，服务员按预先安排好区域服务。

　　3.4.3客人进餐厅应主动问候，拉椅让座，询问客人饮用什么饮料，根据客人需要为其斟酒水、饮料。

　　3.4.4客人进餐时，应勤加饮料、酒水、勤撤、换用过的空盘子，勤换使用过的烟缸。

　　3.4.5客人用完主食取甜食时，应将空碟大刀叉、面包盘以及刀叉撤下，摆放好甜食叉刀。

　　3.4.6客人取甜食后，询问其是否需要咖啡或茶，根据客人需要为其提供咖啡或茶水服务。

　　3.4.7客人离开后，熄灭酒精蜡，清理场地，食品送回厨房，餐具送洗碗间清洗。

篇5：餐厅递巾服务细则

　　餐厅递巾服务细则

　　1.目的

　　规范中餐递巾服务细则，统一服务标准。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心。

　　3.内容

　　3.1递巾：

　　3.1.1客到时递巾。

　　3.1.2上汤后递巾。

　　3.1.3上炒饭后递巾。

　　3.1.4上虾、蟹等需用手抓来吃的菜递巾。

　　3.1.5上水果后递巾。

　　3.1.6客人离席回来后递巾。

　　3.1.7用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用毛巾碟，以免弄湿台布。