学校餐厅服务人员工作规程和标准

　　学校餐厅服务人员工作规程和标准

　　一、餐厅服务工作前

　　1、根据《员工着装规定》着工作服装，不得穿易打滑的鞋，尤其是皮鞋等易打滑的鞋；

　　2、操作前应先用消毒水将手背、手心及手腕等清洗干净；

　　3、准备好本阶段工作所需的清洁剂、扫帚、拖布、抹布、手套等物品；

　　4、搞好桌椅、地面、窗户等清洁工作，尤其注意地面不得有积水、水渍等，将桌椅等摆放整齐；

　　5、检查桌椅、门、窗户等是否有破损、破裂等易导致安全事故出现的情况，若有，则应立即采取隔离、标识等措施并向餐厅主任汇报，由餐厅主任根据具体情况采取相应措施；

　　6、在将餐厅各扇门打开的同时，将电视机打开调至同一节目，并调至适宜的音量；

　　7、若室内温度超过30摄氏度或低于0摄氏度，则应打开空调，调至使人体感到较为舒适的温度。

　　二、服务人员不得以自语等方式催促顾客尽快结束用餐，也不得站立在顾客旁边等候，在顾客离开餐桌后方能整理餐桌。

　　三、服务人员在处理餐桌上的残留物时，应当先用抹布将其扫进提桶等盛器中，盛器应先靠近桌子，然后用抹布将残留物扫进桶中，在用抹布清扫时，应当注意其使用的力度，以防将残留物扫到地面上，当残留物清扫进盛器中后，应用抹布再次将桌面抹至无油渍、污渍、水渍等。

　　四、服务人员的抹布不能“一抹到底”，服务人员应随时检查抹布的清洁程度，若发现抹布较脏，应立即用清洁液清洗干净。

　　五、服务人员应定期或不定期检查水池是否堵塞，以及水池边的积水情况。

　　六、在服务期间，服务人员应注意以下几点：

　　1、如果顾客所使用的餐具为快餐盘或其他不锈钢餐具，而在离开餐桌时未将自己所使用的餐具带到传送带处，服务人员在发现后，应立即礼貌地提醒顾客将餐具带到传送带处，如果顾客执意不肯将餐具送至传送带处时，则由服务人员亲自送至传送带处；

　　2、若顾客不慎将饭菜等倒在地面上时，服务人员应立即进行清理，在清理时，除了将残留物清扫干净外，还要用抹布或拖布将油渍、水渍抹干；

　　3、如果顾客要求对其所在的桌面进行清理时，服务人员应立即前往清理，不得以任何非正当借口加以拒绝；

　　4、在顾客进入餐厅期间，若服务人员发现顾客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋进入餐厅就餐时，应立即提醒其注意防滑；

　　5、在服务的过程中，应避免抹布及提桶等碰到顾客，如不慎出现此类现象，则应主动、诚恳地向其道歉，不得强词夺理；

　　6、当出现顾客因故摔倒或出现其它事故时，服务人员应立即前往处理，并及时向餐厅主任汇报；

　　7、在发现有顾客遗留的财物时，应立即上交餐厅主任，由餐厅主任根据所遗留财物中的线索寻找失主，任何人不得以任何理由私吞顾客的财物。

　　七、当顾客长时间占据餐桌进行聊天、下棋导致其他顾客不能正常就座或有酗酒、打架等行为或倾向时，服务人员应礼貌地向顾客提出要求并作出解释，若顾客不能接受，则应立即向现场管理人员汇报，由现场管理人员出面协调。

　　八、服务人员要经常检查本餐厅的电视节目（CD）等是否已播放完毕，若已播放完毕，则应及时通知机房人员或其他相关人员重新播放。若有顾客随意调换节目则应予以解释和劝阻。

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篇2：大学餐厅窗口服务员岗位工作职责

　　大学餐厅窗口服务员岗位职责

　　总则：严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，通过自身努力工作，为师生提供满意的服务。

　　1、加快工作节奏，提前做好开餐的准备工作，准时到岗，注重窗口服务的仪表仪容，要求工作服整齐、干净，规范佩戴工号牌及服务证。

　　2、严格执行窗口服务规章，做到微笑、热情、耐心、仔细、高效、准确，并且在服务的过程中仔细、耐心地向师生介绍菜的品种以及最近推出的品种。

　　3、积极参加餐厅和公司组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。

　　4、认真学习，不断总结，提高出售水平。

　　5、认真服务，若有不慎出现差错，应立即主动道歉。

　　6、保持开餐时窗口台板的卫生，对掉在窗口上的剩饭剩菜应随时清扫，掉入盛具外的食物严禁再出售。

　　7、做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗出售工具。

　　8、严格遵守公司的各种规章制度。

　　9、完成上级布置的其他各项工作。

篇3：大学餐厅服务员岗位工作职责

　　大学餐厅服务员岗位职责

　　总则：严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，通过自身努力工作，为师生提供满意的服务。

　　1、在服务领班的指导下，负责日常餐厅供应和酒席、筵宴的服务接待工作。

　　2、按时上班，搞好餐厅环境卫生，拖洗地面，用热水和碱水抹净桌椅，除净油迹，检查桌面转盘是否灵活，桌椅有无松动等情况，如有损坏及时调换，清扫抹刷后把餐桌餐椅摆放整齐。

　　3、整理、备足餐具，将已消毒的碗筷、盘碟、茶具、酒具等摆放在规定餐桌。

　　4、备足其它服务用品，如牙签、烟灰缸、茶水、小毛巾等，小毛巾要进行消毒处理。

　　5、个人仪容、工作服整洁得体；规范佩戴服务证，站姿端正。

　　6、客人进餐厅后，要主动上前问好，请宾客入厅就座，上茶水，为客人介绍菜点，当好参谋，顾客点菜后，要准确无误地开好菜单让客人过目，征得客人同意后交吧台开出一式三联点菜单，一联送厨房配菜，一联自留存查，一联吧台结账，点菜单不得自行更改。

　　7、根据客人先来后到次序上菜，做到迅速及时，准确无误，菜不走样，确保服务质量。站台服务要严格按照上菜程序进行，一要掌握上菜时机；二要遵循上菜的顺序；三是上菜从副主人的左边上，不准从宾客的肩上或头上上菜、撤盘；四是摆菜要尊重主宾意见，讲究造型艺术。

　　8、主动热情为客人服务，为客人解决进餐过程中的后顾之忧。

　　9、客人用餐完毕后要通知吧台结账或代客结账，防止跑账或漏账，上茶，礼貌送客。

　　10、餐厅接待工作完成后，及时收捡清理餐具，对回收的餐具，分类装好送到洗碗间，进行清洗、消毒，分类存放保管，打扫餐厅卫生，抹洗桌椅，并将餐具、餐椅摆放整齐。

　　11、在服务工作中，要不断总结提高，主动征求客人对菜点质量、服务质量等方面的意见，不断改进服务工作。

篇4：大学餐厅窗口服务人员工作规程和标准

　　大学餐厅窗口服务人员工作规程和标准

　　一、工作规程

　　1、各窗口服务人员必须在公司规定的开饭时间前将本窗口服务所需的各项准备工作做好，提前5分钟到岗；

　　2、当顾客前来购买菜肴时，服务员应主动热情地询问顾客需要什么；当顾客在窗台前犹豫不决、驻足观望时，应向顾客介绍本窗口或其它窗口的最新品种；

　　3、当顾客提出购买饭菜的要求时，服务人员应立即拿好碗，并根据顾客的要求和餐厅规定的标准为顾客打好饭菜；

　　4、服务人员在为顾客打好饭菜的过程中，应将菜碗轻放在顾客使用的托盘上；

　　5、服务人员在进行窗口服务的过程中，若窗口有残留物或水渍等，应立即用抹布抹干净；

　　6、窗口服务人员在暂不服务期间，将菜肴物品进行整理，在整理的过程中，若有顾客前来购买，应停止整理前去服务；

　　7、窗口服务结束后清理窗口。

　　二、工作标准

　　1、准备工作：

　　①着装：根据《员工着装规定》进行着装；

　　②洗手：用消毒水将手心、手背和手腕清洗干净；

　　③用具：准备好马勺（菜勺、饭勺）、抹布等所需的用具；

　　④口罩：必须将口罩带好（完全蒙住鼻尖和嘴）；

　　⑤检查窗台的卫生情况以及碗筷的准备情况：菜碗按大小分类摆放，并且陈列不得超过40厘米，以防倾倒。

　　2、服务人员站立时挺胸收腹，双手自然垂放，双脚与肩同宽，身体与窗台站成45夹角，不得弯腰驼背、东倒西歪、前倾后靠或趴在窗台上，不得搔首、挖耳、抠鼻，不得伸懒腰、跺脚、甩手、背手、叉腰或将手插入衣袋，不得拿着马勺敲敲打打，更不得嬉戏打闹，不得随意谈话，不得东张西望，不得吃零食、吹口哨、看报、看电视，不得随地吐痰，严禁吸烟；

　　3、当顾客前来时，规范使用文明礼貌用语。使用“您好”、“请”、“对不起”、“谢谢”、“请稍等”等用语，饭菜份量不足，道歉并补足份量；

　　4、在打菜过程中，主动介绍菜的名称和价格，碗口不得出现任何悬挂物，将菜碗放入顾客托盘中时，应轻拿轻放；

　　5、窗口不得出现任何残留物和水渍，保持窗口干净；

　　6、在整理过程中，顾客前来购买，服务员应说“请稍等”，待整理好衣帽，再为顾客服务。

　　7、窗口服务人员未经管理人员批准，不得擅自离岗，不得携带手机，不得私自会客或接听电话；

　　8、结束时，搞好各自窗口及操作台的卫生，碗筷等应归类存放，并应采取盖上纱布或其它防护措施，未售完的饭菜，存放至熟食间或听从厨师意见进行处理。

篇5：大学餐厅服务领班工作规程和标准

　　大学餐厅服务领班工作规程和标准

　　一、工作程序

　　1、早餐前：检查员工仪容仪表及个人卫生，安排员工搞好餐厅卫生，并检查员工工作的落实情况；

　　2、在工作中具体实施工作标准，监督服务程序；

　　3、与厨房及时沟通营业情况，督导本班组服务质量；

　　4、注意现场指挥，如有重要客人亲自服务，以确保服务高水准，并及时向大堂副理或主任反馈情况；

　　5、现场解决师生的意见与建议，遇到问题时及时向大堂副理反馈；

　　6、经常检查食物卫生、服务质量，及时向厨房反馈；

　　7、做好对员工的日常管理与培训、考核工作，以不断提高服务员素质和服务质量；

　　8、完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作；

　　9、召集服务员认真做好当日总结，初步安排第二天工作；

　　10、以书面形式将总结交与大堂副理。

　　二、工作标准

　　1、上岗时衣着整洁大方，无散发、长发，不留长指甲，不化浓妆，不戴首饰；

　　2、餐厅卫生情况良好，桌椅无油渍、灰尘，墙角无蜘蛛网；

　　3、检查员工精神状态是否良好，如有可能影响服务质量，立即撤换；

　　4、对于师生投诉，应立即给予合理解释，不得推脱搪塞，遇不能解决的问题立即通知大堂副理或请客人到大堂副理办公室协商；要及时反馈收集到的信息；

　　5、发现变质食物立即撤换，并及时与厨房协商，确保所售食物色、香、味俱全。