大学餐厅窗口服务人员工作规程和标准

　　大学餐厅窗口服务人员工作规程和标准

　　一、工作规程

　　1、各窗口服务人员必须在公司规定的开饭时间前将本窗口服务所需的各项准备工作做好，提前5分钟到岗；

　　2、当顾客前来购买菜肴时，服务员应主动热情地询问顾客需要什么；当顾客在窗台前犹豫不决、驻足观望时，应向顾客介绍本窗口或其它窗口的最新品种；

　　3、当顾客提出购买饭菜的要求时，服务人员应立即拿好碗，并根据顾客的要求和餐厅规定的标准为顾客打好饭菜；

　　4、服务人员在为顾客打好饭菜的过程中，应将菜碗轻放在顾客使用的托盘上；

　　5、服务人员在进行窗口服务的过程中，若窗口有残留物或水渍等，应立即用抹布抹干净；

　　6、窗口服务人员在暂不服务期间，将菜肴物品进行整理，在整理的过程中，若有顾客前来购买，应停止整理前去服务；

　　7、窗口服务结束后清理窗口。

　　二、工作标准

　　1、准备工作：

　　①着装：根据《员工着装规定》进行着装；

　　②洗手：用消毒水将手心、手背和手腕清洗干净；

　　③用具：准备好马勺（菜勺、饭勺）、抹布等所需的用具；

　　④口罩：必须将口罩带好（完全蒙住鼻尖和嘴）；

　　⑤检查窗台的卫生情况以及碗筷的准备情况：菜碗按大小分类摆放，并且陈列不得超过40厘米，以防倾倒。

　　2、服务人员站立时挺胸收腹，双手自然垂放，双脚与肩同宽，身体与窗台站成45夹角，不得弯腰驼背、东倒西歪、前倾后靠或趴在窗台上，不得搔首、挖耳、抠鼻，不得伸懒腰、跺脚、甩手、背手、叉腰或将手插入衣袋，不得拿着马勺敲敲打打，更不得嬉戏打闹，不得随意谈话，不得东张西望，不得吃零食、吹口哨、看报、看电视，不得随地吐痰，严禁吸烟；

　　3、当顾客前来时，规范使用文明礼貌用语。使用“您好”、“请”、“对不起”、“谢谢”、“请稍等”等用语，饭菜份量不足，道歉并补足份量；

　　4、在打菜过程中，主动介绍菜的名称和价格，碗口不得出现任何悬挂物，将菜碗放入顾客托盘中时，应轻拿轻放；

　　5、窗口不得出现任何残留物和水渍，保持窗口干净；

　　6、在整理过程中，顾客前来购买，服务员应说“请稍等”，待整理好衣帽，再为顾客服务。

　　7、窗口服务人员未经管理人员批准，不得擅自离岗，不得携带手机，不得私自会客或接听电话；

　　8、结束时，搞好各自窗口及操作台的卫生，碗筷等应归类存放，并应采取盖上纱布或其它防护措施，未售完的饭菜，存放至熟食间或听从厨师意见进行处理。

采编：www.pmceo.cOm

篇2：大学餐厅服务领班工作规程和标准

　　大学餐厅服务领班工作规程和标准

　　一、工作程序

　　1、早餐前：检查员工仪容仪表及个人卫生，安排员工搞好餐厅卫生，并检查员工工作的落实情况；

　　2、在工作中具体实施工作标准，监督服务程序；

　　3、与厨房及时沟通营业情况，督导本班组服务质量；

　　4、注意现场指挥，如有重要客人亲自服务，以确保服务高水准，并及时向大堂副理或主任反馈情况；

　　5、现场解决师生的意见与建议，遇到问题时及时向大堂副理反馈；

　　6、经常检查食物卫生、服务质量，及时向厨房反馈；

　　7、做好对员工的日常管理与培训、考核工作，以不断提高服务员素质和服务质量；

　　8、完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作；

　　9、召集服务员认真做好当日总结，初步安排第二天工作；

　　10、以书面形式将总结交与大堂副理。

　　二、工作标准

　　1、上岗时衣着整洁大方，无散发、长发，不留长指甲，不化浓妆，不戴首饰；

　　2、餐厅卫生情况良好，桌椅无油渍、灰尘，墙角无蜘蛛网；

　　3、检查员工精神状态是否良好，如有可能影响服务质量，立即撤换；

　　4、对于师生投诉，应立即给予合理解释，不得推脱搪塞，遇不能解决的问题立即通知大堂副理或请客人到大堂副理办公室协商；要及时反馈收集到的信息；

　　5、发现变质食物立即撤换，并及时与厨房协商，确保所售食物色、香、味俱全。

篇3：餐厅服务员素质培训资料2

　　餐厅服务员素质培训资料2

　　餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。

　　要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。

　　●服务员的仪态

　　餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

　　●服务员的合作精神

　　餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

　　●服务员的诚实与礼貌

　　餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。

篇4：自助餐厅服务员服务程序(2)

　　自助餐厅服务员的服务程序（2）

　　在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

　　1．预备自助餐厅柜台

　　（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。

　　（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

　　总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

　　2．提供食品服务

　　（1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。

　　（2）食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超出盘的边缘；色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。

　　（3）主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。

　　（4）饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

　　（5）结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。

　　3．进行食品的添加

　　（1）添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

　　（2）添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里；当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充；当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。

　　4．提供自助餐厅的服务

　　把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。

　　餐厅服务员负责的餐厅工作包括：

　　（1）帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。

　　（2）根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。

　　（3）服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。

　　（4）从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

　　（5）供应追加的菜点并保证账单的准确性。

　　（6）供应餐巾和其他所需要食品。

　　（7）为客人添加水、冰块和咖啡等。

　　（8）可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。

　　当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。

篇5：学校后勤会馆餐厅服务员(服务生)规章制度

　　学校后勤会馆餐厅服务员（服务生）规章制度

　　1、礼貌问候客人并询问人数。

　　2、引导客人入座，并递上餐巾。

　　3、征求客人饮用何种酒水。

　　4、递上菜单。

　　5、点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。

　　6、时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

　　7、询问客人对主菜质量是否满意。

　　8、当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

　　9、询问客人是否需要其他东西。

　　10、客人结账递上账单。

　　11、送客用语："再见，欢迎再次光临"。

　　12、清理包房并关闭一切电源后方可离开，同时要查看地面有无没有熄灭的烟头，

　　13、经常性地检查电器设施，电线线路、电源插座、水暖管线、照明设施等，发现问题要立即报告并积极维修；

　　14、包房无人就餐时，不准进入客房看电视、睡觉。禁止在包房打扑克、做私活、聚坐闲谈、大声喧哗、嬉戏等。

　　15、对包房的安全情况做到心中有数，因工作不认真、检查不到位而造成严重后果者，将追究有关人的责任。

　　16、对重要客人要有专人服务。

　　17、熟练使用消防设施，能及时扑救初期火灾；