中级餐厅服务员考试试题判断题(3)

　　中级餐厅服务员考试试题判断题（二）

　　()41.客人餐后普遍喜欢餐后酒)白兰地)咖啡或茶)鲜水果或甜点等。

　　()42.客人的言词语调既慢又低，说明他不是处于兴奋的情绪状态。

　　()43.客人的领带纠结)西装多皱)反映出客人不高兴)不耐烦。

　　()44.人际交往的形式有非语言和语言交往两种。

　　()45.不能满足客人的一个要求时，可以随便应付了事。

　　()46.宴会是为了表示欢迎)答谢)祝贺)喜庆等而举行的一种隆重的)正式的餐饮活动。

　　()47.需要准备的宴会物品有：棉织品)餐具)饮具)公用物品)其它用品等。

　　()48.服务员在宴会前的落实工作包括了解结帐形式。

　　()49.上有佐料的菜，应先上菜，后上佐料。

　　()50.服务员在收拾台面时要有时间观念。

　　()51.就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员应迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服。

　　()52.客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐桌，提供醒酒饮料，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。

　　(53.中餐宴会厅布置应该选用具有中国传统建筑格局的厅堂来举办。

　　()54.国宴西餐主题宴会国旗下角要置于鲜花丛中。

　　()55.服务质量包括从业人员质量)服务项目质量)餐厅卫生与清洁质量)员工工作质量以及保证质量的督导方法。

　　()56.中国青岛啤酒，乙醇含量为3．5℃以上，原麦汁含量为12℃。

　　()57.在突出意境上，西洋式插花往往能表现某种情趣雅致。

　　()58.先上冷荤菜可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

　　()59分菜服务的主要对象，首先是主人，然后是主要客人及其它宾客。

　　()60.分菜服务前，应备足分菜所使用的吃碟及清洁用的巾布。

物业经理人网 www.pmceo.coM

篇2：中级餐厅服务员考试试题判断题(2)

　　中级餐厅服务员考试试题判断题（二）

　　()21.多桌宴会视其实际需要，有针对性地提供分菜服务。

　　()22.使用饮料冰箱，要掌握箱内温度，防止冻碎瓶体。

　　()23.更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。

　　()24.黄酒是一种原汁发酵酒。

　　()25.宴会前按常规须取酒水)香烟)茶叶)水果等。

　　()26.西餐上菜顺序：先宾后主，然后按顺时针方向依次服务。

　　()27.在宴会前，服务员要明确自己的职责和分工，便能做好宴会服务工作。

　　()28.在餐厅，产生投诉的原因通常是食品或饮料服务不及时)或质量不佳；以及服务员的服务或态度令客人不满。

　　()29.商务高档餐厅一定要设立贵宾休息厅。

　　()30.清真宴会多以猪)牛)羊肉及蔬菜)植物油等为主要原材料，烹制出各种适合伊斯兰教饮食习俗的菜品。

　　()31.先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对急躁型顾客提供优质服务的行之有效的方法。

　　()32.法式宴会的上菜由服务员左手托盛有精美食品的大银盘，从客人右侧为客人分让食品。

　　()33.中餐大型宴会都设讲话致词台，致词台要放在厅堂正面靠左的地方。

　　()34.金酒含有清香的杜松子味，正确的方法是直饮。

　　()35.“先行预计”是满足宾客高层次心理需求的最佳方法。

　　()36.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其它用具放好。

　　()37.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

　　()38.鸡尾酒是由三个基本成份构成：基酒)配料和装饰品构成。

　　()39.对在职员工的培训与辅导是互补进行的，缺一不可。

　　()40.餐厅卫生与清洁质量标准是服务质量内容的一个重要项目。