酒店厨房菜品质量控制制度

　　酒店厨房菜品质量控制制度

　　(一)原料加工质量控制

　　1.保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。

　　2.保持原料的营养成分;加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。

　　3.按照菜谱的要求加工：

　　(1)原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率;同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整;

　　(2)原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。

　　(二)烹饪质量控制

　　1.制定和使用标准菜谱

　　(1)厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等;

　　(2)在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。

　　2.烹饪质量检查

　　厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量的意见反馈厨房，对菜肴制作中出现的问题及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改。

　　3. 加强培训和基本功训练

　　在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调;同时，还应经常性地进行技术培训和基本功的训练、考核。

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篇2：酒店康乐部服务质量例会制度

　　酒店康乐部服务质量例会制度

　　1. 康乐部质量会的目的是为了保证康乐管理经营的民主化和集体化;质量会为定期例会，时间为周二的上午，酒店可根据康乐营业忙闲的具体情况另行安排，会议最长间隔不得超过两周。

　　2. 质量会由康乐部经理或康乐部最高负责人主持，康乐部不在岗的所有人员参加，最高负责人因故不能主持会议，需授权他人代为主持，其他人员如缺席会议，需得到最高负责人的许可。

　　3.会议内容：

　　(1)会议主持者传达管理当局的经营管理意图和任务指示;

　　(2)与会员工反馈与服务有关的各类事项;

　　(3)与会人员进行问题讨论，并就部分可立即解决问题当即议定;

　　(4)会议主持人提出康乐部近期工作和任务的重点;

　　(5) 鼓励先进，表扬好事，保持和提高士气。

　　4.会议实行每人发言制，讲述本期内发生的主要问题，鼓励与会员工将与服务有关的各类事件进行反馈和对会议主持人提出的议题进行积极讨论。

　　5.会议由专人负责记录整理，形成会议纪要，会议纪要报康乐部主管领导。

篇3：质量监督管理制度范文三

　　质量监督管理制度范文(三)

　　1、质量监督检查由办公室负责实施，进行跟踪监督、检查，全面实行质量管理。

　　2、每周对各经营场所质量监督检查至少二次，也可以不定期的展开专项检查或抽查，建立质量监督管理台帐。

　　3、质量监督检查内容：①设施设备完好状态的监督。②物品供应质量的监督。③食品原材料质量的监督。④服务人员的服务质量监督(包括：仪容仪表、礼貌礼节、服务意识、操作规程)。⑤各部门的卫生质量检查及员工劳动纪律的监督。

　　4、认真做好质量监督检查记录，对检查中发现的问题进行分析、查找原因，下达整改通知书到相关部门，并限期整改。

篇4：医院质量控制管理委员会职责

　　医院质量控制管理委员会职责

　　1.教育各级医务人员勤勉敬业，遵纪守法，恪守职业道德，强化质量意识，努力预防医疗差错和事故的发生，促进医学科学的发展。

　　2.审核医院医疗、护理方面的各项规章制度，制定医疗、护理质量评审标准和奖惩制度。

　　3.管理及控制各科室诊疗、护理等医疗质量情况，对存在的薄弱环节，及时制定整改措施，不断提高医疗护理质量。

　　4.对重大医疗事故争议应及时进行讨论和处理，并及时总结经验教训，每季度全院通报一次。

　　5.对医院有关质量管理的体制变动、质量标准的制订和修改进行讨论并形成初步意见，提交院长办公会议审议。

　　6.定期组织专家检查各科医疗质量情况，重点检查病历书写质量，处方质量，合理检查、合理用药情况，医护人员技术操作规范等，定期进行三基知识考核。

　　7.定期检查考核全院医务人员对《执业医师法》、《护士管理办法》、《传染病防治法》、《医疗事故处理条例》等及其配套文件《医疗机构管理条例》、《全国医院工作条例》、《诊疗护理技术操作规范》、《药品管理法》、《处方管理办法》、《抗菌药物临床应用指导原则》、《母婴保健法》、《献血法》等的掌握程度。

　　8.医疗质量管理委员会每季度应召开会议一次，分析检查中发现的问题，提出相应的整改措施，研究提高医疗质量和医疗安全的设想。

篇5：医疗质量控制管理科岗位职责

　　医疗质量控制管理科岗位职责

　　1.认真贯彻执行医疗卫生法律法规、规章和医疗规范、常规。

　　2.制订全院各专业医疗质量控制的指标体系、控制标准和评价方法。

　　3.拟订各专业的质量管理标准、操作规范、质量控制计划及考核方案。

　　4.对各专业的工作进行调研和科学论证，并推广本专业的新理论、新技术、新方法等。

　　5.对全院各科室的质量管理情况进行督促检查和考核评价，并进行必要的专业技术培训。

　　6.对全院各科室的质量控制管理工作进行组织交流，接受咨询，指导其不断完善。

　　7.经常不断地对各项医疗工作制度的落实情况进行检查、考核、反馈，提出整改意见并督促落实，确保基本医疗质量。