酒店餐厅面食制作管理制度

　　酒店餐厅面食制作管理制度

　　1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

　　2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

　　3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

　　4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

　　5.按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

　　7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

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篇2：学校食堂面食、点心制作管理制度

　　学校食堂面食、点心制作管理制度

　　一、原料要经过检查桃选，不用发霉、虫蛀、变质原料。

　　二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

　　三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

　　四、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

　　五、面食、点心制作段在百案间内进行。

　　六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　　七、用具、容器、盛器生熟分开 ，成品容器专用。

　　八、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

　　九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

篇3：市实小伙食面食制作管理制度

　　市实小伙食面食制作管理制度

　　1、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求，无污垢、无污染。

　　2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等，必须在使用前清洗、消毒；并且只能在面粉操作间进行操作。

　　3、摆放、制作、发送熟食品时，尽可能用夹子或带上一次性手套，不得用手直接接触。

　　4、和面、揉面等操作时，必须严格按照食品卫生安全规范的要求进行操作。

　　5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触，随时保持墙壁、地面清洁无污垢。

篇4：食堂面食制作制度

　　食堂面食制作管理制度4

　　一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。

　　二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。

　　三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

　　四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。

篇5：学生食堂面食制作管理制度范例

　　学生食堂面食制作管理制度

　　一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。

　　二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。

　　三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

　　四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。