公司员工食堂管理规定(7)

编辑:物业经理人2017-04-26

　　公司员工食堂管理规定(七)

　　(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

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篇2：员工食堂食品及原料采购安全管理规定

>　　附件四：

　　公司员工食堂食品及原料采购安全管理规定

　　为加强我公司员工食堂的食品及原料采购安全管理，贯彻落实新《食品安全法》等法律法规要求，规范食品采购索证、进货验收和台账记录行为，从源头治理食品污染，确保我公司的食品卫生安全，特制定本规定。

　　一、食品及原料采购索证管理

　　索证是指食品生产经营者在采购食品及原料时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。

　　购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

　　(一)需要索证的食品及其原料的范围和种类

　　1、粮、油及其制品;

　　2、乳及其制品;

　　3、肉类、水产、蛋类及其制品;

　　4、饮品饮料(包括定型包装饮用水)、冷饮及冷藏食品;

　　5、豆制品;

　　6、酱腌菜类;

　　7、凉果、蜜饯、槟榔、食用糖、糖果、糕点类;

　　8、罐头食品;

　　9、茶叶;

　　10、酒类;

　　11、调味品;

　　12、食品添加剂;

　　13、新资源食品、保健食品、营养强化食品、辐照食品，以既是食品又是药品的物品为原料加工生产的食品和特殊营养食品;

　　14、进口食品;

　　15、省级卫生行政部门认为应该索证的其它食品及原料。

　　(二)采购食品索证的内容

　　1、在采购食品及其原料时要向供应商索取卫生许可证和工商营业执照(复印件)、产品检验合格证明或者化验单。

　　2、采购进口食品及其原料，应当索取由口岸进口食品卫生监督检验机构出具的化验单(复印件)。

　　3、采购鲜(冻)肉类时，应当索取畜、禽产品动物检疫合格证明，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜(冻)肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明(复印件)。

　　4、采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，在索取卫生许可证和工商营业执照(复印件)、产品检验合格证明或者化验单的同时还须索取卫生部或国家食品药品监督管理局(限保健食品和进口保健食品)发放的《保健食品批准证书》、《进口保健食品批准证书》、《辐照食品批准证书》、《新资源食品卫生审查批件》或《新资源食品试生产卫生审查批件》(复印件)。

　　5、采购婴幼儿食品、特殊营养食品、营养强化食品，除索取卫生许可证和工商营业执照(复印件)、产品的检验合格证或化验单外，还应当索取省级卫生行政部门颁发的产品审查批准文件(复印件)。

　　《湖南省采购食品索证管理办法》规定食品生产经营者在采购食品及其原料索取检验合格证或者化验单时，销售者既可以提供生产企业出具的检验合格证或化验单，也可以提供生产企业委托卫生监测检验机构或产品质量监测检验部门出具的化验单，二者均属有效证件。

　　(三)采购前应按以下要求对产品进行查验

　　1、产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

　　2、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

　　3、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

　　产品的检验合格证或化验单应标明产品名称、生产厂名、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容，并加盖检验单位公章。

　　产品检验合格证或化验单不得进行涂改或伪造。

　　索取的产品检验合格证或化验单，由食品生产经营者自行保管备查。

　　食品生产经营者发现采购的产品与卫生检验报告单不符或因运输、包装、货仓保管不符合卫生要求，导致采购的产品可能被污染、变质或出现其他异常情况时，应立即采取控制措施，并向当地卫生行政部门报告，不得擅自投放市场。

　　从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。

　　(四)采购时索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

　　(五)禁止生产经营下列食品：(《食品安全法》第28条)

　　1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;

　　2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

　　3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

　　4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

　　6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

　　7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

　　8、超过保质期的食品;

　　9、无标签的预包装食品;

　　10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

　　11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

　　二、进货查验管理

　　必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。进货台账保存期限不得少于2年。

　　应当向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得销售。

　　三、台账记录管理

　　食品生产经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

　　台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式见附件。

　　从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台账。

　　购物凭证及食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

　　食品生产经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后二年。

　　餐饮业经营者食品采购与进货验收台账(格式)

　　单位或部门名称：

　　进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式食品与购物证明是否一致验收人

　　四、工作要求

　　1、各分部要广泛宣传建立食品购销台账制度的目的意义，使后勤管理人员懂得建立食品购销台账制度的好处，变为后勤管理人员的自觉行动，充分运用先进的管理经验，规范内部管理。

　　2、各分部要根据要求，建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专(兼)职人员负责食品采购、索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。

　　3、负责食品采购、索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

　　4、各分部要健全食品采购进仓验收制度，确定专人严格把好进货验收关，对相关证件不符合要求或者证件与产品不相符的产品，不得采购进仓。

　　5、各分部建立食品购销台账的过程中，要根据实际情况突出重点，突出抓好粮、油、肉蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品的进货台账建立和验收把关。应当相对固定供货单位并定期到食品生产加工企业或者供货单位考察，全面了解执行食品卫生法律法规的情况和卫生状况。

　　二〇一〇年一月十九日

篇3：某员工食堂管理规定办法

　　员工食堂管理规定办法

　　1.目的

　　为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

　　2.适用范围

　　适用于公司食堂管理。

　　3.职责

　　3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;

　　3.2食堂管理员

　　3.2.1负责对食堂的日常管理;

　　3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;

　　3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

　　3.2.4负责对食堂物资的采购;

　　3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省;

　　3.3厨师

　　3.3.1负责对饭菜的具体操作;

　　3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;

　　3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;

　　3.3.4负责每日食堂工作的综合安排;

　　3.3.5负责每日菜品的验收;

　　3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

　　3.4杂工

　　3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

　　3.4.2负责菜品的切洗;

　　3.4.3负责餐具的清洗、消毒;

　　3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。

　　4.程序及内容

　　4.1伙食标准：

　　4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行;

　　4.1.2对外伙食标准：

　　荤菜：1.5元/份;

　　素菜：0.5元/份;

　　米饭：0.5元/人·餐;

　　汤：1元/份(注：素菜汤免费);

　　4.1.3客饭伙食标准：

　　4.5元/人·餐--两荤两素一汤。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地点：

　　****人员在二食堂用餐;

　　***人员在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐时间：

　　********：早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人员：早餐：8：00-9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人员：

　　均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办;

　　4.2.4其它部门人员凭饭票用餐;

　　4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算;

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人员：

　　员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳;

　　4.3.2对外售饭：

　　一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳;

　　4.3.3所有人员领膳时须www.pmceo.com依次排队，不得自行拿取;

　　4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取;

　　4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

　　4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

　　4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;

　　4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

　　4.3.9食堂专人打饭，相互监督。

　　4.4食堂收支结算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。

　　4.5食堂的卫生管理：

　　4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　　4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

　　4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

　　4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油

　　迹、防滑;

　　4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

　　4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

　　4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

　　4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　　4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

　　4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

　　4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

　　4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

　　4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

　　4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

　　4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

　　4.6.3厨房设置灭火器;

　　4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟;

　　4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

　　4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　4.7食堂采购和报销：

　　4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

　　4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

　　4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符;

　　4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计;

　　4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款;

　　4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　　4.8食堂人员的管理

　　4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

　　4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

　　4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　4.9厨房奖惩细则

　　4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　　4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　　4.9.5严格按就www.pmceo.com餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。

　　4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

　　4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　　4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

　　4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

　　4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

　　4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。

　　4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

　　4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

篇4：公司员工食堂管理规定

　　公司员工食堂管理规定8