客运公司食堂卫生安全制度

>　　附件二：

　　客运公司食堂卫生安全制度

　　为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保员工的身体健康，结合公司实际，特制定制度：

　　一、食堂环境整体有序：

　　1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

　　2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

　　3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

　　4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

　　二、食堂设备洁净无毒：

　　1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

　　2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具要用消毒柜消毒。

　　3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　三、从业人员健康卫生：

　　1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗，锅炉上岗证。

　　2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

　　3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到"四勤、"(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服)，"两不"(不戴首饰、不抽烟喝酒)。

　　四、食品卫生确保安全：

　　1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

　　3、加工时用具要消毒过。

　　4、加工食品必须做到熟透。

　　5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

　　6、所有餐具设专人负责消毒。

　　五、管理监督严格有力：

　　1、人力资源部、各分部负责对食堂的卫生安全管理、监督。

　　2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

　　3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

　　4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是公司组织员工不定期督查;二是在后勤副经理组织下进行督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

　　二〇一〇年一月十九日

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篇2：某学校食堂卫生检查制度

　　学校食堂卫生检查制度4

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　一、食堂管理人员每天要随时检查食堂的环境卫生，每周要做一次全面彻底的大检查，并作好检查记录。

　　二、学校领导、校医、学生会生活部要不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1.食堂内的环境卫生：地面是否干净整洁，是否有残留的食物残渣等垃圾，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台、货架等处是否干净、整洁。墙壁是否有剥落现象;玻璃是否干净明亮。

　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、是否按规定和要求进行消毒，是否按规定和要求进出餐具。

篇3：某学校食堂卫生责任追究制度

　　学校食堂卫生责任追究制度4

　　学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

　　一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

　　二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

　　三、班主任负责教育本班学生的食品卫生安全。要求学生饭前便后洗手半分钟以上。

　　四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

　　五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

　　六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

　　七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

篇4：食堂卫生制度及卫生标准规定

　　公司食堂卫生制度及卫生标准规定2

　　一、环境卫生

　　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2-3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1-2次，保证室外整洁、干净。

　　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2-3次。

　　(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1-2次全面消毒。

　　(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

　　四、个人卫生

　　(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　五、库房卫生

　　(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

篇5：学校食堂卫生安全管理制度

　　学校食堂卫生安全管理制度5

　　1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗，且每年进行一次健康检查。

　　2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时，必须穿戴整洁的工作衣帽，上操作台必须戴口罩，保持个人卫生，不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。

　　3、学校食堂内外要保持清洁卫生，周围环境要经常打扫清洁，沟道要经常冲洗干净，不得有剩饭、剩菜和污泥，防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上，也不允许混装，要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。

　　4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上，防止蔬菜上的残留农药中毒。

　　5、严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。

　　6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施，并认真落实。

　　7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用，使用后要及时清洗干净;生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁，要严格按照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行，周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。

　　8、食堂采购的食品和食品原料，学校要安排专人负责验收，做到每天一次检查并有记录，严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。

　　9、学校食堂加工出售的饭菜，学校要安排专人负责检查，做到每天“三检查、三登记”，即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味，是否出售隔夜饭菜，一旦发现有安全隐患的饭菜，坚决作废处理。

　　10、学校的小卖部，只有对符合下列条件的人员才能出租：

　　(1)必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”，且每年进行一次健康检查。

　　(2)与学校签订安全协议书，承担相应的安全责任。

　　11、学校出租小卖部，必须与承租人签订租赁合同，明确规定禁止出售的食品，承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清，无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多，不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力，被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。

　　12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查，坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。

　　13、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。