学院（校）食堂厨师岗位职责（2）

>　　学院(校)食堂厨师岗位职责(二)

　　一、坚决服从饮服中心的管理和食堂负责人的工作安排。

　　二、努力学习有关餐饮业务知识，不断增强岗位操作技能，提高伙食质量。

　　三、严格按照标准投料，按照成本核算规范要求操作。

　　四、讲究刀工，原料要形成统一的丁、条、丝、片、块，且便于入口。

　　五、配合食堂负责人进行菜肴创新，不断丰富菜肴品种。

　　六、注意节约，减少浪费，物尽其用，尽力降低伙食成本。

　　七、大锅菜要做到小批量，勤制作，以满足不同时间就餐者的需要。

　　八、小炒菜要精心制作，合理运用各种烹调手法，保证制成的食品色、香、味、形俱佳。

　　九、按照食品卫生标准和中心要求，妥善做好所在岗位剩余食品的处理。

　　十、熟悉所使用机械设备和炉灶的性能，熟练掌握操作和维护常识，加强日常维护保养，保证设备的良好运行。

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篇2：某学校食堂厨师岗位职责

>　　学校食堂厨师岗位职责

　　1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

　　2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

　　3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

　　4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

　　5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

　　6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

　　7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

　　8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

篇3：某食堂厨师岗位职责

　　食堂厨师岗位职责6

　　1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

　　2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

　　3、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。

　　4、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。

　　5、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。

　　6、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品。

　　7、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。

　　8、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。

篇4：食堂厨师长岗位职责

　　食堂厨师长岗位职责4

　　1、做好菜品计划生产工作，保证全厂职工按时用餐。

　　2、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　4、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，成本和浪费降到最低。

　　6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，

　　7、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　9、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　10、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　11、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。